Espresso Clasic și cum să pregătească o cafea fără automatul de cafea.
Espresso (cafea espresso) Classic - destul de o băutură tare. care se face din cafea bine prăjită măcinată fin, de obicei, cu mașini de cafea profesionale, în care cafeaua măcinată se trece prin apă fierbinte de înaltă presiune.
Cu această metodă rășini cele mai dăunătoare și cea mai mare cantitate de cofeina rămân zaț garantate și într-o ceașcă se încadrează în mod unic aromă bogată și plăcerea gustului. Astfel, Espresso care economisesc maxim inima si stomac, dar în același timp, într-o ceașcă de „stors“ aromă foarte concentrat și putere. Este sigur să spunem că numai espresso dezvăluie pe deplin aroma cafelei.
Pentru a prepara espresso-ul clasic nevoie de friptură italian întuneric special, care se realizează prin echipament high-tech. , Este de dorit să se pisa cafeaua este cel mai bine chiar înainte de espresso pentru boabe au fost prăjite nu mai mult de 14 zile înainte de măcinare - tocmai în această perioadă de cafea prăjită își păstrează kachestva.Ochen de important ca macina si ce echipamente este preparat cafea. În cazul în care grind este prea mare, extragerea substanțelor gustoase și utile aromatice și alte nu este de ajuns, toate cele mai bune va fi, în materiile prime și va fi aruncat, iar gustul băuturii este foarte mediocră. În cazul în care grind este prea subțire, iar automatul de cafea nu asigură presiunea necesară de abur, apă cu greu trece prin presare amestecuri speciale kofe.Prigotovlenie pentru espresso este o artă - care este periat de-a lungul secolelor, și, deși experții au, în multe țări, dar italienii sunt considerate a fi expert de neegalat acest caz.
Rezultatul este o porțiune Espresso volum 25-30 ml. - băutură opac, cu o spumă maro deschis dens și stabil, nuc nuanță.
În conformitate cu normele stabilite de Institutul Național al Italian Espresso. espresso corespunzătoare ar trebui să aibă următoarele caracteristici:
Greutate cafea - 7 grame de cafea fin măcinată (1 cană);
TEMPERATURA - 86-90 ° C;
DOMENIU DE APLICARE:
- 30-35 ml pentru espresso;
- 25 ml pentru ristretto;
- 80-90 ml pentru lungo;
- 100-120 ml pentru cappuccino;
FLAVOR - aroma cafelei pronunțat (cu nuanțe diferite, în funcție de raportul dintre Arabica și Robusta);
GUST - nu acru si amar, gust de un astfel de raport corect indicativ al Arabica și Robusta, precum și calitatea înaltă a acestor boabe;
Chiffchaff - omogen și dens chiffchaff culoare - de lumină - până la maro închis;
espresso preparat în mod corespunzător are o aromă profundă clasic, care combină amărăciune, dulceață și aciditate. Această cafea nu vrea să bea apă, are un gust plăcut lung. (În special pentru perfectionisti: a se vedea articolul pregătit de materiale de pe site-ul www.espresso-cappuccino.ru «Ce este un espresso certificat"?)
Bazat pe espresso clasic pregătit mai multe variante ale acestora:
-lungo (lungo espresso) - espresso convențional care se diluează cu apă până la 70 - 95 ml. prin care băutura obținută nu este atât de puternică;
-espresso dublu sau doppio (doppio espresso), pentru gătit, care folosește dubla cantitatea de cafea măcinată și volumul de apă - 50-60 ml. și anume Espresso două porții într-o singură cupă;
-ristretto (ristretto espresso) - doza uzuală de cafea pentru espresso luată cantitate minimă de apă de 15-20 ml. rezultând într-o băutură foarte puternică.
Espresso clasic și DOPPIO ristretto și alimentat în capacitate petri de la 50 la 75 ml. ca cupe folosite mai mult, până la 150 ml pentru lungo.
De altfel, valoarea are de asemenea veselă, în care se servește băutura de cafea. Optim pentru espresso ceașcă albă de porțelan cu pereți groși, smalț rezistent acoperit. Ar trebui să fie de formă eliptică, o capacitate de 65-70 ml. A fost o astfel de ceașcă, datorită capacității de căldură mare și o formă unică face posibilă fără a pierde cetatea pentru a aprecia excelenta caimac, aroma si moliciune espresso. Înainte de umplerea cupei încălzită în mod necesar. În ciuda faptului că paharul găzdui 65-70 ml de băutură, conținutul maxim pentru cafea espresso - 30 ml.
Cel mai util doza - „Ristretto“. deoarece în primele 25 de secunde de abur presurizat din amestecul de cafea extras toate cele mai bune ingrediente: gluconatul, proteine, minerale, vitamine, uleiuri aromatice și mai puțin demne de substanță rămân în filtru.
espresso Într-adevăr clasic este preparat folosind aparatul de cafea, dar, deoarece casa nu este întotdeauna posibil să se instaleze o costisitoare și cafea de înaltă calitate a mașinii propuse mai jos reteta vă va face acasă pentru a pregăti espresso de înaltă calitate, care este aproape nici un fel inferioare de cafea făcute în baruri sau restaurante cu asistență aparate.
Veți avea nevoie de: 2-3 lingurite de zahar, 1/5 lingurita de sare (se potrivesc cel mai mare), apă, și, desigur, cafea macinata 2-3 lingurite. Recomandat pentru a cumpăra boabe de cafea și se pisa înainte de prepararea băuturii, de preferință într-o râșniță de cafea manual.
Pregătirea espresso în Turku, o parte din volumul de 25-30 ml.
Cafeaua măcinată este umplută într-un turc adăugat apoi zahăr și sare.
Toate acestea este bine agitat și fără adăugare de apă, a pus pe un foc lent. Amestecul ar trebui să fie un bun cald înainte de căldură și de aroma. Este important să nu se ardă până când fumul!
După ce amestecul se încălzește, i se adaugă în apă caldă (30-40 ° C) și adus la începutul fierbe. După aceasta, turcul îndepărtează de la căldură și se amestecă gros, astfel încât acesta a fost acoperit cu apă.
Întoarceți-vă la căldură și se aduce la fierbere din nou (apa trebuie șopotul de câteva ori).
Îndepărtați, se acoperă cu o farfurie si da infuzat.
reteta de cafea espresso descris mai sus este fundamentul și, ca orice rețetă de gătit acasă pot fi completate și refăcute pentru a se potrivi gusturilor personale. Dacă se dorește, de exemplu, puteți adăuga un pic de scorțișoară, reduce cantitatea de zahăr, etc.
A se vedea articolul :. Espresso, cappuccino, Americano, latte și altele.
. A se vedea articolul: Reteta Cappuccino.
. A se vedea articolul: Reteta Americano.
. A se vedea articolul: Reteta Latte.
