Dependența vitezei de reacție la temperatură. Rata de reacții enzimatice, la fel ca toți ceilalți, depinde de temperatura: temperatura crește la 10 ° C la fiecare creste rata este aproximativ dublă (tipic van't Hof-F). Cu toate acestea, pentru reacții enzimatice este în general valabilă numai la temperaturi joase - până la 50-60 ° C
Dependența de temperatură a vitezei.
La temperaturi mai mari denaturante mai rapidă a enzimei, ceea ce înseamnă o reducere a cuantumului acesteia; respectiv, iar viteza de reacție scade. La 80-90 ° C, cele mai multe enzime denaturate aproape imediat. Determinarea cantitativă a enzimelor este recomandată la 25 ° C
Dependența vitezei de reacție la pH. schimbarea PH conduce la o modificare a gradului de ionizare în situsul activ al grupurilor ionice, iar acest lucru afectează afinitatea substrat pentru situsul activ și mecanismul catalitic. In plus, variația de proteină de ionizare (nu numai în zona centrului activ) determină o modificare conformațională în molecula de enzimă. Forma de clopot curba (fig. 2.17) înseamnă că există o anumită stare optimă de ionizare a enzimei pentru cea mai bună conexiune la substrat și catalizarea reacției. PH-ul optim pentru majoritatea enzimelor se află în intervalul de la 6 la 8. Cu toate acestea, există excepții, de exemplu, pepsina este cel mai activ la pH 2. Determinarea cantitativă a enzimelor se realizează la pH-ul optim pentru enzimă.
Dependența vitezei de reacție față de timp. Odată cu creșterea timpului de incubare a scade viteza de reacție (fig. 2.17, e). Acest lucru poate să apară ca urmare a scăderii concentrației substratului, rata creștere a reacției inverse (în rezultatul direct al acumulării produsului de reacție), inhibarea produsului de reacție enzimatică, Denaturarea enzimei. In determinarea cantitativă a enzimelor și studii cinetice măsurate viteza de reacție inițială (viteza imediat după începerea reacției). Timpul în care viteza cu o aproximație acceptabilă poate fi considerată primară, iar pentru fiecare enzimă în condițiile date este selectat experimental, bazat pe graficul prezentat în Fig. 2.17, e. Porțiunea dreaptă generată pornind de la marca momentul zero corespunde intervalului de timp în care viteza de reacție este egală cu viteza inițială sau în apropierea acestuia (în figură, acest interval este marcat printr-o linie punctată).