Aspect și culoare
Cea mai mare parte umezit ușor lipicios, întunecat. Mușchii secțiunea umedă, lasă un loc umed pe hârtie de filtru, ușor lipicios de culoare roșie, întuneric. Cu carne decongelat cu suprafața de tăiere curge suc de carne de noroi ușor
uscat Puternic sus, scarbosi gri-brun sau mucegăit. Mușchii secțiunea umedă, lasă un loc umed pe hârtie de filtru, culoare lipicios, brun-roșiatic. Am decongelat carnea cu suprafața tăiată curge suc de carne plin de noroi
În secțiune densă și mai puțin elastică. Rezultată cavitatea degetului sensibil la presiune este aliniat lent (peste 1 minut)
La secțiunea flasc. Rezultat sensibil la presiune fosei degetul nu este aliniat
Puțin acru sau cu un indiciu de mucezeală
Acru sau prăfuit sau slabognilostny
Stare: tendoane grăsime și articulații
grăsime din carne moale, au decongelat ușor slăbit. Are o culoare gri-mat, ușor lipicios la degete pot avea un ușor miros osalivaniya Tendoanele sunt mai puțin dense de culoare albă, opacă. Suprafața articulară ușor acoperite cu mucus
Soft, au decongelat grăsime din carne în vrac, a precipitat. Are un finisaj gri-mat, zdrobi gras. Untură pot fi acoperite cu o cantitate mică de tendoane de mucegai și articulații Tendoane dedurizată, culoare gri. Suprafețele articulare sunt acoperite cu mâl
Clear sau turbiditate, mirosul nu este specific bulion proaspăt
Tulbure, cu o cantitate mică de cereale și un miros neplăcut ascuțit
Aspect și culoare
Carnea de la suprafață este de uscare crustă uscată roz pal. Suprafața proaspăt tăiate ușor umed, dar nu lipicios, cu o caracteristică pentru fiecare culoare. Suc de carne transparentă
În secțiune carne densă elastic. Groapa sensibil la presiune care rezultă aliniate rapid
Plăcut, caracteristic pentru fiecare specie de animale
Suprafața culorii normale carcasă cu o nuanță mai strălucitoare decât cea a cărnii proaspete. Tăietura de culoare gri-roz. În locul unui spot cu degetul sau atingeți cuțit fierbinte apare roșu strălucitor
Carnea solidă ca gheața când este atinsă produce un sunet clar
În stare congelată are nici un miros. Atunci când decongelare apar caracteristic pentru acest tip de miros (inodor maturate de carne)
Suprafața cernelii roșie. Culoarea roșie de grăsime, suprafață netedă tăiate, degetele umede, puternic umede. Cu carne se scurge suc de carne rosie
Nu este elastic format cu groapă de presiune nu este aliniată. Coerența păstos
Mirosul caracteristic de carne coapte
Suprafața carcaselor de culoare roșie, culoarea de grăsime este roșiatică. O suprafață tăiată de un roșu închis, nu se schimbă prin atingerea unui deget sau un cuțit fierbinte
Cu toate acestea, că carnea congelată
Cu toate acestea, că carnea congelată
Vopsite în culoare roșu aprins
Carnea pentru prezența Finn a examinat, examinând ochiul liber musculare tăiat. Finlandezii sunt vizibile sub formă de incluziuni fine albe dimensiunea unei mici mazăre sau lintea de semințe. Acestea sunt cel mai adesea localizate în mușchii masticatori și miocardului.
În conformitate cu standardele sanitare și veterinare existente în prezența a mai mult de trei Finn pe zona de tăiere de 40 cm 2 carne este considerată improprie pentru produse alimentare și trimise spre reciclare. La detectarea cărnii la trei Finn în acest domeniu, este supus neutralizării: fiert timp de 2 ore bucăți nu mai mult de 2 kg și o grosime nu mai mare de 8 cm sau (dacă este posibil), în vase de gătit închise sub presiunea de 1,5 atm. timpul de fierbere, în acesta din urmă se reduce la 1,5 ore.
bovine din carne pot neutraliza congelare. Se consideră neutralizat, dacă este înghețată la o temperatură de -12 ° C, fără expunere la mușchi mai groase sau aduce la -6 ° C, urmată de menținerea la -9 ° C, timp de 24 h. Atunci când temperatura de neutralizare de porc a fost coborâtă la 10 ° C în mușchi gros urmată de repaus la -12 ° C timp de 10 zile.
carne Measled neutralizează de asemenea sărare puternică și maturare ulterioară într-o saramură puternic timp de 20 de zile. Astfel, grăsime de porc percepe slab de sare, care concentrarea nu este mai mare de 3,5 în ea - 5%. Finlandezii sunt uciși într-o concentrație de sare de cel puțin 7%, deci slănină de la Finn neutralizeze retopire la + 100 ° C
Carnea poate fi afectată de asemenea, este foarte periculos pentru oameni de larvele de Trichinella (Trichinella spiralis). pentru studiul de carne asupra prezenței lor tăiate bucăți mici de tesut muscular (marimea unei nuci) a picioarelor, diafragma, abdominale și posterior mușchilor. Din aceste piese se taie cu marimea foarfece musculare de cereale mei și presate între două lamele de sticlă. Luați în considerare Trichinella sub un microscop cu o mărire redusă (10-15 x). Ele sunt pliate sau îndoite într-un vierme în spirală.
examina mai precis carnea pentru prezența Trichinella într-un dispozitiv special - kompressoriume. Se compune din două plăci de sticlă, împărțite în 24 de pătrate. Plăcile au un dispozitiv cu șurub, care vă permite să comprimați și se pisează probele studiate de carne. Pe fiecare pătrat se aplică la una din piesa de testare de carne, și strângeți șuruburile de piese înșurubate până când, până când un medicament translucid. La detectarea cel puțin un Trichinella indiferent de viabilitatea carcasei și organelor interzice utilizarea în produsele alimentare.
Exemplu. În laborator districtul TSSEN Cheryomushki din Moscova, a primit un eșantion de carne de vită refrigerată pentru a determina natura leziunii. Eșantionul a fost eliminat din magazin № 3. Eșantionul a fost luată și învelit în hârtie de ambalaj celofan legat cu sfoară, sigilată. Greutatea probei - 300 g
Următoarele rezultate ale cercetării:
1) Aspect - proba este o bucată de carne de vită crud, format din tesut muscular, cu o cantitate mică de grăsime, fără un os. uscarea crusta este slabă;
2) de culoare - pe suprafața și în părțile mai profunde ale maro-roșu, tipic de carne proaspătă, grăsime, galben, normale;
3) mirosul - cum ar fi carnea proaspătă.
Când proba secțiune transversală în țesut, la o adâncime de aproape examinarea bule detectate oval cu dimensiunea de boabe de grâu. Atunci când microscopie este marcat structura caracteristică pentru Teniile finlandezi. In interiorul bulei este cap parazit vizibil cu ventuze și cârlige. În studiul în soluția biliar sa constatat că finlandezii viabil. Pe amplasamentul zonei musculare de 40 cm2 a fost găsit Finn 4-5.
Dă aviz cu privire la soliditatea de carne de vită refrigerată și recomandări pentru utilizarea produsului.
Proba a fost de carne de vită refrigerată nu îndeplinește cerințele de igienă, deoarece tăietura 40 cm 2 este detectat mai mult de trei Finn. În legătură cu această carne este considerată improprie pentru produsele alimentare, și trebuie să fie trimise spre reciclare.