Mâncarea - sursa vieții și plăcere. După cum sa menționat de I. P. Pavlov, produse alimentare reprezintă un proces vital în toate elementele sale, și este cel mai vechi link-ul care conectează toate lucrurile vii, inclusiv omul cu natura înconjurătoare. Obținerea de alimente, un om nu numai satisface foamea, dar, de asemenea, să se distreze.
științei nutriționale are în vedere mai multe aspecte, dintre care ia în considerare următoarele Paramount:
- care substanțele chimice și în ce cantitate trebuie să fie ingerate cu alimente pentru creștere, reproducere, precum și a altor funcții vitale;
- consecințele care rezultă absența sau, dimpotrivă, un aport alimentar exces de nutrienți;
- Care este rolul biologic specific al fiecăreia dintre substanțele nutritive;
- ce alimente și în ce cantități sunt necesare pentru a satisface nevoile nutriționale ale organismului.
Unul dintre conceptele de bază ale teoriei moderne de nutriție rațională este nutriție echilibrată. Baza acestei teorii este ideea necesității de a nu numai o aprovizionare adecvată a organismului cu energie, dar, de asemenea, respectarea proporțiilor dintre substanțele nutritive de bază și alte elemente nutritive esențiale pentru a asigura buna funcționare a acesteia. Un rol-cheie în nutriția aparține substanțele care nu pot fi sintetizate în organism de la alte componente. Acestea includ ioni anorganici, precum și un număr de compuși organici. Componente necesare diete sunt de aproximativ 24 de compuși organici. Aceste substanțe sunt numite factori nutritivi esențiali.
Informații despre cerința medie, pentru nutrienți sunt prezentate în tabelul. 1.
Persoana de mese ar trebui să fie rațional, adică, trebuie să satisfacă energia, plastic și alte nevoi ale corpului, oferind în același timp nivelul necesar metabolismului. Încălcarea sănătății și a performanței umane ar putea provoca nu numai o lipsă de anumiți factori esențiali, dar excesul lor.
Familiarizarea cu teoria unui regim alimentar echilibrat ar trebui să înceapă cu înțelegerea funcțiilor biologice de nutrienți esențiali în organism.
Vitaminele mg C (acid ascorbic), B1 (tiamină), B2 (riboflavină), PP (niacin) B5 (pantotenat) B6 (pirodoksin) B12 (ciano-cobalamină) H (biotina), colina P (rutin) B9 (folatsip) D (calciferol ) A (retinol), E (tocoferolii) K (filochinona) inositol
50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 15-25 5-10 2-3 0,002-0,005 0,15-0,30 500-1000 0,2-0,4 0,0025- 0,01 (100 UI) 1,5-2,5 8-10 0,2-0,3 0,5-1,0
Carbohidrați, g inclusiv zahăr amidon