În catering, produse din pește semifinisate vin într-o gamă largă, care produc în fabricile de achiziții publice, în industria de specialitate magazine alimentare și de catering mari. Cele mai frecvente sunt „pește dezasamblarea speciale.“
Produce pește semifinisat refrigerată sau congelată și toate tipurile de familii, cu excepția sturionilor, somon, hering, strelozubyh, de cambulă, babușca, plătica, chefal Azov-Marea Neagră.
procesul de fabricație
Prepararea produselor semifabricate realizate din astfel de operațiuni:
- Decongelați pește;
- îndepărtarea solzi;
- aripioare;
- demolare;
- înroșirea feței;
- fixare;
- răcirea materialului;
- ambalaje;
- marcare.
Fixation este important pentru că, datorită să-l produs semifinit stocate bine, încetinește creșterea microorganismelor sunt reduse cu pierderea 5-12% în timpul conservării, transportului și suc de porționare prin reducerea pierderilor. Pentru fixarea peștii au fost imersate timp de 5-15 minute la 15-18%, iar soluția de sare, la o temperatură de 4-6 ° C După răspândirea ei în strat tăvi nu mai mult de 15 cm, a pus în 2 - 4 ore un compartiment frigorific pentru țesutul muscular și a fost aceeași temperatură atinsă temperatura de 4-8 ° C
Fish Trim Special
Acesta cuprinde sare nu mai mult de 1%, suprafață carcase curate, fără solzi, și au un colorant natural. Consistența groase, tipice acestui tip de pește, mirosul - pește proaspăt. Carcasa de pește deja tăiate la abdomen, cap, cântare, maruntaiele eliminate. Vnutrishnyacherevna cavitatea de vârf cheaguri de sânge și de film negru. Aripioarele sunt tăiate la nivelul pielii. Semi depozitat la o temperatură nu mai mare de 4 ° C în timpul zilei.
Acest pește este utilizat în multe salate, cum ar fi bratara granat, dacă nu știi cum să pregătească o brățară salata de granat. nu disperați - în curând vom scrie o reteta pentru tine. Încearcă să facă o salată cu calamar. Reteta este foarte simpla.
Pește dezasamblare speciale, congelate
Producerea industria pescuitului întreprindere este tratată în același mod ca și semi-finite produse „Pește tăierea specială refrigerată“. pește congelat produs sub formă de carcase întregi, fără cap, solzi și viscerele. Într-un mic pește la 200 grame la stânga cap fără branhii.