Ham (Jamon) - nu este doar un fel de mâncare. Aceasta este, indiferent cât de tare ar suna, simbol al țării, marca de identificare. Vizitați Spania și nu încercați șuncă - este doar un nonsens. E ca și cum, haide, „Camp Nou“ tribună stadion pentru a se bucura de jocul El Classico (FC Barcelona vs FC Real Madrid), dar uitam nu este live, iar pe adus cu ei un televizor mic.
Ce este o șuncă și cum să creeze, pentru a alege din ce motive
Hamon - o sunca, picior de porc, care este sărată în mod corespunzător și provyalennaya in vivo. Leg, de altfel, nu este cazul, și partea din spate. Piciorul din față al măcelarii spaniole are un nume cu totul diferite - palet (paletas). Unii experți au luat chiar să afirme că gustul de picioarele din față și din spate ale aceluiași animal sunt destul de diferite - a se vedea imaginea din stânga ..
Se crede că principalele soiuri de șuncă, există două - Serrano (serrano) și Ibérico (Ibérico), care diferă în primul rând pe rasa de porci.
Dar, în general, brandurile Jamon în Spania există foarte multe. Mark, în acest caz, este mai degrabă determinată de porci de rasa, sau poate indica producătorul, că acest tip de carne este gătit. De regulă, fiecare agricultor sau companie are propriile sale nuanțe, acestea sunt adăugate la totalul pentru toate tehnologiile.
Hamon Iberico (Jamón Ibérico)
Ham de porc iberic este considerat a fi cel mai scump și rafinat. rasa uimitoare de porci negri cultivate pentru o lungă perioadă de timp, în aceste locuri și în aceste condiții climatice. Iberică rasa de porc - mai ales nu este mare, și este mult în urmă în dimensiunea faimoaselor porcilor canadieni. În dezvoltarea modernă a chimiei, probabil, nu ar fi dificil să se aducă de la „iberic“ și Giants, dar ... există o părere că greutatea animalului și proporțiile sale afectează gustul. Deoarece crescătorii spanioli preferă să urmeze tradițiile vechi de secole, mai degrabă decât alunge nivelul record de greutate și volum. Acest lucru face ca inclusiv gourmet aprecia jamon spaniolă atât de mare.
De rasă pură, pedigree - totul este similar cu modul în care aceste caracteristici ar trebui să fie aceleași crescătorii care își cresc lor „frățiorii“ pentru ce unele expoziții superprestizhnyh. Nu fi surprins dacă vi se spune că cele patru picioare „ibericii“ au un pedigree merge înapoi ca aristocrați, de multe secole în adâncurile istoriei. Este adevărat.
Principalele condiții care sunt observate în mod necesar la porci în creștere Iberică cu excepția liniei de rudenie puritate, după cum urmează:
- animalele sunt crescute în pășuni deschise, și nu în stilouri și tarabe, care este, ei au nevoie să se miște, chiar dacă foarte jucaus si jucaus ei aproape nimeni nu ar suna.
- hrănite Iberică de porc este obligat, în principal ghinde (bellota), prin urmare, pășunile (dehesas) pentru ei sunt de fapt crânguri de stejar.
De-a lungul întregii perioade a vieții sale înainte de sacrificare (de la naștere până la vârsta de 24 de luni), porcul iberic mănâncă recolta anuală de ghindă suprafață de trei hectare livezi. Astfel, crescătorii se pot schimba, ocazional, dieta, raportul de compoziție în rații de porci ale diferitelor minerale elemente, vitamine, etc. Faceți acest lucru pentru a se apoi pe o secțiune trase în diferite benzi, alternate de carne și grăsime, adăugate sau modificate arome. Pentru multe felie gourmet de șuncă - o carte de vizită sau un semn de calitate.
Hamon Serrano (Jamon Serrano)
Acesta este fabricat dintr-o altă specie de porci - rasa alba. Într-o traducere literală din spaniolă „Serrano“ înseamnă „munte“. În acest caz, numele Jamon indică faptul că există șuncă uscată la soare în munți, care este diferit si sezonier de climaterică câmpii.
Cum de a alege un sunca?
Gustul și culoarea, desigur, tovarăși găsi dificil, dar unele sfaturi generale pentru a aduce în atenția este foarte posibil cei interesați.
Calitatea sunca fiarta (mod sootvetstvyuschim crescute de porc), cu siguranță, la data de referință va avea un mic puncte albe. Deci arată tirozina, element, parte dintr-un mare număr de proteine naturale (aromatic alfa-aminoacizi). Tirozina ajuta corpul sa scape de excesul de grasime (poti pierde in greutate prin consumul de carne), face munca mai bine suprarenale, tiroida si hipofiza.
Ideea este o idee bună să știe două lucruri:
- uscarea pe termen lung a produsului (optimul - 30-36 luni, o jamon elita rezista pana la 48 de luni)
- vârsta la care au fost sacrificate animalele (24 luni - optimul, dar a permis și 18).
De asemenea, verificați duritatea cărnii. Cea mai mare perioada de expunere este jamon, deci este mai dens. Acest lucru nu înseamnă că produsele alimentare ar trebui să fie consumate numai carnea, care are o duritate de piatră - un tânăr șuncă prea este comestibilă și are aderenții săi. Vorbind despre densitatea, vă oferim posibilitatea de a estima în mod independent, vârsta produsului: pentru aceleași patruzeci și opt luni de ofilire carne pierde până la 40% din greutatea sa, din cauza evaporarea umezelii. Acum ați înțeles cum „pentru dinte“ ar trebui să fie gourmet șuncă.
Și ultim sfat pentru a alege ce să cumpere jamon. Amintiți-vă că între calitatea (de carne) și suma (de bani pe kg, în scris pe lista de prețuri) Dependența în acest caz, strict și direct proporțională.
Prețul de jamon serrano poate începe 8-9 € de la / kg.
Preț Jamon Iberico și poate depăși 150-200 € / kg.
Cel mai rafinat branduri jamon poate fi atribuit, probabil, „Pata Negro«și»Belota“. Primul dintre acestea derivă numele ( „picior negru“ -. App) Pentru culoarea copite de porc. Nici o culoare obișnuită - nu o caracteristică unică a unei rase speciale, și, de asemenea, doar o excepție de la regula. Studii speciale și încercări de creștere a porcilor în mod exclusiv cu copite negre până când se face. „Pat Negro“ - un caz particular al Iberice, și calificarea foarte mare. la nivel de elită, dacă doriți.
O pereche decentă de „picior negru“ este „Belota» (Bellota). Dar acest lucru este - nu este un soiuri speciale individuale și specii de Iberică. numele de marcă, transformarea în limba română ca „ghindă“, din nou, subtil se referă la produs, care se hrănesc în principal animalele.
Cumpără șuncă și alte produse din carne din Spania on-line
Ham și alte produse din carne de la fabricile producătorilor din Spania sunt disponibile printr-un distribuitor, compania „în Spania rusă“ din Barcelona.
Aceasta sunca "Iberico de beyota". choriso cârnați, salchichon, Marcon, carne de porc gât file LOMO, care, de asemenea, pot cumpăra brânză spaniolă și vin.
Aproximativ de diferență Iberice produse de porc preț în rețeaua de vânzare cu amănuntul în Spania este listată în tabelul de mai jos.