parte integrantă din micul dejun tradițional bavarez sunt cârnați albi. Cu toate acestea, ele sunt numite de cârnații bavarezi Munchen sau cârnații. Ajuns la Munchen, am fost confruntat cu această tradiție, față în față.
Condiții de viață o lungă perioadă de timp în Nuremberg (Nürnberg), în centrul regiunii istorice „Franconia.“ Am auzit în mod repetat că, în Bavaria Superioară (100 km sud de Nürnberg - München și împrejurimi) de preferință culinară Munchen cârnați albi, care sunt indigene Bavarezii mânca doar pentru micul dejun!
Spre deosebire de cârnați tradiționale Nuremberg (Original Nürnberger Bratwürste), prăjită roz sau tigaie încinsă la grătar, care pot fi comandate în restaurante de elită Franconia și cumpăra în larochkah mici pe stradă, în orice moment din zi sau noapte :-) Munchen alb cârnați diferă în compoziția lor, metoda de preparare și cultură a consumului.
La ce oră din zi și ceea ce este servit cârnați bavarezi alb (Vaysvurst)?
Munich cârnați albi (Münchener Weisswurst) decorează duminică, micul dejun locuitor indigenă din sudul Bavariei și servite cu covrigi bavarezi (covrigi, stropite cu sare, se Brezel.), Muștar dulce (Süßsenf) și de multe ori cu o bere nefiltrată de lumină (Hefeweizen). Conform tradiției locale, un mic dejun la 12 și nu mai târziu! În zonele turistice există excepții, în cazul în care sunt servite cârnații bavarezi albe la diferite momente ale zilei.
Acest lucru se indică în mod direct în meniul de restaurante și cafenele în sine.
cârnați bavarezi albe sunt servite în restaurantul tradițional München:
mic dejun bavarez cu cârnați alb, servit într-un restaurant tradițional Munchen @BAVARIAFRIENDS
... și să pregătească un mic dejun bavarez cu cârnați albi la domiciliu, așa cum am făcut weekend-ul trecut:
Munchen cârnați alb, @BAVARIAFRIENDS preparate de casă
La micul dejun bavarez cu cârnați München am fost inspirat de colegul meu, Michael, care a pus săptămâna trecută „cârnați albi“ pentru îmbunătățirea poziției sale.
Deja la ora 9 am ive de lucru joi, Michael agitati pe bucătăria noastră mică, oferind o varietate de băuturi colegi somnoros (toate cu excepția Hefeweizen :-) și aranjate pe farfurii albe cârnați, dexteritate podtseplennye căpușă dintr-o oală mare de apă fierbinte. cârnați albi s-au dat toate la fel și am decis că Michael doar un pic lacom. Sa dovedit că totul este mult mai interesant!
Ce este format din cârnați albi? De ce cârnați albi Munich?
Compoziția include cârnați convenționale Munchen pulpă de vițel blând la 70% (adesea luate carne de porc și pulpă, în special pentru cârnați magazin alb) condimente slăninii dorsale și diferite (de exemplu, frunze de pătrunjel, piper negru, coaja de lamaie). Masa de carne a terminat compactate în carcasa naturală la 12-15 cm - și cârnați alb, astfel bavareză o greutate de aproximativ 80-90 de grame este gata!
Dar ceea ce dă cârnați Munchen de culoare albă sau ușor gri? Întreaga secretul constă în sare! La prepararea cârnaților nu se utilizează sare specială nitrit utilizată în timpul sărarea afumat, iar sarea naturală obișnuită (absolut fără aditivi!) Asta dă cârnați bavarezi nuanță ușor gri.
Cum să se pregătească cârnații albi Munchen?
Răspunsul primit direct de la Michael, care a chemat peste o tigaie de apă caldă, în care plutea cârnați bavarezi. Sa dovedit că cârnați albi nu au nevoie de nici o prăji, nu la gratar, nu fierte, și au nevoie doar să stea în apă caldă (maxim 70 de grade) aproximativ 10-12 minute. Dacă arunca o cârnați albi în apă clocotită, carcasa cârnați delicat poate sparge și cârnați își pierde aroma.
Gust de calitate cârnați alb pierdut mai mult cu cât acestea sunt nepritronutymi pe o farfurie. Prin urmare, grija lui Michael, care a dorit să trateze toți colegii săi cârnați gustoase și așa le-a distribuit un singur am luat la începutul ignoranței lor de lăcomie :-).
Cum de a consuma cârnați albi Munich?
