După cum au mâncat o masă în „sigur care sună“? Nimeni nu știe.
Aztec Montezuma împărat este, de asemenea, foarte pasionat de o băutură din boabe de cacao. Aztecii numit această băutură „apă amară.“ rețetele sale includ mai mult și mai dulce suc de agave, vanilie și porumb zdrobit tinere de porumb.
Convinsă că primul european care să le mănânce a fost Christopher Columbus. Poate că era adevărat. Iar afirmația că Columb a adus regelui Ferdinand de boabe de cacao din expediția lui. Cu toate acestea, în timp ce boabele nu au fost populare în Europa. Mi se pare greu de crezut, de aceea, se pare a fi reteta de ciocolata bea Columb nu a adus.
atitudine foarte diferită de ciocolată cuceritor Cortes Mexic. Când Cortes a venit în țara aztecilor în 1519-m, localitate l-au considerat a fi Dumnezeu. Și ce este săraci ar putea avea o astfel de divinitate? Desigur, selectiv, împușcat în jos până băutură spumoasă cu miere și mirodenii. Servit o delicatesă Cortes Dumnezeu în vasul de aur.
Apropo, Carl Linnaeus, un botanist distins, și a numit planta, care crește de fructe de cacao, „Theobroma cacao“ - mâncarea zeilor. În știința modernă - arbore de cacao botanică, iar acum așa-numitele. Dar să revenim la Cortes. În 1526 m-, în urma o întâlnire cu regele Spaniei, Cortes a luat cu el un cadou valoros - o cutie de boabe de cacao. Și din acel moment a început o nouă eră în istoria ciocolatei.
febră curte Madrid: toți nobilii, toate aristocrației locale, a vrut doar un lux - un gust de cacao, care este acum spaniol numit „xocolatl“. Și băutura a fost într-adevăr de lux. istoric spaniol a scris: „Numai un om de sânge nobil ar putea da ciocolata, pentru că bea banii.“
Shokoladomaniya a acoperit toată Europa. Deja în 1657-m primul „Chocolate House“ a fost deschisă la Londra. Ciocolata a devenit atât de popular printre britanici, care oaspeții sunt bineveniți la acest lucru: „Hai ciocolata.“ Și știi ce? Această frază a fost suficient pentru invitație, deoarece aceasta a însemnat că necesitatea de a se ajunge la opt seara (era în acest moment aristocratic Londra se bucură de băuturi fine).
Cu toate acestea, veți fi de acord, acest lucru nu este ciocolata pe care ne-am obișnuit de cumpărare. Acest produs a apărut mult mai târziu. Primul bar de ciocolată Dzhozef Fray exprimate în secolul al 19-lea. Ceea ce a așteptat atât de mult? Faptul că componenta principală a unui baton de ciocolată - unt de cacao, care produc o presă hidraulică poate de fasole. Ciocolata de lapte a apărut în 1876, datorită lea elvețian Daniel Petru. Cu toate acestea, după cum știm, istoria este rareori corect, astfel încât paginile sale etaleaza nume mare font nu este Peter, dar cunoscut chiar și copiilor Henri Nestlé.
Nestle nu este singurul al cărui nume a intrat in istorie datorita ciocolatei. Lumea de azi mananca trateaza Lindt, care poartă numele lui Rudolf Lindt, care a inventat topirea ciocolatei în gură, - fondat. Brothers Cadbury ciocolata Dairy Milk eliberat înapoi în 1905, dar astăzi este una dintre cele mai iubite ciocolată britanice. (În acest an am fost norocos pentru a primi un cadou de cateva placi Cadbury ciocolata de brand. Eu încă mai simt gustul cremos fără egal, atunci când mă gândesc la asta).
Și toți cei care iubesc ciocolata cu nuci, ar trebui să amintim cu recunoștință Charles-Amédée Kohler. Aceasta poveste delicios că pentru a profita de o bucată de ciocolată. La urma urmei, voi spune mai multe despre cum să crească de cacao, care sunt soiuri de boabe de cacao sunt fabricate de ciocolată, și cel mai important - cum de a alege un produs de înaltă calitate și util.
