Stabilizator E464 metilceluloza
In grupul de aditivi alimentari natura celulozic (E460-E467) cuprinde produse de modificare si depolimerizarea celulozei naturale, care este un polimer liniar, care constă din legături conectate β-1,4-glicozidice resturi a-D-glucopiranoză mecanice și chimice. Prezența rezultatelor de legătură p-glicozidică la secundar și TRE-particulă-structură (conformație lanțurilor polimerice, ambalare lanț în fibrile) la formarea de molecule liniare cu cristaline ons-Ness (porțiuni foarte orientate) incluzând porțiuni individuale amorfe (neorientate). Această structură determină rezistență mecanică mare de fibre celulozice și inerției lor la majoritatea solvenților și reactivi.
De fapt, celuloza este folosit ca aditiv alimentar E460 barieră două modificări:
- E460 i - celuloză microcristalină (acid parțial hidrolizat din zonele amorfe mai accesibile reactivi de atac, și apoi zdrobit, molecule caracterizate la mol sunt scurtate);
- E460 ii - celuloză pulbere, extrase din materii prime vegetale (lemn, bumbac, etc ...) Prin eliminarea substanțelor însoțitoare (hemiceluloză și lignină) și apoi tocat. Principalele caracteristici tehnologice ale celulozei - emulsionarea și teksturator, a adăugat agent anti-aglutinant.
Modificarea chimică a moleculelor de celuloză într-o schimbare a proprietăților și, în consecință, o schimbare a funcțiilor în sistemele de alimentare. Formarea de derivați de celuloză joacă un important rol de dos tupnost prețuri constante și reactivitatea abilității grupărilor hidroxil resturile p-D-glucopiranoză.
statutul aditiv alimentar au șapte modificări chimice ale celulozei, care sunt mono- sau diproizvodnye cu o legătură eter (eter). In general, celuloza m odifitsirovannye poate fi descrisă prin următoarea formulă (structură și funcții tehnologice esteri ai celulozei alimentele sunt prezentate în tabelul. 8).
celuloză modificată și ktsii sic tehnologice
Thickener, stabilizator, emulgator
Prepararea eterilor cuprinde etapa de creștere a reactivității, ambalare densă ca fibre celulozice, în general, împiedică grupurile de interacțiune hidro ksilnyh cu molecule de reactiv. În acest scop, celuloza este umflat și transformată într-o stare solubilă. La scară industrială, procesul se desfășoară într-un mediu eterofază (dispersie de celuloză în acetonă sau alcool izopropilic) prin tratarea celulozei cu soluție de hidroxid de sodiu la o temperatură de 50-140 ° C pentru a forma alkalitsellyulozy (proces mercerizare). Aditivii alimentari natura celulozic sunt inofensive, deoarece acestea nu sunt supuse în tractul gastro-intestinal și excretat fără modificări de degradare. Aportul zilnic total dietetic al derivaților pro-celuloză poate fi 0 - 25 mg per kilogram corp uman. doza lor în alimente sunt determinate de procesul specific de Adachi. În mod tradițional, acești aditivi sunt utilizați în fabricarea de panificație și a produselor panifi-alcaline, produse de patiserie, produse lactate și scăzute emulsii de grăsimi, precum și băuturi răcoritoare, în cazul în care actul emulgatori și stabilizatori de dispersii multicomponente, suspensii și emulsii-Qual stve, furnizează textura necesară și gust proprietăți de marketing.
Cartea conține date despre rolul aditivilor alimentari biologic active (BAPA) pentru sporturile active.
Caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (suplimente nutritive, arome, prelucrare) și aditivi biologic active.
Dicționar de aditivi alimentari constau intrările dintr-o singură structură, descrisă la începutul cărții, și aranjate în ordinea crescătoare a E-coduri. Intrările despre suplimente, care nu sunt atribuite E-coduri, pronunțată la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.
Descrisă sunt utilizate pe scară largă în diferite sectoare ale stabilizatorilor din industria alimentară, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere. Considerată substanțe cunoscute aproape toate în prezent din acest grup, având în vedere formula lor chimică și proprietățile surselor și a metodelor de preparare enumerate. Cartea este destinat profesioniștilor din industria alimentară și va fi, de asemenea, util pentru studenti si absolventi ai instituțiilor de învățământ superior.