Aviz: Bere germană Puritate Legea - gunoiul vechi și prostii
„Reinheitsgebot“ - cea mai veche lege care protejează drepturile consumatorilor și să garanteze calitatea berii. Pentru lumea este un exemplu al modului de a pune la cale bere - ca timp de secole au făcut în Germania. Ei bine, de fapt, nu este așa. Există mai multe mituri, pe care aș dori să vă atrag atenția. Toată lumea crede că ei știu ce „Reinheitsgebot“, și practic cred că este destul de rece. Acest articol - o încercare de a arunca o privire obiectivă la ceea ce cauzează astfel de emoții violente.
Deci, poate cineva un pic șocat și poate retrage chiar din antetul acestui articol, prin urmare, pentru a începe un pic de clarificare. În general, berea germană este preparată în conformitate cu standarde foarte ridicate de invidie legitimă a restului lumii. Din păcate, mulți oameni tind să greșească pe calitatea înaltă a cauzelor de bere germană. În ceea ce mă privește, „Reinheitsgebot“ nu are nimic de-a face cu ea; berea germană este mare, deoarece producătorii de bere germani sunt de înaltă calificare, iar berea este preparată cu mândrie și grijă.
GDR - care are nevoie de un Reinheitsgebot?
Faptul că rezultatele excelente pot fi atinse, fără a ne limita la utilizarea numai malț, apă, hamei și drojdie, s-a dovedit a fi mai mult decât o dată, inclusiv în Germania în sine. Disprețul cu care berea tratată din DDR - mai ales din cauza standardelor pretins mai mici de fabricare a berii - Mi se pare total nedrept și se bazează exclusiv pe prejudecată pură. Câți dintre Germania de Vest, fericit să vorbească despre ce să bea bere din RDG-ului nu este posibil, în același timp, sorbind dintr-un pahar de excelent Oettinger, de fapt, de băut bere în barurile din Germania de Est? Foarte puțini.
Îmi amintesc cum m-am dus în Germania de Est la momentul respectiv, când a apărut doar bere din Germania de Vest. Ceea ce ma impresionat cel mai mult este cât de mult mai rău a fost importat bere în comparație cu reglementările locale, se presupune că gătite la standarde mai scăzute. Nu am putut înțelege de ce toate preferat acest produs scump, fără gust, mai degrabă decât soiurile locale aromatice. După cum a arătat timp, încă nu li se acordă. Chiar înainte de introducerea „Reinheitsgebot“, în estul Germaniei, oamenii au revenit la favorite lor vechi. Și toți cei care au avut posibilitatea de a compara gustul dull-posudomoyny de Eschwege Pils cu minunatul Muhlhausener Pilsator, stie de ce acest lucru sa întâmplat: berea din RDG a fost pur și simplu delicios.
Care este „puritatea“?
Înțeleg că punctul meu de vedere este discutabil, cât mai mulți oameni, inclusiv cei care sunt într-adevăr versat în bere, sunt sub influența hipnotică a expresiei „puritatea berii“ și cu greu pot să cred că berea fabricată din alte ingrediente, nu poate fi la fel ca și berea „pur“, dar la fel de bun. Limited și se gândește numai berarilor comerciale profit gestiona pentru a găti lăturilor fără gust, indiferent de prezența sau absența unor constrângeri impuse de „Legea purității.“ Problema este că, concentrându-se pe o listă limitată de ingrediente ca cauza principală a calității permite compromisuri în multe alte domenii-cheie.
În opinia noastră, dezbaterea ar trebui să gravitează în mare măsură în jurul valorii de factori afectează în mod fundamental într-adevăr gustul berii: calitatea materiilor prime, durata de maturare, pasteurizare, filtrare și carbonatare. Cred că multe fabrici de bere din Germania, nu numai mari, a fost foarte ușor pentru a ascunde utilizarea tehnologiei discutabile pentru asigurări că acestea continuă să fiarbă bere sub „legea purității.“
Îmi pare rău, dar mi-e teamă că abia pot fi de acord cu faptul că filtrat, berea pasteurizată, în treacăt pentru a vizita tabără, și apoi expediate client aproape sau din neglijență poate fi numită bere „pură“ exclusiv pe motivul că șrot folosind doar malț . Nu mijlocesc astăzi pentru numeroase suplimente în butoiului mash, dar eu știu că, chiar dacă nu voi fi niciodată în stare să observați că berea în șrot a fost de 5% materii prime malț, pot întotdeauna determina cu încredere că supraviețuiește suficient de mult timp. Pentru mine, definitoriu va fi gustul lui.
