alimente conservate oamenii au început la începuturile civilizației. Frigidere ceva nu a fost! Pentru a păstra carne sau pește perisabile, au învățat să fumeze.
Pentru a fi siguri că veți mânca, cel mai bine este de a găti cu ingrediente proaspete în sine. Pentru a fuma carne sau pește proaspăt prins este ușor acasă sau la cabana lor de vară. Și face propria afumătoare nu au fost de lucru.
Ce este fumatul
Fumatul - un mod de preparare, care constă în prelucrarea de fum brut fierbinte. Fumul este obținut prin utilizarea anumitor tipuri de lemn. substanțe bacteriostatice conținute în fumul împiedică reproducerea și creșterea bacteriilor. Ca urmare, procesul se termină „deteriorare“ sau „protuhaniya“. Tratate în acest fel produsele nu sunt rasfatati pentru o lungă perioadă de timp. Dar important este faptul că, în timpul prelucrării cărnii și peștelui sunt un gust delicios, și pentru care au fumat.
Există două moduri de un astfel de tratament: cald și rece. fumat fierbinte implică menținerea produsului la o temperatură de 45 - 120 0 C, procesul durează câteva ore. După aceea, el poate mânca imediat.
Cand temperatura fum fumat rece trebuie sa fie 19-25 0 C. Ca materie primă, la această temperatură substanțele de proces de saturație conținute în fum este întinsă pentru o lungă perioadă de timp la fumat rece durează zile sau chiar săptămâni. Înainte de a începe prepararea produsului trebuie supus prelucrării speciale, de exemplu, prosolit.
Ambele aceste metode nu împiedică numai proliferarea bacteriilor patogene, dar, de asemenea, saturate cu produse alimentare, nu este foarte bun pentru sănătate. Prin urmare, să mănânce astfel de produse este de multe ori nu este necesar, cu toate acestea, să renunțe la delicatese proaspete afumat, de asemenea, nu există nici un motiv. Pregatite-te păsări de curte, carne, pește pur și simplu nu conține aditivi nocivi, și, prin urmare, riscurile de sănătate de la ei mai puțin.
Principiul de funcționare al afumătoare
Să se ocupe de alimentare metode calde și reci ale fumatului, fumătorul are nevoie de dispozitive diferite. Principiul de funcționare al afumătoare pentru afumat destul de simplu. Acest vas, în general, un metal, cu bine-montaj capac, partea superioară este prevăzută cu un grilaj de prelucrare a materiei prime, tava situată sub ea, în care fluxurile de grăsime. Partea de jos a recipientului utilizat pentru formarea de fum. In partea de jos se toarnă rumeguș, care în absența mocni fluxului de oxigen cu eliberarea de cantități mari de fum.
În timpul gătirii, capacul nu poate fi deschis. Tipuri Numai strict definite de lemn ar trebui să fie utilizate pentru formarea de fum. Cel mai bun în acest scop, sunt considerate arin curatata si ienupar. Puteți lua lemnul de pomi fructiferi: mere sau pere. Potrivit pentru acest scop, fag, stejar, frasin, alun, arțar, mesteacăn, și poate fi folosit, de pre-compensare-l din crusta. Dar, folosit pentru a forma conifere nu pot fuma în nici un caz. Acestea conțin rășini, nu numai strica gustul, dar, de asemenea, hrăni substanțele nocive produse.
Smokehouse de casă
Deoarece construcția unei astfel de afumătoare este extrem de simplu, puteți face singur. Versiunea cea mai primitivă a unei afumătoare din găleată, care este ușor de a face și de a folosi în condiții de teren.
este necesar să se ia o găleată de metal, fundul toarnă rumeguș de fabricare a unei astfel afumătoare, astfel încât să se obțină o grosime a stratului de 1-2 cm, deasupra, pas cu pas de aproximativ 10 cm de la partea de sus, este necesar pentru a instala zăbrele. Bucket trebuie să ia non-galvanizat și ca un grilaj poate fi folosit forma rotunda pentru ravioli. Carnea sau peștele este pus pe grătar, capacul este închis și nu se va deschide până la sfârșitul fumatului. Bucket trebuie să stea peste foc.
