Cine și când a spus că supa se face kharcho mielul? Este ca salata de umplere cu ulei de floarea-soarelui. Aproape blasfemie, atât în termeni de supă, și în ceea ce privește salata Olivier. Kharcho, supa națională georgiană a făcut exclusiv din carne de vită.
Cel mai adesea, atunci când specificați rețeta, concretizăm - unele zone ale Georgiei face parte din rețeta. Sunt supe pe în Georgia, în Kolkh etc. Dar esența supa - supa de carne de vită, cu o tkemali ascuțită și fructe cu coajă, rămâne neschimbat. Supa este foarte picant, picant, cu o mulțime de usturoi și ierburi. Mult mai groase decât supe, la care suntem obișnuiți să, și, în general „în supă ar trebui să fie jumătate din lichid“ nu se observă.
Acum, supa este făcută din diferite tipuri de carne: carne de porc, miel, vitel, și chiar păsări. Dar, în numele grub - literalmente (marfa ხარჩო.): Supa de carne de vită, "dzerohis hortsi harshot".
Grub este întotdeauna baza de acru - prune tkemali. Atunci când gătit este adesea mai accesibil tkemali înlocui pasta de tomate. Cu toate acestea, există o opțiune de a nu utiliza tkemali, și așa-numitele „Lavaș acru“. Acest lucru nu este pâinea, așa cum mulți cred. Acest uscat tkemali pulpa sau dogwood. Fructe Piure sunt uscate la soare sub formă de prăjituri uriașe - pitas. Acestea se numesc tklapi (ტყლაპი) - rupe o bucată, înmuiate și se adaugă la supa sau alte feluri de mâncare după cum este necesar.
În rețete kharcho adesea vazut - tklapi, ca o bucată de palmier. A doua componentă esențială - nuci.
Se spune că, în Caucaz, fără nuci preparate, probabil, doar vin. În plus, nucile sunt baza cunoscute în sos Bazhe Caucaz, care știm foarte puțin din titlu, dar stie fel de mâncare sacivi. care de fapt este o pasăre (carne, pește) în sos Bazhe.
Ei bine carne. Nu miel, nu carne de porc, nu o pasăre. Numai carnea de vită, mai bine de grăsime sau os (în cazul în care este suficient de grăsime). supa de carne de vită Kharcho, la fel ca asta! Puteți auzi o mulțime de argumente corecte în favoarea prescripției medicale care nu pot fi adăugate la supa sau acea componentă, etc. Dar nu uitați că Ucraina borș doi vecini este diferit ca un mar de stridii. Păstrați-l simplu.
despre rețeta
Pregătiți kharcho acasă nu este dificil, este important să se utilizeze numai produsele potrivite, și pentru a se conforma cu tehnologia
ingrediente
- 400 grame de carne de vită
- 1 usturoi cap
- 1 buc morcov
- 2 buc Bow
- 3-4 linguri orez
- 1 mare pătrunjel grinzi prefabricate din beton, mărar, coriandru
- 0.5 cesti Tkemali (piure)
- Condimente pentru gust: hamei-suneli, sare, piper negru
- 0,5 cani nuci (miez)
O metodă pentru prepararea faimoaselor feluri de mâncare georgiene - supa kharcho
- Fierbeti supa-grub nu este rapid. Este chiar o lungă perioadă de timp, în cazul în care sufletul. Acesta este un timp foarte lung! Nu vă grăbiți.
Ingrediente: carne de vită, nuci, morcovi, ceapă, tkemali, usturoi, ierburi (marar, coriandru, patrunjel), orez, condimente
O mare dezbatere asupra calității cărnii de vită. De obicei, recomanda numai bacon gras. Odată familiare alunecare let caucaziană că o mai bună găti bacon Khashlama. și pentru kharcho să ia o bucată de carne de vită cu os creier, acesta va fi suficient de grăsime și grăsime este mai bine. Am verificat, are dreptate. O bucată de carne de vită cu os este perfect pentru supă. Remarcabil, carnea de vițel este considerabil inferior carne de vită vechi.
Intr-un vas mare se fierbe timp de 1,5 litri de apă și de gătit vită o bucată cu reflux blând. Se fierbe timp de o lungă perioadă de timp. Câteva ore cel puțin. Supa de Bouillon ar trebui să fie hrănitoare și „puternic“.
Gatiti carnea de vită. Este nevoie de un bulion de bogat
Apoi, scoateți carnea de vită din bulion, îndepărtați toate oasele și carnea se taie în bucăți mici sau mari: - nu contează. Dar eu recomand să taie porțiunile sunt destul de mari. carne de vită feliat să se întoarcă înapoi în bulionul de fierbere.