Atâta timp cât berea este gustoasă și nu există nimic dăunător, producătorii de bere ar trebui să poată utiliza orice ingrediente pe care le doresc. O privire la Belgia, pentru a vedea cât de mare poate fi limitele de înțelegere a berii. reasigurare simplu că berea este buna numai din cauza faptului că este gătită pe „Reinheitsgebot“ - acesta este un argument foarte convenabil pentru orice producător de bere german care vrea să „taie colturi“ pentru a reduce costurile de producție, dar în același timp să mențină iluzia el gătește un produs de înaltă calitate.
Și cât de bună bere germană?
Să fim sinceri: în Germania, o mulțime de bere de preparare a cafelei de rău. o mulțime de bere este, de asemenea, produs foarte bun, dar insista ca toate berea germană este bine, cel puțin amuzant. Nu toate berea britanică este bun, nu toate bune belgian, și nici măcar toate ceh.
Din caramel aromă de bomboane viola produs în masă prin-săpun dulce Helles, Pils unei unidimensională, gust arată ca o limonada cu extract de hamei - există o mulțime de beri neinspirați și, sincer neplăcute din Germania. Pe de altă parte, Viola și microbreweries Düsseldorf - unul dintre cei mai buni reprezentanți de bere de top-fermentate, care pot fi găsite în lume. kellerbir nefiltrat franconiană va fi o revelație pentru oricine care crede că berea fermentată cu fund nu va fi niciodată ALES concurența în gradul de sofisticare și complexitatea aromei. Bavarez Weizen cu un întreg buchet de arome picante - coriandru, cuișoare, banane chiar și - poate pune sub semnul întrebării posibilitatea de a ingredientelor sale, creând sentimentul de a fi o sursă de hidrocarburi aromatice este o moară pentru măcinarea condimente. În lumea masa diversității berii germane și motive să fie mândri.
11 motive pentru care Reinheitsgebot - rahat.
Bazat pe explicația, scuze de mai sus, puteți merge acum la motivele pe care le consider „Reinheitsgebot“ nonsens:
1. Nimeni din lume brews de bere, în conformitate cu „Legea privind puritatea“ 1516 Toate (cu excepția lambics producătorilor care merită descalificarea alți parametri) folosind drojdie, în plus față de apă și de malț (și acest lucru este exact și malț exclusiv de orz). Chiar dacă drojdia este adăugat din greșeală, destul de dificil de a face bere la toate fără drojdie.
2. Această lege protejează pâinea, mai degrabă decât berea. Ideea inițială de a limita ingredientele admise de bere a fost de a interzice oamenilor să folosească pentru producția de boabe de bere, potrivit în special pentru producția de pâine. În primul rând, vorbim despre secară și grâu. Orzul, nu atât de potrivit pentru brutării, pentru fabricarea berii, trebuia să fie rezervat pentru bere. Nici unul beri de grâu poate să nu se bazeze pe respectarea „Legea privind puritatea“, în 1516, deoarece până în secolul al 17-lea, când aristocrația a avut privilegiul de a pune la cale bere de grâu (similar cu o rezoluție privind producția de pâine albă), utilizarea de grâu în Bavaria pivoproizvodstve a fost strict interzisă. În versiunea originală a legii permis doar malț de orz.
3. Singurul igredientami sunt valabile pe bază de malț, apă, hamei și drojdie. cu excepția zahărului în soiurile fermentate. Sincer, pentru mine este un mister de ce utilizarea zahărului este permisă în producția de bere fermentate, și este interzis pentru soiurile fermentate de jos. Vă rugăm să rețineți că producătorii de bere germani nu le place să se concentreze pe utilizarea ocazională la fabricarea zahărului.
