Cum de a păstra vitaminele din alimente în timpul preparării și depozitării

Cum de a păstra vitaminele din alimente în timpul preparării și depozitării

Depozitarea și prepararea alimentelor duce la pierderea unui număr mare de macro și micronutrienți în farfurie. Cum să se pregătească pentru a păstra vitaminele și modul de a stoca anumite tipuri de produse în detaliu pentru a înțelege articolul de astăzi.

Datorită diferitelor experimente cu produse alimentare, în secolul XX au fost descoperite substanțe, fără de care nu poate exista o singură creatură foarte bine organizate (inclusiv oameni) - vitamine. Sa dovedit că aceste substanțe sunt relativ instabile și se dezintegrează, chiar și după depozitare scurtă și să nu mai vorbim de tratamentul termic al produselor care le conțin. În consecință, o altă întrebare a apărut: cum să păstreze vitaminele în prepararea și stocarea și mâncarea?

produse de stocare

Deoarece cele mai instabile considerate vitamina C, trebuie remarcat faptul că, pentru depozitarea alimentelor în frigider la o temperatură de 5-10 grade cantitatea sa scade până la 30% în primele câteva zile și numărul după depozitare la temperatura camerei (15-22 grade) această substanță poate fi redusă la 50%. Este necesar să se prevină pătrunderea luminii naturale la legumele verzi, ca vitaminele conținute de acestea, sunt defalcate în câteva ore.

Apa si vitaminelor liposolubile (in special E) este destul de sensibil la oxigen. În consecință, este necesar să se respecte etanșeitatea în timpul produselor de stocare. Acest lucru este valabil mai ales de ulei de floarea soarelui, care ar trebui să fie stocate într-o bancă închisă și netransparent.

Următorii factori negativi sunt considerate depozitare congelare alimentelor, uscarea și depozitarea pe termen lung într-un recipient metalic. Ca un exemplu, vă poate aduce acel plus de vitamina C, cu metalul se produce la degradare rapidă, astfel încât pregătirea fructe proaspete pentru depozitare nu se poate folosi o mașină de tocat carne, și este necesar să le macine numai tolkushkoy de lemn, apoi amestecarea cu zahăr.

Cum de a păstra vitaminele din alimente în timpul pregătirii lor pentru gătit

fructe și legume proaspete trebuie întotdeauna să fie spălate cu apă curentă. În cazul în care există o necesitate de înmuiere (dacă este foarte murdar), este imposibil de a face mai mult de 15-20 de minute, deoarece apa spala minerale si vitamine din produs. Ca un exemplu, puteți aduce cartofii. Dacă este o lungă perioadă de timp în apă, ea începe să se întuneca și pierde aroma, ceea ce înseamnă că are loc în descompunerea amidonului și vitamina C. În special, această pierdere este resimțită în timpul tăierii.

Este cunoscut faptul că cantitatea maximă de vitamina in fructe si legume este direct sub pielea lor. Prin urmare, atunci când este necesară curățarea pentru a încerca să taie cât mai subțire posibil.
Pentru a evita apariția proceselor oxidative în legumele trebuie să fie curățate și le mai puțin adânci chiar înainte de gătit. De asemenea, prin tăierea fructelor și legumelor apare scindare enzimatică, care se vede clar pe exemplul unui măr. Prin urmare, aceste produse sunt tăiate într-o salata inainte de servire. Este important de remarcat faptul că, pentru o mai bună absorbție a vitaminelor E și A trebuie să combine utilizarea lor cu ulei vegetal.

Cum să se pregătească pentru a păstra vitaminele

Rețineți că prăjirea produselor este procedura de vitamine cele mai distructive. Acest lucru se datorează distrugerii lor, sub influența temperaturii imens, metalul fierbinte si arderea grasimilor. Această combinație provoacă o distrugere de 100% de vitamine.

Produsele cele mai acceptabile este tratamentul termic folosind gătitul la abur și coacere în cuptor.

• Nu puteți găti mâncare pentru o lungă perioadă de timp, care este mai mult de 20-30 de minute, astfel încât atunci când gătit supă, carne gătită mai întâi, și apoi începe să adăugați și legume;
• Este necesar să ne amintim că legumele ar trebui să se grăbească în apă clocotită, care neutralizeaza imediat enzima care descompune vitamina C;
• Acolo unde este posibil pentru a limita contactul oxigenului cu apa de fierbere, care se realizează prin închiderea etanșă a tigaie;
• Topire trebuie să se producă la căldură medie sau scăzută, în evitarea evaporării lichidului;
• În timpul gătirii necesară utilizarea de zahăr, sare sau acid acetic / citric, deoarece acestea din urmă nutrienții dindărăt fermentație;
• În timpul de gătit, multe vitamine și minerale migrează în apă, astfel încât să nu poată fi drenată;
• Pentru gătit, este de dorit să se utilizeze un instrument sau vase emailate din oțel inoxidabil;

Cum de a păstra vitaminele din legume atunci când coapte în cuptor

Pentru conservarea maximă a produselor în timpul coacerii este necesar să se utilizeze folie sau un manșon special. Cu aceasta legumele sunt coapte în „suc propriu“, și nu în contact cu grăsimi și din metal, care vă permite să salvați cel mai mare număr de vitamine. Trebuie remarcat faptul că la prăjire legume fierte la o temperatura de 200 de grade, ceea ce permite de a stoca până la 50% din toate mineralele.

Cum se păstrează și reîncălzi alimente gătite

1. Atunci când depozitați alimente vitamine și minerale fierte se pierd mai repede, astfel încât acest proces nu ar trebui să fie mult timp (până la 2 zile).
2. Reîncălzirea distruge vitaminele cu aproximativ jumătate, astfel încât acest lucru ar trebui să se facă în porțiuni mici;
3. alimente lactate, în orice caz, nu se poate aduce la fierbere din nou.