Primul pas în pregătirea este de uscare. Este nevoie de aproximativ un sfert din momentul în care trebuie să aibă loc la o temperatură de 80-90 0 C. începutul procesului poate fi judecat din faptul că în afara capacului ridicat de fum și aburi. Pentru a regla temperatura, este necesar să se scurgă apa de pe capac. Dacă picătura se evaporă, se fierbe, apoi afumat temperatura este optima. Apoi, va pune un foc în pădure într-o găleată de încălzit mai puternic. ¾ timp ar trebui să mențină o temperatură de aproximativ 120 0 C. Procesul durează mai puțin de o oră.
Pentru a determina gradul de pregătire este necesar pentru a elimina galeata, deschis și încercați gusturile vase. Nu încercați să-l facă dreapta pe foc - înaintea căderii, un astfel de experiment nu se va termina. Cu experiență Smokehouse știu exact cât timp este nevoie pentru a fuma produsul unul sau altul, încearcă disponibilitatea nu mai este necesară. Este ușor de observat că într-un astfel de aranjament nu există nici o tigaie. În cazul în care procesul are loc în aer liber, mirosul de grăsime de ardere, deși nu o plăcere, dar este destul de acceptabil. Cu toate acestea, el poate da vasul finit un gust amar.
În mod similar, cupa poate fi făcută din afumătoare, și o cutie pentru instrumente medicale. Este compact, închis ermetic, iar cremaliera este convenabil pentru a face dimensiunea containerului sau chiar sudat. Potrivit pentru fabricarea și fier caseta de tip valiza. Temperatura, la fel ca în cazul cupei reglementat aruncarea în lemn foc sau otgrebaniem cărbune.
În timpul verii condiții pot fi făcute din afumătoare frigider convenabil vechi. Pentru a face acest lucru, frigiderul ar trebui să fie scutite de toate părțile interne și se lasă numai cazul cu o ușă, astfel încât zăbrele pe care odată ce a stat tigaie. Pe ușa este necesar să stea constipație. Cel mai simplu mod de a face sub forma unui cârlig cu o buclă ca face pe wicketuri de vacanță. Gaura din peretele din spate trebuie reparate cu foi de metal. În partea de jos a frigiderului este setat soba - burzhujku.
Partea superioară a frigiderului este tăiat pentru a elibera sobe de țeavă, cusătură sigilate. Pe ghiduri de top frigider grila montat. În partea de jos a frigiderului ar trebui să fie de grăsime tigaie. Pe acoperișul sobelor este turnat strat de rumeguș pentru a obține fumul și căldura focului, în loc de a da aragaz arzătorului în sine. Burzhujku poate scufunda orice tip de lemn, dar ar trebui să fie luate de rumeguș pentru a produce fum, așa cum este descris mai sus. Design-ul este compact, staționar, făcându-l o dată, puteți utiliza afumătoare pentru o lungă perioadă de timp.
În cazul în care posibilitatea de a se angaja în fumate în natură nu este în afumătoare acasă la îndemână pentru un aragaz. În acest scop, realizat din oțel inoxidabil caseta de aproximativ 0,5 m în înălțime. Ar trebui să fie prevăzut cu un capac etanș. Acoperiți centru trebuie să fie echipat cu un tub mic de ieșire de fum. Un tub atașat la capacul prin sudură. Ei în timpul preparării produsului este pus pe furtunul de cauciuc și este afișat pe stradă. Capacul ar trebui să meargă la marginile sudate în secțiunea transversală în formă de T carcasă bordură. Această bordură este umplut cu apă, care se va salva de la apartament de fum și mirosuri.