4. Prin ea însăși, legea nu este o garanție de bere bună. Să recunoaștem. Heineken Pils este preparată în conformitate cu legea. Puteți să-l o bere de înaltă calitate, suna destul de serios? Sau încercați berea excelenta de legare. Mmm, zoaie vas cu note de margarina. Fascinant. (Ron ca de obicei sarcastic si sigur de sine, dar nu întotdeauna spravdeliv Se pare că nu a primit cele mai bune legături de gătit -.. O bandă).
5. La bere folosind aditivi chimici germani. Absolut permise în mod liber cu apă chimică înainte de producție. Plus un set complet de pesticide și îngrășăminte chimice, care sunt utilizate în producția de orz. Unii producători de bere germană fapt foarte frustrant existenței persoanelor care fabricată berea organică, pentru că în ele ei văd o amenințare la statutul lor ca preoți de puritate.
6. Legea limitează varietatea de stiluri de bere. Cu condiția respectarea strictă a literei „Reinheitsgebot“ este practic imposibil de a găti orice bere belgiană. Framboise și plânge - din cauza utilizării de fructe de padure (poate fi cu greu considerată ca un substitut ieftin pentru malț), La Chouffe și vitbiry - datorită utilizării de condimente. Nimic din toate acestea împiedică legea ta. Dacă am introduce o selecție - Heineken Pils și La Chouffe - Știu ce voi alege.
Având în vedere numărul de fabrici de bere, cu sediul în Germania, țara de origine este într-o cantitate relativ mică de stiluri de bere. În Bavaria, în cazul în care sute de fabrici de bere operează, numărul de coli originale pot fi numărate pe degete. Pe de altă parte, în Belgia, cu abordarea sa liberală folosită igredientam, stiluri de bere aproape la fel de mult ca fabricile de bere. Chiar și Austria, în cazul în care fabricile de bere puțin mai mult de 90, încă reușește să gătească pentru cel puțin la fel de multe beri diferite, după cum toată Germania.
7. Germanii de bere preparată „Reinheitsgebot“ cu 1516 Ei bine, să spunem, bavarezii preparată. Dar aici putem spune că nu este totul. In 1516 g. Bavaria a fost considerabil mai mică decât este în prezent, în special, nu este inclus ca un meci de micime Franken, care este de 50% din toate fabricile de bere bavareze active în mod curent. Nürnberg, Bamberg și Bayreuth a venit în Bavaria în 1803, care a fost unul dintre rezultatele războaielor napoleoniene.
8. „Reinheitsgebot“ nu reprezintă o protecție a consumatorilor. Până în prezent, absolut permis să se producă drojdie de bere appallingly murdar infectate cu ciuperci sau bacterii, și vinde. A trebuit să beau bere germană, care a fost atât de infestat cu drojdie de bere, care pur și simplu nu trebuia să părăsească pereții fabricii de bere. Reinheitsgebot'u nimic de spus despre asta. Prezenta lege privind protecția consumatorilor ar trebui să prevadă că berea a fost potrivit pentru consum.
10. berari germani înșiși de multe ori nu urmeze „Reinheitsgebot“. Multe fabrici de bere folosesc diverși aditivi pentru versiuni ale soiurilor lor pentru export (deși este interzis pentru fabricile de bere din Bavaria).
11. Multe soiuri de grâu din Germania poate, strict vorbind, nu respectă prevederile „legii purității“. malț din grâu este permisă doar ca un igredient de top-fermentate bere, dar multe soiuri Hefeweizen butyliruyutsya cu drojdie de bere. Deoarece drojdia va continua să fermentare secundară în sticlă, există un motiv pentru o discuție dacă produsul final este rezultatul strict, de top-fermentate.
