Un rol important în etiologia intoxicațiilor alimentare a jucat Bacillus cereus. B. cereus - bacterii Gram-pozitive nu formează capsule de dimensiuni 1,0-1,2 x 3-5 microni mobile (peritrichous) sau staționare. Celulele tind să fie sub forma unor lanțuri, stabilitatea care formează colonii depinde în mare măsură - variază între diferite tulpini. sub forma de spori elipsoidală, care sunt situate central, dar nu se extind celulele. Bacteriile cultivate pe agar cu glucoză, într-un stadiu de creștere timpurie conține incluziuni lipidice sub formă de picături (acid poli-b-hidroxibutiric) și adesea volutin cereale.
Ei de obicei katalazopozitivny. reduce nitrații la nitriți; glucoză ferment, maltoză, zaharoză, de multe ori pentru a forma numai acidă, fără gaz; nu fermenteze manitol; Formularul acetoină (probă pozitivă Voges-Proskauer) lecithinase crește în mediu citrat și în prezență de 0,001% lisozimă. Temperatura optimă pentru creșterea lor 35-45 ° C, în intervalul de temperatură de creștere 10-45 ° C Sintetizează și secretă exotoxine hemolizinei; enzime, liza celulelor bacteriene, enzime proteolitice, fosfolipaza C, unele tulpini pe un mediu care conține amidon și formează un pigment roșu este fier, unele - în diferite medii fluorescente pigmenți verzi gălbui. Pentru o creștere a diferitelor tulpini de care au nevoie de unul sau mai mulți aminoacizi. Pe mediu solid pentru a forma colonii de celule în funcție de locația stabilității în lanțurile diferite forme. În unele cazuri, au format colonii terne sau ca mată cu margini ondulate, fara mugurii. In alte cazuri, coloniile au procese conice, este larg distribuit pe suprafața agarului. Procedeele pot fi fie sub formă de țesut dezordonat, sau să fie îndoite în tulpini diferite, în sensul acelor de ceasornic sau în sens antiorar.
Pe agar cu soluție salină vitelin polimixina B. colonii cereus cu forme de ceară margini crestate înconjurat aureole iridescent (test pozitiv pentru lecithinase). substraturi de sol, apă, plante - habitat.
B. cereus este foarte similară în proprietățile sale la thuringietisis est și diferă de ea în absența cristalelor în celulele de proteine toxice.
Conform O-antigeni din grupa B. cereus, B. thuringietisis alocate 13 serotipuri. Ele diferă de asemenea în lor H antigeni.
Unele tulpini de B. cereus sunt patogene pentru oameni și animale. În special, rolul în etiologia B. cereus intoxicație alimentară. Patogenitatea B. cereus este legată de capacitatea sa de a sintetiza si secreta doua exotoxina. Una dintre ele este format din trei componente de proteine diarrheagenic posedă activitate letală și îmbunătățește permeabilitatea vasculară (toxina diarrheagenic-letală). A doua toxine - tsereolizin - cauze și citolitic efect letal și, de asemenea, conferă permeabilitatea vaselor de sânge.
Noțiuni de bază în produsele alimentare variante patogene ale B. cereus se multiplica în ele și produc exotoxine. Sub influența proteolitice și a altor enzime secretate de B. cereus, o varietate de substanțe toxice (ptoaminy) se acumulează în produsele. Toate acestea conduc împreună la dezvoltarea de intoxicatii alimentare. Infecția apare mai ales atunci când se utilizează B. cereus produselor infectate de plante și lapte (40-55%), și animale (25%) și alte produse.