Lamelele, care sunt plasate pe grila (deasupra) și grăsimea pan (de mai jos) sunt, de asemenea, sudate pe carcasa din interior. Distanta de la fundul tăvii trebuie să fie de 10-12 cm, iar grilajul - de aproximativ 30 cm a fost plasat pe fundul rumegușul afumătoare, întreaga structură este montat pe un aragaz .. Aici, temperatura reglată mai ușor, aceasta se face prin schimbarea alimentării cu gaz. Smokehouse Mini pentru casa poate fi făcută chiar și din Tigai de oțel, dar este mai bine să-l facă de la zero în scopul specific al fumatului. La urma urmei, capcana de apă în tigaie este absent, ceea ce înseamnă că fumul și mirosul pătrunzător se va răspândi în întreaga apartament.
Ca un mic meșteșugari Smokehouse folosind multivarku obișnuite. În acest caz, în partea de jos castron se toarnă praf, iar materia primă este pus pe cupa este introdus în zăbrele. Volumul produsului finit se dovedește destul de mic, dar puteți obține un nou fel de mâncare original, fără efort.
Trucuri de comerț
Prezența afumătoare pentru o casă-afumate încă nu garantează un pește delicios sau carne. Trebuie să știm ce semne pentru a controla procesul de gătire. Temperatura afumătoare sub fundul trebuie să fie în intervalul de la 300 până la 350 0 C. Grătare Near - 80 la 120 0 C. Chiar și un ușor exces de valorile indicate vor duce la carbonizarea rumegușului de alimente și substanțe cancerigene de saturație. Sufera și gust.
Mai ușor pentru a menține temperatura dorită în instalații mari, afumătoare mici afumat diferă prin faptul că distanța de lemn mocnit la zăbrele mici. Prin urmare, este deosebit de important pentru a monitoriza procesul de semne externe. La început, venind de sub capacul de fum gros, ceea ce înseamnă că uscarea are loc, lichidul se evaporă. Ulterior fum devine mai ușoară, iar valoarea sa scade. Apariția de semnale de fum gălbui, care a început copac care urmează să fie ars. Împreună cu el se va arde și alimente de fum.
În modele cu capac de montare prost, gatiti pește bine mare de grăsime, dar calitatea de funingine fină nu este atât de simplu. Cu toate acestea, în cazul în care capacul se potrivește bine, bine a produs niciun produs.
Trebuie amintit și cu privire la cantitatea de materie primă lemnoasă. Rumeguș sau de piese trebuie să fie de aceeași dimensiune sau temperatura de aprindere acestea vor fi diferite. Afumătoare tabără este cel mai convenabil pentru a pune ramurile tăiate, bucăți de lemn lungime ar trebui să fie de aproximativ 10 cm. Așchiile acasă ipotecare sau rumeguș. Că ei nu acoperă rupt atunci când a luat, are sens să le-a pus pe un palet suplimentare speciale.
Pentru fum și de a folosi un lemn uscat și proaspăt. Folosind hrana uscata face de aur și îi conferă un gust delicat, produs din lemn verde oferă un miros puternic de culoare afumat și luminoase, saturate.
fumat rece
Pentru cei care prefera produsele afumate la rece, va trebui să achiziționeze o casă afumătoare special pentru acest scop. Acest Smokehouse de multe ori construit pe o țară sau un teren de grădină. Acesta constă dintr-o cameră de ardere, în care, la fel ca în fumat fierbinte, arderea materialului lemnos a anumitor specii. Dar din această cameră de fum este îndreptată spre coșul de fum de alimentare, care are timp să se răcească. Temperatura maximă în timpul unei astfel de prelucrare nu depășește 40 0 C.
Coș de fum conduce la subsolul structurii, această parte este de obicei răspândit dintr-o cărămidă sau piatră. Mai sus stabilește propriile sale produse de containere. evacuare gaze arse a grătarului este partiționat să rămână produse de ardere ale acestora. Materia primă este suspendat sub streașină pe cârlige speciale. Lodge - container pentru fumat poate fi un butoi cu un capac sau o construcție special construite din cărămidă. Puteți să-l construiască în piatră sau lemn. Capacul trebuie să aibă găuri sau țeavă de fum.
