cărămidă pâine albă
Borodino a fost prima pâine neagră, pe care am încercat să coace. Apoi, toate partajate pâine doar alb-negru. Și prima mea „Borodino“ a fost jumătate de făină albă și de culoare frumos a fost realizat cu ajutorul de sudare))). Apoi am fost cu adevărat nedumerit, brutării pâine într-adevăr negru infrumuseta, de asemenea, de sudura. Aici a păstrat fotografia lui:
Pâine la cuptor cu mâinile, orice se poate achiziționat tastier. Acest lucru, deși nu a fost Borodino, dar a fost gustos și ideea că pot coace pâine singur, a fost foarte autoperpetueze. GOST-39 Borodin:
- 80 kg de tapet secară.
- Clasa II făină de grâu 15 kg.
- 5 kg de secară malț.
- 0,1 kg de drojdie.
- 4 kg sirop.
- 6 kg de zahăr.
- Coriandru 0,5 kg.
- Ulei vegetal 0,15 kg.
- 0,2 kg de făină de cartofi.
- apă 60-65 kg. (Depinde de umiditatea de făină)
Primele două etape fac în seara asta. Refresh Starter (presupunând că aveți deja) și de a face frunzele de ceai. Deci Gat seara din frigider și aluat acru secară refreshes: adăugarea de făină de secară și apă într-un raport de 1: 1. Ne rezervam peste noapte ferment. Plămadă două blocuri, am nevoie de 300 pentru a adăuga un starter din făină frigider 140-160 g secară și aceeași cantitate de apă caldă. În dimineața trezire și masa fermenteze bine. În cazul în care frunzele de ceai (paragraful următor) nu a fost pregătit în seara, și este preparată în dimineața, demarorul poate adăuga 40-50 de grame de făină și aceeași cantitate de apă. In timp ce sudura este bomboane, aluat se potrivesc din nou și va fi în mare formă.
- făină de secară tapet anilor '60
- secară malț fermentat '30
- 60C Water anilor '60
- apă clocotită 180 g
Malt pisa într-un mojar. Poate că acest lucru este prea mult, dar unele am boabe ciobite mari, și chiar un pic cu pieliță. (PS După cum sa dovedit în România malț melkomoloty vândut, gata pentru consum, se macină într-un mojar, nu este necesar. Este o culoare mai închisă decât fotografie.) Apoi, malț și făină, se amestecă și se toarnă apă fierbinte de aproximativ 60 ° C (I iau doi lobi de apă caldă și unul de apă rece, până la esența cazului, temperatura ar trebui să fie doar în regiunea bandă dreapta). Triturează apă lingură, malț și făină. Ia-strans pasta prea grea. Bine-l se amestecă și se macină până la omogenizare. Se pare că este o astfel de pastă:
Apoi se adaugă treptat contorizat apă clocotită. Se amestecă cu o lingură, dar în cele din urmă, este posibil și un mixer. Până în uniformă. Prefer un mixer de la bun început, numai vase ar trebui să aibă ziduri înalte, astfel încât conținutul să nu se împrăștie. Fierberea faina de preparare a cafelei și malț se transformă este o astfel de masă densă:
Apoi se toarnă masa într-un termos. După cinci sau șase ore de capete de proces zaharificare, sudura devine o culoare de ciocolată frumos și gust dulceag.
PS Am observat că malțul vândut vRumyniyaochen de culoare închisă, dar se macină fin. Malt, pe care le cumpăra în Marea Britanie - mai mult de ciocolata, de la acest număr își schimbă culoarea de sudură și apoi culoarea produsului finit. Cumparam site-ul de bere de malț, este ușor grosier - o mai bună pisa cafea electrice sau zdrobi într-un praf de mortar.
Deci, în cazul în care frunzele de ceai de zahăr în timpul nopții, iar în aluatul reîmprospătată seara, dimineața, puteți merge mai departe și de a face fiertură. Sau a doua opțiune, în dimineața încă o dată reîmprospăta aluat, făină de malț și de preparare a cafelei și de așteptare pentru zaharificare ei de aproximativ 5-6 ore. Pentru a face aluatul:
- Sudarea: tot ceea ce sa dovedit (în jur de 330 AD)
- secară împrospătat 150 g aluat acru
- apă caldă 150 g
- făină de secară tapet 150 g
Leaven, împrospătat de seara, dimineața, arată astfel:
Punerea toate cele de mai sus într-o ceașcă:
Se amestecă bine cu un mixer sau un tel pentru biciuire:
Se pare că această pastă de consistență medie. Cum crema acru.
