Prin onyak - o băutură alcoolică tare obținută prin dubla distilare a vinului alb, urmat de îmbătrânire în butoaie de stejar. Producerea divinurilor poate fi comparat cu art. Întregul proces de producție de coniac este împărțit în mai multe etape, care sunt strict reglementate: culesul strugurilor, sa presare, distilare, îmbătrânire și de amestecare.
Prin alcool onyachny învechit în butoaie realizate integral din stejar, cultivat în mod tradițional în pădurile Limousin (Limousin) și Tron # 231; ais (Tronze). masterat Charente au recunoscut de mult timp calitatea unică a acestui arbore. Lemn Tron # 231; ais, situată în regiunea Allier (Alier) furnizează Coopers (master pentru fabricarea de butoaie de lemn de esență moale) cu zimți porozitate ideală și pădure Limousin - oferă o puternică și de mediu copac.
Cerințele butoaie: acestea trebuie să fie puternic și, în același timp poros și să conțină o cantitate suficientă de taninuri, care sunt necesare pentru formarea de buchet coniac. Butoi din cea mai mare partea de jos a butoiului este foarte vechi, stejari seculari. Cele mai vechi coniacuri sunt păstrate într-un subsol întunecat, care se numește „cameră Paradise“, de obicei, separat de alte beciuri. De îndată ce coniac ajunge la maturitate, comandantul pivniță decide să oprească procesul de îmbătrânire și îl plasează mai întâi în butoaie de stejar foarte vechi și apoi în flacoane de sticlă, în care coniac rămâne mulți ani, fără dezvoltarea în continuare și în afara contactului cu aerul.
În timpul Sho până când brandy este, în butoiaș, absorbind toate cele bune de stejar si dezvolta aromele sale cele mai rafinate, este în mod constant în contact cu aerul și pierde o cantitate mică de alcool coniac, această parte se numește „cota îngerilor“.
Un upă toate transformările „minunate“ ale tuturor, probabil, cea mai importantă etapă - îmbinarea de coniacuri cu caracteristici diferite. Cel mai important rol în acest proces este de a crea un florar master. De exemplu, singurii moștenitori ai casei coniac „Camus“ poate purta titlul de Master of buchete. Profesia a antrenat toată viața.