pește fiert, A DELICIOUS AZ.
De ce ne place pestele la gratar? Pentru că ei nu știu cum să-l gătească! Între timp, coapte în conformitate cu normele de bucătăria rusă pește - un fel de mancare delicios.
În primul rând trebuie să știți că bucătarul aproape toate tipurile de pește, cu excepția puținele care prăjită delicioase. Pe langa un gust excelent și are o valoare biologică proaspătă și congelată, sărată, afumată și pește vindecat fiert. Calitatea și prospețimea peștelui este determinată de gradul de duritate al pielii, culoarea branhiilor, care ar trebui să fie de culoare roșie, și strălucire și plinătatea ochiului.
Snuluyu pește - care de obicei duce la noi din contra - este păstrat de ceva timp în oțet sau fiert, cu adaos de oțet sau vin. Otvarivaya pește cu capul, scoateți branhiile și ochii. În bucătărie Rusă utilizează trei metode de bază de preparare de pește fiert. Se fierbe într-o cantitate mică de apă sau alt lichid, pluti în vapori de apă la temperaturi ridicate și tocană. Pește fierte într-o saramură castravete, otet sau lamaie, este întotdeauna mai fraged și moale. Înainte de a găti peștele curățat, sărat și uscat și pre-înmuiate în apă timp de aproximativ o zi. Trebuie remarcat faptul că fierte pește întreg sau bucăți mari este întotdeauna mai gustoase și suculentă. bucăți mai mici se încadrează în afară în timpul gătirii și pentru a fixa se toarnă apă clocotită.
specii mai puțin valoroase de pești sunt gătite cu legume, ceapa, condimente, si mai valoroase - sturioni, păstrăv și altele - sunt fierte aproape fără condimente, adăugând doar sare. Fierte pește, de obicei, la foc mic, timp de preparare este diferit și depinde de mărimea peștelui. Peste fiert într-o cantitate mică de apă, tastier dacă turnarea de lichid, astfel încât peștele a fost acoperit doar. Mai bine pripuskayut încă de pește, care este gătit cu o cantitate mică de apă sau alt lichid. Acest pește este gătit în vapori fierbinți, produse sub capac pan strâns voalat.
bucată Sturionul proaspăt plasat timp de 5 minute în apă clocotită, solzi fin fragmentat, se spală, se toarnă saramură castravete, diluat în jumătate cu apă, se lasă să fiarbă și se fierbe fără fierbere 30 - 40 de minute. Se taie în porții și servite cu cartofi fierți, se toarnă unt topit, se presara cu patrunjel tocat si se decoreaza cu crengute de verdeață. Separat, a servit castraveți proaspeți sau murati, roșii și o barcă sos - hrean cu oțet, sare, zahăr.
500 g de pește - o saramură castravete de sticlă, o lingura de unt, verdeață.
File de pește spălate foarte bine, racla usor de pe cântar, se taie în bucăți mari, se toarnă apă, se adaugă ceapa, condimente, sare, se lasă să fiarbă și se fierbe la fiert lent 15 - 20 de minute.
Apoi, pentru a pregăti acest sos de pește. Pentru acest ulei frecat cu zahăr, se adaugă muștar preparat, caperele, piureul fiert gălbenușuri de ou, diluat cu oțet și sare. pește fiert cartofi garnituri, castraveti, felii de lamaie decojite, se toarna sosul si se decoreaza crengute patrunjel.
500 g de pește - ceapă, frunze de dafin, 3 - 5 boabe de piper, sare, ierburi.
Pentru sos - 2 linguri de ulei vegetal, o lingura de zahar, o lingură de muștar preparat, o lingură de capere, 2 gălbenușuri de ou fiert, un sfert de ceașcă de oțet, sare.
Purificat din solzi de pește, branhii prin eviscerare, îndepărtați-le și puneți păstrăv de timp de 15 minute în oțet cald. Se toarnă supa din rădăcini, da la fiert si se fierbe la fierbe mic timp de 30 minute. Înfrumusețeze fiert cartofi, decora ramuri verzi, hrănite selectate separat pentru a gusta sosul si hrean ras.
500 g de pește - un oțet de sticlă, rădăcină de morcov, pătrunjel, țelină, sare, verdeață.
pește proaspăt este un pic beat off și înmuiate în apă rece, timp de aproximativ o oră. Se taie în bucăți, este umplut cu apă, se adaugă rădăcini, condimente, ceapă, saramură și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se serveste cu cartofi și ouă fierte, stropită ulei.
500 g de pește - rădăcină de morcov, pătrunjel, țelină, ceapă, sticlă saramură castravete, 5 boabe de piper, frunze de dafin, 2 oua fierte, o lingura de unt, sare, verdeață.
foliculi purificate fierte cu condimente și sare timp de 15 minute, le aruncă în bulion fiert timp de 20 minute porțiuni știucă. Garnisit cu ceapa, se toarnă o cantitate mică de bulion de pește încordate si se decoreaza cu crengute de patrunjel.