închiderea filmului cupa / folie / pachet și îndepărtați ferment de căldură în 4 ore. Am închide pachetul de dimensiuni adecvate, a pus în cuptor, temperatura se ridică la 28-30S, și se lasă cu inclus în interiorul bec. Bec oferă căldură suficientă doar pentru a menține modul dorit. Dacă temperatura de slide, puteți reveni la locul de încorporare a cuptorului doar 10 secunde. Monitor termometrul.
fabrica timer timp de patru ore și așteptați
Brew ferment la așa-numita „retragere completă“. aluatul creste vizual sub formă de capace. Atunci când puterea ei se scurge, și continuă să crească în dimensiune / ea nu poate, aluatul începe să scadă încet. Partea superioară a capacului începe să-mi placă părți să scadă ușor. Aceasta este „plin de ieșire“. În fotografia de mai jos este doar acest moment. Opara este gata.
- Tot aluatul rezultat (aproximativ 780 g)
- sare de 6 mici (aproximativ o linguriță dimensională)
- '36 zahar (linguri de aproximativ două dimensiuni)
- negru '24 sirop de maltoză
- coriandru 3 g (aproximativ două lingurițe dimensionale)
- Apa '30
- făină de grâu de gradul II -'90
- făină de secară tapet 240 g
Zahăr, melasă, sare, coriandru, se amestecă 30 g. Apă. Amestecul rezultat este turnat în prepararea cafelei, se adaugă gradul II grâu și se amestecă totul bine cu un mixer.
Rămâne acum să adăugați secară și făină integrală framanta aluatul. Aluatul devine vâscos, lipicios.
Lasam aluatul să crească în aceleași condiții ca Brew: 28-30S. timpul de fermentație de 1,5 ore. În acest timp, aluatul va crește în volum.
Aluatul finit este răspândit sub forma unui bine unsa cu unt.
Folosind o lamă de silicon și apă sub formă de aluat și laid drepte netezește suprafața. Puteți face obiectul unui dumping inițial aluatul pe o masă umedă și mâinile ude, pentru a forma o pâine, îndreptați-o și apoi mutați în formular.
Pune formularul de pe 40 de minute se lasă la întărit în același 30C. Splash destul de un pic de apă clocotită în tigaie la cuptor, iar crusta a fost umed de sus până nu se usuca. După 40 de minute, am trage un formular cu aluatul crescut, porniți cuptorul să se încălzească până la 200 ° C. Experiența practică a arătat că 200C nu înseamnă să nu înseamnă pe butonul care este, de asemenea, în cadrul 200C. S-ar putea fi mai multe, poate mai puțin. Există o șansă ca același lucru. Foarte recomanda sa cumpere un termometru cuptor pentru a ști exact la ce regulator de poziție care obține într-adevăr temperatura.
gatiti Intre timp plămada faina: 1 lingura faina de măsurare 2 linguri de măsurare apa.
se amestecă cu grijă și provoacă o mulțime de perie pe partea de sus a pâinii.
Triturează într-un mojar si coriandru seminte (1 linguriță per cărămidă cereale). Nu poți pisa și se lasă un întreg - va fi frumos.
Si se presara peste plămada faina. Cine iubeste - se poate presara boabe integrale. Îmi place un pic lovitură de cuțit.
Adăugați la tigaie în cuptor timp de 1/2 cană cu apă clocotită, a pus în matriță. Menținerea temperaturii în vecinătatea 200C - controlat de real bulb in interiorul cuptorului. Dacă nu există - vom selecta caldura empiric. Se coc 60-65 minute.
Cinci minute până la gătit pentru a găti kiselek, nu prea gros și nu prea subțire. Se fierbe 1/2 din lingura de măsurare amidon și 1/2 cană de apă:
Obținem pâine scutură afară din capacul de mucegai crusta superioară cu coriandru kiselkom nostru, imediat începe să plutească și să se usuce pe pâine fierbinte. După evaporarea umezelii va rămâne luminos, crusta foarte frumos. Ea nu dă pâinea să se usuce într-o stare deschisă bine pentru o lungă perioadă de timp.
Aici, în general, și toate. Ne rezervăm condiția ajunge la pâine până dimineața.
Dimineața. Slice. Dacă doriți ca pâinea să fie mai aerisit, se adaugă în timp ce gătiți puțină apă. Dacă vă place rotofei porilor bine, acesta poate fi un pic mai potolit.
Pâinea sa răcit, se taie, a pus o bucată de slănină, lac))
P.M.Plotnikov, M.F.Kolesnikov. 350 de varietăți de produse de panificatie. Rețete și metode de gătit. 1940.