Până de curând, gama de vodca internă a fost limitată la standardele și specificațiile aplicabile. produce în principal de construcții vodca Moscova, Metropolitan (40% - 50% - și 56% procente). Ceva mai târziu a început să producă grâu vodca, rusesc, siberian, Petrovsky, și altele.
De-a lungul ultimilor ani, gama de vodca a crescut in mod dramatic - până la nume de zeci. Împreună cu numele general acceptate ale producătorilor interni produc o serie de nume noi de vodcă, uneori cu diferențe nesemnificative față de cealaltă. Fiecare producător se străduiește să producă sale numele original Vodca, compoundarea și tehnologie, care constituie secret comercial. Prin urmare, informațiile comunicate consumatorului prin marcare, nu permite să facă alegeri în cunoștință de cauză și pentru a identifica diferențele că preferințele consumatorilor forma. Consumatorul poate spera doar pentru veridicitatea informațiilor producătorului, precum și experiența anterioară de testare vodca cu același nume.
Există două grupuri de vodcă - ordinare și speciale.
Pentru a include vodca obișnuită, este un amestec de apă-alcool. Acestea includ vodca ordinare, Starorusskaya, Extra, Grau, siberian, putere vodca 40, 50, 56% vol.
Special a considerat vodca, a cărui producție a folosit o varietate de gust și aromă aditivi, arome, emolienți de ardere de alcool gust. Gama acestor Vodca: rusă, română, capitala, Moscova special, citric, Posolskaya, ucraineană gorilka și colab.
factori de calitate. Factorii principali care formează calitatea vodca sunt materii prime și gradul de purificare a amestecului de apă-alcool.
Materii prime pentru producerea de vodca este împărțit într-un primar (alcool etilic, apă, emolienți arome) și auxiliare (condimente, ierburi, fructe proaspete și uscate, boabe, legume, uneori coloranți).
Principalele Vodca soi subspeciile datorate și spirit de grad rectificat, calitatea apei, materii prime auxiliare (aditivi), și amestecul de purificare a Agregatul grad-alcool. Atunci când alcool rectificat, folosind producția de votcă soiuri de suite, în plus, de compensare mai mare. Pentru anumite tipuri de vodca utilizate tripla distilare a alcoolului. De exemplu, vodca Kremlinul are un gust ușor și este, în esență, lipsit de ulei de fuzel prin utilizarea cea mai recentă tehnologie tripla distilare.
Apa. utilizate în producția de votcă trebuie să fie limpede, incoloră, fără gust sau miros care corespunde cerințelor stabilite privind indicii de siguranță. Apa este înmuiată de eliberarea de calciu și săruri de magneziu (duritatea nu mai mare de 0,36 mg. Eq / l). În aplicarea apei dure pe suprafața interioară a sticlelor albe precipitat de calciu și săruri de magneziu, inrautatirea produse vandabile.
Pentru a îmbunătăți gustul anumitor tipuri de aditivi vodcă utilizate. bicarbonat de sodiu și acetat de - pentru Moscova vodca speciala, zahar - vodca Stolichnaya, anumite plante aromatice și truse pentru boabe noi nume votcii - Nikita Petru I, Ecaterina, Domnul Novgorod cel Mare, și altele.
Substanțial afectează înmuierea gustului ascuțite și miros de alcool etilic rectificat inerent, purificarea amestecului de apă-alcool. Pentru aceasta vodca filtrat prin spălat nisip cuarțos granular, fără calcar de contaminanți, stabilit la precipitarea minerală separată, filtrată prin cărbune și cărbune activat înainte de umplere a trecut din nou printr-un filtru de nisip.
Rata de filtrare, în particular carbon activat, este de mare importanță pentru calitatea vodca. La contactul cu vodca carbon activat parțial ulei de fuzel adsorbit (25-40% din total în vodca), acetaldehidă (10-17%) și, parțial, alcool etilic. A existat, de asemenea, o oxidare parțială de oxigen conținute în porii cărbunelui, alcoolul etilic la acizi organici, cu formarea ulterioară a esterilor, acetali. Acest lucru reduce puterea de vodca pe un 0,1-0,2% vol. îmbunătățește gustul și aroma. Mai lent vodca este filtrată și cu cât este în contact cu cărbunele, cu atât calitatea produsului finit.
Purificată Vodka supus laborator de control final pentru puterea și performanțele de siguranță, și apoi ajustat la puterea dorită și îmbuteliată.