Cum să crească de cacao?
arbore de cacao Theobroma genul face parte din familia Malvaceae. Pentru majoritatea dintre noi, nu sunt tocilari, această frază puțin de înțeles, așa că voi să vă descriu acest copac modul în care a fost văzut pentru prima dată pe insula Sri Lanka. Lemnul este o creștere mică, cu frunze mari, alungite, ceva ca un dulce frunze de cireș. Rusty îi place în umbră, așa că este adesea plantat între copaci sau alți copaci înalți, care poate proteja de lumina directă a soarelui. Arborele de cacao a cerut și vremea: iubește clima ecuatorială și sub-ecuatoriala - cald și umed. Prin urmare, cacao este cultivat pe plantații din America de Sud, Africa, Asia și Oceania.
Blossoms cacao flori mici, care cresc doar din butoi. Trăiește și fructe de copac de cacao 80 de ani. Fructe mature, uneori, chiar să cântărească 500 g, dar scos din fructul boabele de cacao, toate bucățile 50. Aceste boabe sunt cele mai valoroase. Dar, până când fasolea nu ne-am scos, înapoi la făt. Ea vine în culori diferite, de la gri-verde la roșu-brun. Este un copac care dă roade roșu-brun fructe este cel mai bun. Interesant, boabele de cacao proaspete au nici miros caracteristic de ciocolată sau gust de cacao inerente. Aceste proprietăți apar în boabe cât mai devreme, ca rezultat al prelucrării.
Unele soiuri sunt boabe de cacao?
În primul rând, boabele de cacao sunt împărțite în trei grupe de origine: America, Asia, Africa. În al doilea rând, fasole toate aceste grupuri sunt împărțite mai mult și de calitate pe ordinare și nobil (elita). soiuri obișnuite au un gust amar, astringent și miros puternic. soiuri de elita ies în evidență gustul delicat și o gamă largă de arome. fasole grad comerciale sunt numele țării de origine sau port de export. Cele mai multe boabe de cacao elita Criollo aparțin minții în producția mondială de ciocolată pe care o ocupă doar 5-10% din total. Aflați acest tip de fasole va ajuta aroma distincta si un gust foarte dulce, fără astringenta, amărăciune, acritură.
Cel mai frecvent tip de cacao - Forastero, 80% din piața de ciocolată. După cum s-ar putea ghici, aceasta este o varietate obișnuită. El nu este la fel de capricioasă, produce randamente ridicate, astfel încât costul altor specii. Cu toate acestea, dintre toate soiurile Forastero are o elită - Nacional, care crește Ecuador. Ei bine, deoarece ar trebui să aibă întotdeauna ceva între prima (elita) și a doua (ordinare) - Trinitario. Acesta este rezultatul hibridizare, care ocupă 10-15% din lume. In marea majoritate Trinitario - este elita boabelor de cacao, care este inerentă într-un acid ușor, un gust și o aromă distinctă. Pentru a fi corect să spunem că barurile noastre preferate de ciocolata nu sunt făcute din boabe de aceeași specie: folosesc în principal, amestecuri - o varietate de combinații de diferite tipuri de fasole.
Cum de a produce ciocolata?
Imaginați-am recolta de fructe de cacao. Dar acum ciocolata bucătar? Trebuie să spun, această casă nu se întâmplă exact din nou. Tot la fel, procesul pare destul de complex.
1. boabe de cacao extractive.
Fructul de cacao trebuie să fie tăiate cu o macetă și extrage din ea fasole.