Mulți oameni îngust la minte, fără să se gândească la consecințele, propun introducerea Reinheitsgebot pe întreg teritoriul UE. Ce dezastru se poate transforma la diversitatea și gama de iubitori de bere! fructe belgian și soiuri picante, sahti finlandeze chiar tradiționale Guinness va fi scos in afara legii.
Ceea ce este cu adevărat necesar este legislația forțând producătorii de bere pentru a specifica toate ingredientele de pe etichetă (ca în Scandinavia). Utilizatorul va vedea ceea ce a vândut, și să încheie, pe baza informațiilor furnizate. Personal, eu nu vreau alegerile mele au fost limitate la legea medievală, care a fost trecut de a interzice țăranilor bavarezi se transformă în malț de cereale destinate producției de pâine.
Aici este traducerea în limba engleză (sau, mai degrabă, deja pe româno - culoarul aprox ..) din Legea germană modernă la bere. Să acorde o atenție la punctul 2, care enumeră ingredientele permise în producția de bere fermentate. De asemenea, să acorde o atenție la punctul 7 și link-ul conținut în ea pentru „bere specială“. Prin aceasta, ea poate însemna aproape orice ingrediente exclusiv pe alegerea constructorului. Acesta este în conformitate cu această parte a legii Gueuze cu coriandru și sare permise, și, în acest sens, cu bere.
legea germană privind berea.
1. Numai malț de orz, hamei, drojdie și apă pot fi utilizate la fabricarea berii de fermentație inferioară, cu excepțiile menționate la punctele 4 și 6.
2. Producerea de bere fermentat este supus acelorași constrângeri, dar utilizarea altor malt, precum și utilizarea de trestie de zahăr pur tehnic, sfeclă sau zahăr invertit, precum și agenți de colorare și dextroză derivate din aceste zaharuri.
3. Prin înseamnă orice malț de cereale supuse la germinare.
4. Folosirea berii colorate, sub rezerva producției de malț, hamei, drojdie și apă, în producția de bere este permisă, dar face obiectul unor măsuri speciale de control.
5. Pulbere hamei, hamei într-o altă formă de particule și extractele de hamei pot fi utilizate în pivoproizvodstve, cu condiția ca aceste produse următoarele cerințe:
5.1. Pulbere de hamei și de hamei și alte forme mărunțite și extractele hmelelevye ar trebui să se facă numai din hamei.
5.2. extracte de hamei trebuie:
5.2.1. da wort aceleași plante aromatice și amărăciune, care ar fi atașat hameiul fiert cu must.
5.2.2. respectă cerințele legii germane privind puritatea produselor.
5.2.3. să fie definit numai în mustul înainte sau în timpul etapei de fierbere.
6. Pentru clarificarea berii pot fi folosite numai materiale care au un efect mecanic sau efectuează mutări, și în consecință sunt fixe și nu formează reziduuri în bere, și nu este dăunător sănătății, gust sau aromă.
7. La cerere, în anumite cazuri, cum ar fi producția de beri speciale sau bere destinate vânzării în străinătate sau pentru cercetare științifică, a permis o excepție de la cerințele prevăzute la alineatele 1 și 2.
8. Cerințele de la punctele 1 și 2 nu se aplică producției de bere pentru consumul personal (bere la domiciliu).
9. După determinarea valorii extractului inițial în apă rezervor de fermentare nu poate fi adăugat la bere fără permisiune pentru accize. Acciz poate permite producătorului să adăugați apă în bere după determinarea valorii extractului inițial în vasul de fermentație, cu condiția ca măsurile de precauție corespunzătoare. Angrosiști și proprietarii de unități de vânzare cu amănuntul nu li se permite să adăugați apă în bere în nici un caz.
10., angrosiști și de bere proprietarii de unități de vânzare cu amănuntul nu este permis să se amestece cu o altă bere gravitate original sau se adaugă zahăr la bere după calcularea taxei pe bere. Ministrul Finanțelor poate autoriza excepții de la comanda individuală.
11. În producția de bere fermentate cu gravitație original simplu sau foarte scăzut pentru a ghida reguli permit utilizarea aditivilor (.)