Pentru a începe cu, ce scop cuțit. Deși, în cea mai mare parte, oamenii vin în piață, care doresc să aleagă un cuțit de bucătărie bună. Și în primul rând ghidat de calitatea oțelului, mai degrabă decât forma de mâner, cu toate că acest lucru este, de asemenea, nu este suficient de important. În mod repetat de legume amantă cuțit de bucătărie încearcă să deschidă o cutie, un post pe care el vine în inutilitate.
Pentru muchia cuțitului nu se va îndepărta, ține în formă, trebuie să utilizați un oțel rulment (52100 sau ShKh15). Adevărat că nu este suficient de puternic și nu rezistență la coroziune proastă.
O populară din oțel de mare viteză în nozhedelov (M-2 sau P6M5). Este rezistent la temperaturi ridicate, care deține margine, dar din nou, are o rezistență scăzută la coroziune și nu transferă sarcinile de impact. Este similară în proprietățile sale la oțelul A-2.
Un oțel comun 420. Prin utilizarea unui cuțit ieftin rezistent la coroziune, dar din plastic, deoarece structura de carbon puțin.
Una dintre cele mai echilibrate din oțel structura este 440A, 440B, 440C. Carbon au 0,75%, 0,9%, respectiv 1,2%. Ei au o duritate ridicată.
Cu cât procentul de carbon în oțel, mai stabil, dar, de asemenea, crește fragilității.
Primul lucru pe care trebuie să știți pentru ce, în ce scop va cuțitul, din cauza aceasta va depinde de oțel în sine pentru fiecare cuțit, pe care le selectați cu atenție. Fac un lemn de construcții tampoane, pixuri, cuțite, fac o pictură specială. În ceea ce privește oțel, atunci practic facem lamele de clase de oțel, care este din oțel foarte înaltă calitate călit, și anume K110 - oțelul austriac la coroziune ridicată de carbon rezistent, 65h13, h12mf și 95X18 - inoxidabil, HV6 - oțel de diamant, cu atât mai mult din aceste oțeluri pe care le facem cuțite mari .
Vizionarea unui cuțit. În cazul în care un cuțit de pornire sau de sculptură a modelelor pe copac, este mai bine să ia oțelul de mare viteză. De exemplu, ferăstrău bandă chip sau tăietor circular (de obicei P6M5). Un dezavantaj al acestui oțel - de acizi (citric, malic) cuțit ruginește instantaneu, cu toate acestea bucătărie este mai bine să nu-l folosească.
Dacă aveți nevoie de un cuțit de vânătoare este mai bine pentru a alege un oțel inoxidabil structural (Stal30H13, Stal40H13).
Dar eu pot spune că cuțitele de piese auto forjate mai bine decupate din tablă.