2. Prelucrarea boabelor.
Boabele de cacao sunt înconjurate de o pastă de culoare albă, care este eliminat din fructe cu ei. Toate pulpa împreună cu fasole nevoie pentru a acoperi cu frunze de banane timp de 2 săptămâni. În acest timp, fermentarea este completă. După aceea, boabele de cacao sunt stabilite la uscat la soare. Odată ce boabele sunt uscate, acestea trebuie îndepărtate imediat într-o încăpere de depozitare curată și uscată, este de dorit, de asemenea, bine ventilat, nu fierbinte, deoarece fasolea se va deteriora. Același proces de preparare a ciocolatei începe cu arderea fasole. De fapt, acestea sunt prajite. În plus, soiurile de elită sunt prăjite la o temperatură blândă.
Și boabe de cacao prăjite răcite este trimis într-o mașină specială, care le separă de coajă, și apoi zdrobit în bucăți mici.
Aici, începe magia. Diferite soiuri de cacao sunt amestecate în diferite proporții pentru a forma un amestecuri unice. Acesta este secretul producției de ciocolată, pentru că fiecare producător are propria rețetă.
5. Alte excentricitățile de patiserie
Apoi, prietenii mei, există o întreagă tehnologie de toate, ceea ce fac într-o fabrică de ciocolată înainte de a vinde un baton de ciocolată. Nu pentru a scrie despre tot acest tutorial va spune în scurt timp. Boabele prăjite sunt încălzite și frezată și melyat până la până la o pastă de cacao. Apoi, din pastă de cacao, unt de cacao stoarce folosind o presă. Dar, dacă stoarce untul de cacao, atunci vom avea o pulbere uscată, adică pudra de cacao. Amestecarea pastă de cacao (ceea ce sa întâmplat prin măcinare), unt de cacao (ce stoarse presiune din pasta), pudră de cacao (adică cel obținut din pasta de cacao, după excluderea de ulei), adăugarea de zahăr, vanilie și lapte praf primesc ciocolată. Aceasta ciocolata este menținută timp de 2-3 zile, în rezervoare speciale, pentru a îndepărta excesul de umiditate, bulgări, elimina arome incompatibile. Acest proces este numit conșare. Este interesant faptul că conched ciocolata obișnuită timp de câteva ore, dar cea mai mare conched de ciocolata de calitate pentru mai multe zile.
Acest conșare amestecul se toarnă în forme și se răcește. În realitate, există, de asemenea, o întreagă tehnologie cu încălzire, se răcește la o anumită temperatură, apoi unele alte trucuri de prelucrare termică. Pe scurt, o întreagă știință.
Cum sa alegi ciocolata?
În primul rând, merită să ne amintim că ciocolata neagră conține 56-90% lichior de cacao. Dacă cacao în compoziție este mai puțin - nu este ciocolata neagra. În al doilea rând, ca o parte ar trebui să fie unt de cacao, nu ulei. Acest lucru nu este același lucru, iar producătorul, care încearcă să reducă costurile de producție, astfel, vrea să câștige asupra sănătății dumneavoastră. Niciodată nu cumpara ciocolata cu ulei vegetal. Niciodată!
9 fapte despre ciocolata
Numărul Realitate 1 Despre tuse și intoxicații ciocolata
Numărul 2 Fapt despre inima și vasele de sânge
Numărul de fapt 3 despre dieta de ciocolata
După cum sa dovedit recent, cu atât mai mult mananci ciocolata, mai subțire deveniți. În timpul experimentului, cu participarea a 972 de voluntari cu obezitate a dezvăluit faptul că cei care au consumat ciocolata de cel puțin două ori pe săptămână, a devenit indice mai mic de masa corporala (o valoare care vă permite să evalueze conformitatea omului în masă a creșterii sale - este utilizat pentru a evalua gradul de obezitate) . Oamenii de știință au sugerat că acest rezultat furnizat toate aceleași polifenoli - acestea sunt în măsură să accelereze procesul de metabolism în organism. Dar aici este necesar să se facă o rezervare: preferința este încă necesară pentru a da ciocolata neagra. În primul rând, în laptele conține mai mult zahăr, și în al doilea rând, reduce gustul amar al apetitului, in timp ce dulce, dimpotrivă, stimulează.
