- Descrierea și tipuri de vanilie.
- cultivarea de vanilie.
- Utilizarea de vanilie în gătit.
- ulei de vanilie.
Vanilie. numele latin al plantelor - Vanílla se referă la vița de vie lungi din familia orhidee (Orchidaceae). Cu numele latin al plantei se traduce ca pod - Vainilla. În natură, există aproximativ 100 de specii de plante. Vanilia este singura specie de orhidee, poartă fructe.
Trei tipuri de vanilie este acum cultivat pe o scară comercială pentru a produce condimente, derivați de vanilie au găsit inițial în America Centrală și teritoriul de astăzi Mexic. Acestea sunt:
planifolia vanilie. Vanilie parfumate.
Vanilie planifolia este cultivat în America Centrală, Caraibe, Madagascar, Indonezia. Frunzele sunt mari de culoare, verde deschis. Florile galben pal, mari, în jur de 10-12 cm în diametru. Colectate în florile de 8 - 10 flori. Polenizează vanilie artificial. Formată păstăi lungi - fructe, care sunt recoltate și prelucrate pentru a obține condimente.
Flori și fructe ale acestei specii au o aromă delicată, cald, intens.
Antilles de vanilie - Vanilie pompona Schiede.
Vanilie Vanilie pompona cultivate în Panama, Mexic, Costa Rica și alte țări din America Centrală.
Acesta creste in climat umed, tropical, la o altitudine de 500 de metri deasupra nivelului mării. În gătit, acest tip este rar folosit, utilizat în principal în industria alimentară sub formă de extracte.
Condimentul este mai mică decât cea obținută de calitate din specia planifolia Vanilla.
Vanilie tahitensis J.W.Moore - vanilie tahitiană.
Tipul de vinil Vanilie tahitensis, de asemenea, menționată tahitiană vanilie este un hibrid cruci rezultat planifolia de vanilie si vanilie pompona.
Acest tip hibrid de plante cultivate în Polinezia franceză, și unele regiuni din Pacificul de Sud. Acesta crește în umed căldură (cel puțin 75-90%), (temperatura medie nu mai puțin de 23-25 de grade Celsius) climatele tropicale. vedere foarte parfumat și frumos, cultivate pentru mirodenii, și în scopuri decorative - pentru a decora și teritorii aroma.
Tulpinile de vanilie, agățându-se de ramuri rădăcini și trunchiuri de copaci, bruierea meandre până la coroanele. Frunzele sunt ovale la lanceolate, verde mare, inchis. Planta infloreste flori mari, adunate în inflorescențe - perii.
Cea mai mare parte de vanilie din lume este specia planifolia, cunoscut sub numele de bourbon de vanilie si Madagascar vanilie, care este produs în Madagascar și insulele vecine din sud-vestul Oceanului Indian, precum și în Indonezia.
În gătit fructele acestui condiment utilizate pe scară largă - păstăile cutie de 20-30 cm lungime, aproximativ un centimetru lățime. semințe de vanilie mici, negre. Fructele se recoltează manual de maturitate întotdeauna incomplet, în momentul în care încep să se îngălbenească și conține aproximativ 80% apă. În această perioadă de dezvoltare a plantelor care le conține cantitatea maximă de uleiuri esențiale, care îi conferă aroma și gustul. Este demn de remarcat faptul că fructele colectate la prelucrare nu au un miros.
cultivarea de vanilie.
Cultivarea Vanilie a fost practicată în America Centrală cu mult înainte de sosirea lui Columb. Aborigenii au folosit vanilie ca un condiment. de exemplu, pentru aromă de ciocolată. Aztecii, după cucerirea teritoriului lor de către spanioli, a plătit tribut vanilie. In Europa, vanilia a adus pentru prima dată în 1520.
În prezent, planta este cultivat în multe țări și regiuni cu o ecuatoriale tipuri de climă și subecuatoriala - Mexic, Statele Unite ale Americii, Paraguay, Brazilia, Java, Mauritius, Tahiti, Africa de Vest.
Alte mari exportatori de vanilie Indonezia este de 23%, iar China 12%.
Cele mai mari importatori sunt țările europene - Marea Britanie, Franța și Germania, precum și Japonia.
Acesta interesno.Posle cum a apărut Vanilie în Europa, astfel încât europenii plăcut condimentul că vanilia francez a plantat pe plantațiile lor în Polinezia franceză, și portughezi în Madagascar. Cu toate acestea, plantele transplantate nu sunt date de fructe. Din acest motiv, printre ei aproape venit de război. Sa dovedit faptul că, în zonele de habitat natural de vanilie polenizarea un singur tip de albine. Și insectele sunt, de asemenea găsite doar în America de Sud. Ca urmare, procesul de polenizarea florilor până în prezent - o operație manuală laborioasă, plantații muncitori bețișoare speciale vanilie reduc flori de vanilie, periere polen de la unul la altul.