Deoarece tratamentul de fum la rece ia o lungă perioadă de timp, aveți nevoie pentru a dezvolta un design aparat de fotografiat, care va permite un hassle pentru a menține temperatura dorită în zona de lucru. Fanii de fumat, în general, construirea sala de staționare mare, care face nu numai funcțional, dar, de asemenea, frumos. Pentru construcția camerei superioare sunt adecvate:
- Spumă Hollow;
- cărămidă roșie;
- caramida nisip-var.
Cuptorul poate fi achiziționat gata făcute, montați orice cameră de ardere pentru șemineu. Ea trebuie să fie prevăzută cu oțel sau ușă fontă. În partea de sus a casei, este posibil să se prevadă o fereastră care permite observarea procesului de preparare, dar ar trebui să meargă la partea de nord, de aceea este de dorit să se evite contactul cu raze ultraviolete pentru produsele de gătit. Rolul coșului de fum va fi de a efectua o țeavă de metal cu un diametru de 12-15 cm.
Afumătoare dispozitiv
Aparatul este un fumător este mult mai complicat decât pentru cald-afumate. Construcția sa este format din mai multe etape:
- primul pad pregătit pentru a determina dimensiunile viitorului loc de construcție selectate și îndepărtați solul la lopata baionetă;
- în porțiunea mediană a conductei coșului să fie instalat, este posibil să se facă o găleată, taie în diametrul orificiului lateral al țevii;
- Desemnat prin viitoarea conductă săpat un șanț în care se va afla tubul, panta șanțului este de 15-20 0 în jos din duză;
- în conducta fit groapă rezultată, având un capăt montat în manșonul și este fixat, celălalt trebuie să fie fixat ferm pe peretele cuptorului;
- groapă să doarmă, set top cofraje pentru turnarea fundației, înălțimea care nu trebuie să depășească 25 cm;
- interiorul cofrajului este umplut cu un strat gros de nisip, compactate, apoi a fost turnat macadamul;
- perna compactat este umplut cu beton, fundația este aceeași, dar mai mici pregătite sub cuptor;
- răspândirea de cărămizi ale cuptorului în strat 2: interior - material refractar, în aer liber - roșu;
- în schimb, puteți utiliza un cuptor de cărămidă șemineu din fontă, dar trebuie să fie încastrat în sol pentru a menține cald;
- în partea superioară a cuptorului face amortizorul pentru reglarea procesului de ardere, este necesar să se mențină temperatura optimă;
- Smokehouse de perete realizat dintr-un material care reține căldura, bine, în acest scop, blocuri de spumă de beton adecvate sau lemn;
- structură acoperită cu un acoperiș fronton, sa prăbușit în fereastră și atârnă ușa - ar trebui să se potrivească perfect cu pereții, închideți dispozitivul de blocare;
- gresie răspândit pentru a facilita îndepărtarea grăsimii, arse de evacuare acoperit cu ochiuri fine, care ar trebui să fie ușor de îndepărtat.
Cei care nu le place munca de construcții, pot alege un mai puțin decorativ, dar o versiune bună funcționare a fumătorul din cilindru. Structura de suprafață va include un butoi complet alimentat de aceasta țeavă horn inclinata conectat la un cuptor mic. Cuptorul poate fi făcută dintr-o găleată. Butoiul este suspendat din sârmă de oțel cu o grosime de două ghidaje sunt așezate pe traversă de lemn sau metal la produsul brut.
Pentru a rezuma
Figura cum să facă o afumătoare, puteți trece la fabricație sale. Dar utilizarea fumătorului în casă necesită o anumită cantitate de experiență, care sunt dispuși să împărtășească bucătari lor cu experiență. În primul rând, rezultatul poate fi mai rău decât se aștepta. Principalul lucru - nu renunta, atunci totul se va dovedi.