Aproximativ 5 № pietre la rinichi de fapt
Formarea solidă în rinichi sunt compuse din cristale care „stabilit“ în procesul de formare a urinei. Cele mai populare „pietrele de temelie“ pentru pietre este oxalat - sare a acidului oxalic. Oxalați găsite în multe alimente, dar numai nouă dintre nivelul lor de conținut este foarte ridicat. Ciocolata din listă este: 100 g de cacao o medie de 400 mg de oxalat. Prin urmare, cei care au o tendință (predispoziție genetică, frecvente infecții ale tractului urinar, probleme digestive), la formarea de pietre la rinichi, medicii sunt sfătuiți să elimine ciocolata din dieta. De asemenea, nu este recomandat să mănânce sfecla, spanacul, rubarbă, căpșuni, nuci, tărâțe de grâu și toate fasole uscate (proaspete, conservate sau fierte), cu excepția fasole verde și ceai.
Studiile au arătat că există un mod mai realist de a face cu pietre la rinichi. Atunci când nămolul deșeurilor filtrate de rinichi, mai multe cristale decât lichidul, cristalele incep sa se „angajeze“ cu alte elemente pentru a forma pietre la rinichi. Un caz clasic - ambreiajul de oxalat de calciu la. Prin urmare, pentru a reduce riscul de pietre la rinichi, nu neapărat să excludă anumite alimente din dieta. Puteți încerca să combinați alimente bogate în oxalat, cu alimente bogate în calciu. Apoi, combinarea acestor două substanțe vor apărea în procesul digestiv, și nu în procesul de filtrare a sângelui, astfel șansa de formarea de pietre la rinichi va scădea semnificativ.
Numărul de fapt 6 Pe de alergie la ciocolata
Alergic la fasole atât de rare încât experții încă nu se poate stabili dacă există un astfel de lucru, în principiu. Angajații Colegiului American de alergii, astm bronsic si Imunologie afirmă că doar 4% dintre adulti sunt alergici la alimente. Din acest număr mic de 90% de a răspunde la una sau mai multe dintre cele opt produse populare: lapte, ouă, nuci, arahide, soia, grâu, crustacee și pește. Toate aceste alergeni (cu excepția ultimelor două) sunt adesea găsite în compoziția ciocolatei și poate provoca reacții alergice. Cele mai populare simptome - dureri de cap, mâncărime sau umflarea gurii, limbii sau a buzelor, reacții cutanate, dureri abdominale, greață, tuse, amețeli, cădere de presiune.
Număr de fapt 7 antioxidanti
Multe dintre proprietățile utile ale ciocolatei pot fi explicate prin actiunea antioxidantilor benefice în compoziția sa. Dar ciocolata cu lapte-le de mai multe ori mai mici. Și oamenii de știință au putut să explice de ce. Activitatea antioxidantă a flavonoide scade sub influența laptelui - adică, acesta „absoarbe“ antioxidanti. La nivelul de antioxidanti din plasmă a fost similară, participantii la studiu de ciocolată de lapte a trebuit să mănânce de două ori mai mult, decât amar. Și, cel mai important, dacă aveți ciocolată neagră, se spală în jos cu lapte (200 ml per 100 g de ciocolată este de ajuns), se reduce în mod semnificativ favoarea sa.
Ciocolata este într-adevăr capabil de a face o persoana mai fericit - la nivel fizic. Acest produs conține un anandamide canabinoid endogen, care afectează receptorii individuali din creier precum și canabinoizi (cu alte cuvinte, marijuana și hașiș). Reacția corpului, desigur, nu va fi la fel de puternic, dar simptomele sunt similare: un sentiment de euforie ușoară, de relaxare, a redus pragul de durere. De asemenea, în ciocolată în cantități mici substanțe conținute feniletilamina - care este creierul nostru începe să producă în mod activ într-o stare de iubire.