Solul trebuie sa fie bine drenat și să aibă un unghi de înclinare mică.
cultivare de vanilie - un proces complex și consumatoare de timp, planta necesita ingrijire, creste bine doar în climat tropical cald, umed în solurile fertile.
Utilizarea de vanilie.
Utilizarea de vanilie cea mai practicată pe scară largă în gătit. Aceasta este - una dintre cele mai cunoscute si folosite condimente din gătit. Acesta este utilizat pe scară largă pentru prepararea diferitelor dulciuri, cum ar fi cookie-uri, prăjituri, creme pentru prăjituri, dulciuri.
Vanilie condiment este folosit ca arome pentru alimente și băuturi, în special de multe ori - lichioruri. Când se utilizează dulciuri de vanilie, condimente pod este tăiat, și carnea și boabele sunt amestecate cu zahăr. Vanilie are un gust amar, din cauza care, uneori, vanilia cerere amestecat cu zahăr pudră.
Condimentul este relativ dificil de fabricat. Tehnologia de producție se compune din patru etape.
- Colectarea de fructe.
- Se înmoaie de fructe,
- Fermentarea de vanilie,
- Uscarea fructelor.
După recoltarea acestora imersate timp de 20 de secunde în apă clocotită. Apoi, fructele sunt în apă timp de o săptămână la 60 ° C, în timp ce are loc fermentarea lor. La finalul procesului de la fetus apare un gust specific și aroma de vanilie.
In plus, condimentul este uscat în aer liber timp de câteva săptămâni, condimentele pregătire determinat de apariția unei floare albă pe fructe.
Aroma unica de vanilie apare atunci când un tratament special. vanilină gratuit alocate pe suprafața de păstăi de vanilie în formă de ace mici.
-Acest de la prețuri ridicate, aroma naturala de vanilie este utilizat în produsele de cofetărie cele mai scumpe. În special, cele mai scumpe mărci de ciocolată, frișcă, biscuiți, prese.
condimente de calitate a pierdut atunci când sunt supuse la temperaturi ridicate, astfel încât produsele de vanilie adăugat imediat după coacere. Și în pastă, cremă după prepararea lor. Când impregnarea sirop de vanilie produse de cofetărie aplică după coacere.
Confecțiilor De obicei vanilia administrate sub formă de pulbere, amestecat cu zahăr, zahăr vanilat obținută se adaugă la aluat. ratele de consum condimente scăzute. De exemplu, în producția de zahăr vanilat un baton de vanilie condiment suficient pentru 2 kg de produs.
Uneori, zahărul nu este chiar amestecat în vanilie - aromă de mirodenii penetrează depozitate lângă zahăr ei. Uleiuri aromatice, macerat în zahăr face utilizabil în produsele de cofetărie.
Mai bună vanilie pisa, cu atât mai puternic aroma. Vanilie mai parfumat este considerat a fi produs în Franța, datorită sol sale foarte fin. Aceasta vanilie - cel mai scump.
vanilie calitate este determinată în primul rând de specii de grad și de plante, sub rezerva tehnologiei de producție, în condiții special, fermentare, uscare.
Atunci când vânzarea finit decalajul de vanilie calitate de 8 clase. Soiuri de aromă de vanilie și gust variază în funcție de originea lor geografică. Considerat cel mai bun vanilie mexican. Ea cel mai lung păstrează aroma și gustul.
Vanilie pe piața mondială este una dintre cele mai scumpe mirodenii din complexitatea cultivării și producției.
Vanilia se vinde sub forma:
- pulbere,
- păstăi integrale,
- sub forma unui extract.
Uneori, vanilie se vinde sub forma unei paste cu semințe de condimente.
cerere de vanilie nu este limitată la gătit, uleiul esențial al acestei plante este utilizat în medicină și aromaterapie, cosmetice și industria de parfumerie.
ulei de vanilie
Unul dintre cele mai remarcabile produse derivate din condimente - un ulei de vanilie.
În aroma de ulei subțire, dulce, picant, delicat. Un ulei esential din fructele plantelor.
Vanilie ulei esențial este utilizat în cosmetologie modernă, aromoterapie, medicină.
În cele mai vechi timpuri, proprietăți medicinale cunoscute ale uleiului, acesta prescris ca un sedativ, un sedativ pentru boli nervoase, uleiul are un efect favorabil asupra sistemului digestiv, în care tratează colici, și diverse tulburări de alimentație.
Este un instrument excelent, care sprijina sanatatea pielii. Se ameliorează iritație și mâncărime, are un efect anestezic local, face pielea uscata moale si supla.