Se taie carnea de vită gătită și returnați-l la bulionul
morcovi și ceapă limpede. Morcovii se taie în cuburi. Ceapa ar trebui să se taie în fâșii subțiri, dar nu și modul obișnuit la noi, și de-a lungul bec. Acest fir va păstra fibra în bulb, și ceapa de a transforma terci atunci când fierte. În Caucaz, morcovi kharcho nu este adăugată, astfel încât morcovul la discreția ta.
Se taie legume si ierburi, usturoi coaja
Mai mult, în bulionul de fierbere a făcut fila tkemali. Acesta este cel mai important moment al întregului proces. Doi litri de supă recomandăm să adăugați 2 linguri de tkemali piure. Sau taie 100 de grame de prune de cireșe proaspete, elimina gropi. Sau adăugați bucata inmuiat de tklapi 10 × 10 cm În cazul în care sa întâmplat ca tkemali nu au pregătit sau au reușit deja să mănânce, ce să facă -. Adăugați pasta de tomate. Voi spune pentru mine - am adăuga tkemali și destul de o pasta de tomate pic (1 linguriță) - numai pentru culoarea, bine, îmi place grub roșu, eu nu pot permite să refuze plăcerea. Bulionul ar trebui să fie vizibil acru. Cu toate acestea, acidul poate ajusta apoi sucul de rodie.
Dă supa la fiert și după 5 minute, se adauga morcovii tocat. morcovii se fierb exact 10 minute.
Adăugați morcovii și tkemali
Adaugati ceapa tocata, se aduce la fierbere și se fierbe sub capac sub reflux slab timp de o jumătate de oră.
Se adaugă ceapa și se fierbe timp de 30 minute
În timp ce supa este gătit cu legume, gatiti sos de nuci.
jumatate de cana itera de miez de nuca, alegerea cu atenție resturile de scoici și partiții. Vă recomandăm slug nuci prăjește într-o tigaie uscată, până când un miros plăcut. pisa Nuci într-un mojar pentru o stare omogenă și apariția de urme de unt de arahide.
Se mărunțește într-un mojar nuci
Usturoiul se curata si se macină într-un mojar, poate fi împreună cu nuci. Dar nu este fundamental. Strict vorbind, usturoiul poate răzui pur și simplu.
Prin timpul alocat in supa adauga orezul. După ce, la un moment dat, când eram mică, tatăl meu a adăugat la orez supă, care tenderize litera „X“. Am fost de asociere stabilă - supă cu literele X este kharcho ... Ia orez cu bob lung.
Adăugați orezul și continuă să gătească
Rice ar trebui să fie fierte exact 10 minute.
Doar adaugă apoi kharcho dressing-nuc usturoi. Supa este gătit pentru încă 15 minute. În acest timp, orezul este fiert la starea dorită. Apropo, rândul său, hota la putere maximă, în caz contrar mirosul de mâneci în casă repere de bucătărie, și chiar vecinii, și ei te vor împiedica în mod activ.
Adăugați umplutura-nuc usturoi
De altfel, observăm - până în prezent nu adăugați sare sau condimente ??
Numai după nuci si usturoi fierte timp de 15 minute, vom începe adăugarea de condimente.
amestec de condimente de casa pentru kharcho
Adăugați hamei-suneli și coriandru
Deci, am recomandăm să adăugați la gust hamei-suneli - 1 linguriță Și pe partea de sus, se adaugă 1 linguriță incomplet semințe de coriandru, aproximativ zdrobit. Apoi, ar trebui să încercați supa de claritatea. Și doar pentru gustul tau face mai clar, adăugând un ardei roșu fierbinte. Este cel mai bine să nu pudră, și măcinate într-un mojar și un pod de ardei iute cu semințe - măcinare grosieră.
După adăugarea de condimente supa kharcho fierbe exact 5 minute sub reflux blând. Cei puternici nu ar trebui să facă un foc, ca supa are o suficient de groasă și poate arde pe elementar. Mai bine chiar se amestecă.
Verdeață echipa grinzi: coriandru, mărar, mentă (dacă este cazul), patrunjel - tocat. Voi spune acest lucru: o mulțime de verdeață - cel mai bun și delicios. Adăugați ierburi în supă, și se fierbe timp de 2 minute.
Adăugați ierburi proaspete tocate
Se lasă să stea în afara supa focul cel puțin încă 5 minute. Și numai dacă el este gata
Se toarnă supa în boluri
Se toarnă supa în boluri, dacă doriți să gust fiecare adăugând claritate și verdeață lui. Asigurați-vă că să defrișeze lipie proaspăt coaptă, și o mulțime. Sau, mult mai gustoase, delicat „shotis Puri“ - pâine semiluna subțire.
Supa kharcho - supa de carne de vită georgiană
Supa kharcho - supa de carne de vită georgiană
Sergey Dzhurenko 450 05 mai 3493
articole similare