În urmă cu două sute de ani ciocolata românească este renumită în întreaga lume
Noi am devenit obișnuiți cu faptul că cea mai bună ciocolată făcută în Elveția. Sau în Franța. Sau oriunde, dar nu și în România. Rumyniyan mai multe generații care nu cunosc gustul ciocolatei reale.
Dar, în urmă cu două sute de ani, ciocolata românească este renumit în întreaga lume.
La sfârșitul secolului al 19-lea de la Moscova, existau aproximativ 200 de industrii de ciocolată, iar în București - mai mult de 2 producția de ciocolată au fost nu numai în capitala românească a imperiului. De exemplu, în 1907, produse de patiserie Stanislava Yakubovskogo din Viatka primit la Expoziția Mondială de la Paris, Grand Prix și una dintre cele mai puternice premii franceze - Crucea Legiunii de Onoare, pentru produsele din ciocolata.
Toată lumea știa producătorii români de ciocolată: Sioux și Bormann, caise și einem, Zhuravlev și Robinson, Conrad Jani. Și asta nu-i toate numele. Castigatorii expoziții și furnizori ai curții imperiale internaționale.
Cine a inventat ouăle de ciocolată cu o surpriză? Orice străin care știe va spune că a făcut-o în 1972, elvețian Henry Roth. În lista de prețuri a unei fabrici de ciocolată din Moscova Ioganna Dinga apar ouăle de ciocolată Paște cu syurprizom.Preyskurant 1909.
Dar ce să spun despre ouăle de ciocolată. Abrikosov fabrica celebru produs mai mult de 800 (!) Numele cele mai diverse produse. Așa-numita ciocolata Poporului premium de ciocolata. Câte nume au fabrici moderne? Foarte rar, acest număr ajunge la 100 de nume.
Să ne întoarcem la populare ciocolata. Imediat am explicat că popular - aceasta este cea mai ieftină. Dar ciocolata ieftina din cacao in loc de tort. Tescovină de măsline astăzi produc ciocolată scumpe.
Română începutul reteta de ciocolata a secolului XX este foarte simplu: masă de cacao, unt de cacao, vanilie si zahar.
Ceea ce mâncăm azi? Formularea în mod necesar „unt de cacao echivalent“ sau uimitor „natural identic.“ Utile și ulei de palmier, și hydrofat și arome (ciocolata ar trebui să aibă o aromă de ciocolată) și stabilizatori (pur și simplu dispersate pentru o altă țiglă în tort) și conservanți. Și benzoid compuși inofensivi.
Și apoi părinții spun că copilul este speriat iubește ciocolata, dar este imposibil de ciocolata - o alergie. El are alergie ciocolata naturala nu poate fi. Alergia - Compuși benzenoide ai acestei (primul) și alți conservanți și stabilizatori.
Revoluția a fost. Proletarii ciocolata nu a fost nevoie. Experții împrăștiate în întreaga lume. Cei care nu au reușit să scape - împușcat. Mai mult decât atât, nu numai împușcat cofetarii, ci și familiile lor.
Dintre cei care au reușit să părăsească România pentru fabricarea de patiserie nimeni nu a început în imigrare. Într-un fel nu sa întâmplat. Despre acest faimos ciocolata rus sunt puține memento-uri. Celebra cafenea pariziană „Angeli“ a aparținut odată Antoine Ryumpelmaeru, care era furnizorul român al Curții Imperiale, și a deschis o cafenea înainte de revoluție. Această cafenea este „exagerat“ călătorii din România care doresc să mănânce și în străinătate excelent de ciocolată românească.
Putem aminti domnului Karla Fatsera. El a sosit în România un tânăr de mai mulți ani, a studiat afacerile cu ciocolată pe producții românești, și apoi a mers la Paris. Este o cafenea mică a devenit un brand modern de Fazer.
Și ce a mai rămas în România? Cea mai bună ciocolată elvețiană Alpen de aur, despre care nimeni din Elveția și nu a auzit niciodată.
Gustoase și de înaltă calitate de ciocolată tine!