Ritualuri coaja cu cârnați albi așa cum sa dovedit câteva și fiecare myunhenets rădăcină va pretinde că versiunea sa de cele mai bune și cei mai experimentați.
Cu prima și a doua cale de a calma pielea m-am întâlnit din nou la o petrecere la Michael. Vecinii de pe fiecare parte din mine, mi-a dat multe sfaturi despre cum să „corect“ tăiat cârnați și împreună au urmărit progresul mâinile mele.
- Prima metodă de îndepărtare a pielii din cârnați albi - carnati este ingrijit, tăiate vertical în mijloc, în timp ce nu de tăiere prin piele de jos până la capăt, și eliberați cu grijă cuțitul cârnați pulpă.
- A doua modalitate de a elimina pielea, este un cârnat alb tăiat în două jumătăți, apoi taie fiecare jumătate la rândul său, în diagonală și se îndepărtează cârnați de coajă. Această metodă mi se părea cea mai simplă și mai ușor de prilovchilis am taiat cârnații asa.
Și atunci ce? Felii de cârnați trebuie să se scufunde în muștar dulce de construcții, care este alimentat direct la alb gustare cârnați bavarez toate covrigi crocante și bea bere de grâu nefiltrovanym!
- Există un al treilea mod de a utiliza cârnați Munchen, care nu are nevoie de tacâmuri, și este considerat un clasic - suge conținutul cârnați:
Modul clasic de consum de cârnați albi (Sursa: Fleischwerke Zimmermann)
Mezeluri muiată în muștar, nadkusyvayut în gură și suge conținutul buzelor ei. La un prânz la Michael, colegii mei mi-a spus despre această metodă, dar nici unul dintre ei a avut curajul de a folosi această metodă în practică.
În cazul în care se bucură de cârnați tradițional bavarez, dar în patria lor - Munchen!?
Într-o varietate de restaurante clasice, fabrici de bere, oferă de primă clasă cu mic dejun bavarez cu cârnați albi într-o atmosferă tradițională plăcută:
Dacă doriți să cumpărați un cârnați alb, în acest caz, există mai multe posibilități:
- Cumpara cârnați albi sunt cele mai bune în măcelăria (acesta. Metzgerei). Aceasta este cea mai înaltă calitate, precum și posibilitatea de a cumpăra cârnați în mod individual în greutate. În acest caz, mezelurile Munchen vă puteți ambalaj într-un vid și, astfel, să zbor de încredere de transport / mezeluri acasă.
- cârnați albi pot fi, de asemenea, achiziționate într-un ambalaj (de obicei 5 cârnați cu o greutate de 300 de grame), în multe supermarket-uri Munchen (Aldi, Lidl, Netto, REWE, Edeka). carnati de calitate, produse semi-finite este doar ușor inferior la calitatea de cârnați bavarezi de la magazinul de măcelar, dar cu toate acestea este o alternativă la prețuri accesibile pentru un prânz duminica, cu bavarez Weisswurst :).
Alb Munchen cârnați (Weißwürste) în pachete de vid de la compania „Zimmermann“, vândute de supermarket-uri germane @BAVARIAFRIENDS
Cât de mult este un mic dejun bavarez cu cârnați albi în restaurante Munich?
Un mic dejun tradițional bavarez, constând dintr-o pereche de cârnați albi, muștar dulce și va costa covrig sărat aproximativ 5.00 € - 6.50 €. Să acorde o atenție, dacă acest lucru este oferit micul dejun „din setul“ sau separat.
Uneori, restaurante oferă cârnați alb Munchen comandate de piesa (1 Stück - un cârnat, 2 Stück - 2 cârnați), pe care le va aduce deja cu muștar dulce. Prețul unei astfel de cârnați albi este de aproximativ 1.50-2.00 euro. A covrigi (covrig sărat), în acest caz, trebuie să fie comandate separat (aproximativ 1 Euro).
Weisswurst [Vaysvurst] - cârnați alb
Süßsenf [Zyuszenf] - muștar dulce
Brezel [covrigii] -solony covrig
Weizenbier [Vaytsenbir] - bere de grâu alb
Ich möchte gerne Weisswurst bestellen [mohte lor Herne vaysvurst beshtellen] - Aș dori (a) pentru a comanda cârnați alb (de exemplu, într-un restaurant)
Ich möchte gerne 2 Weißwürste kaufen [lor mohte Herne zwei vaysvyurste Kauf] - Aș dori (a) pentru a cumpăra o pereche de cârnați albi (de exemplu, în măcelăria)