500 g de pește - bulbilor 3, 5 - 7 boabe cuisoare, 2 frunze de dafin, sare, verdeață.
Pike cu hrean și unt
Porțiuni de toamnă știucă fierte adormit cu hrean ras, se toarnă la fierbere, se încălzește uleiul până la culoare roșiatică, este ținută sub acoperirea de 15 - 20 de minute. Hreanul, umplut cu ulei de fierbere, dă un fel de gust stiuca. Se serveste cu cartofi fierți, unt de hrean, se decoreaza cu crengute de verdeață.
500 g de pește - 100 g de hrean ras unt 3 linguri, verdeață.
Bucăți de biban preparate cu sare și păstrate în frigider timp de o oră. Se toarnă bulion de pește și rădăcini de ceapă fierte fără sare și fierbere timp de 15 - 20 de minute.
Se prepară sosul. Pentru acest fin tocat oua fierte amestecat cu unt, smântână sau bulion, se lasă să fiarbă. Se toarnă peste pește, garnitura cu cartofi si felii de lamaie fierte si se decoreaza cu crengute de patrunjel.
500 g de pește - ceapă, rădăcină de morcov, pătrunjel, țelină, lămâie-podea, sare, verdeață.
Pentru sos - 5 oua fierte, o lingura de unt, smântână sau bulion polstakana pește, sare.
sos burbot
Porțiuni din pește păstrate în oțet fiert la o oră și 20 de minute într-un bulion preparat din bulbi, rădăcini, condimente și sare.
Se prepară sosul. Pentru aceasta ofili în ulei din ceapă, amestecat cu faina, bulion, în care Ling preparată adăugat capere, sare și se fierbe timp de 10 minute. Burbot servit, turnat peste sos fierte cu cartofi si crengute de verdeață fierte.
500 g de pește - ceapă, rădăcină de morcov, pătrunjel, țelină, 5 boabe de piper, frunze de dafin, sare, verdeață.
Pentru sos - lingura unt, ceapa, lingura de faina, capere lingura bulion de sticlă, sare, verdeață.
sos Lin
bucăți preparate de pește sunt plasate într-o tigaie, adăugat ulei, ceapa tocata fin, smântână, apă. Un amestec de sare, se lasă să fiarbă, adăugați brânză rasă și se fierbe 20 - 25 de minute. piese Tench răspândit pe o farfurie, se toarnă sosul, garnisiti cu cartofi fierți, decorate cu crengute de verdeață.
500 g de pește - o lingura de unt, ceapa, crema polstakana, o jumătate de pahar de apă, 3 linguri brânză rasă, piper, sare.
Plătică cu hrean și mere
Bucăți de pește păstrate în oțet, diluat cu apă, aproximativ 10 minute. Apoi, fierte în apă cu rădăcini, ceapă, condimente și sare, aproximativ 20 de minute. Plătică hrănit cu hrean ras amestecat cu acid mere piure, zahăr și oțet.
500 g de pește - 2 linguri otet, 2 cani de apa, pătrunjel, țelină, ceapă, boabe de piper 5, frunze de dafin, sare, 2 linguri de hrean ras 3 acru linguriță oțet de mere, o linguriță de zahăr.
sos de crap cu ciuperci
tocat marunt ciupercile si ceapa tocata prăjite în ulei vegetal timp de aproximativ 10 min, se toarnă oțet, supa sau apa se adaugă frecat cu bucăți de sare și piper de pește, pătrunjel și fierte timp de aproximativ 25 de minute. Apoi sa adăugat făină, adus rapid la fierbere, sub agitare. Imediat a servit la masa cu crengute de verdeață.
500 g de pește - 2 linguri de ulei vegetal, ceapă, 200 de grame de ciuperci lingura de sticlă otet bulion de pește sau de apă care fierbe, jumatate faina lingura, piper, sare, ierburi.
Victoria Tymoshenko,
profesor de liceu profesional №75,
Krasnodar
Carte de bucate Dr. Atkins Dieta noi
Colectia de rețete care asigură hrana pentru regulile dieta saraca in carbohidrati, dezvoltat de Dr. Atkins.
CUMPARA ACUM! 100 din cele mai bune rețete de la Michel Montignac
Bucătărie Montignac. Această ușurință de preparare a oricărui fel de mâncare, fie că este vorba omletă pentru micul dejun sau iepure jellied pentru masa de sărbătoare. Acesta este un gust mare și calitatea produselor alimentare, chiar dacă sunt pregătite în grabă. Acesta este un meniu original, care va uimi invitatii dumneavoastra. Aceasta este o dieta sanatoasa si echilibrata, combinate cu gătit gourmet. Aceasta este o oportunitate de a profita de sfatul celebrului nutriționist. Această garanție excelent de sănătate.
CUMPARA ACUM!