Cuvinte cheie: hotel de afaceri, complex hotelier, concept, brand, infrastructură și confort.
Un hotel modern confortabil este greu de imaginat fără restaurant, deoarece acordarea puterii - una dintre principalele condiții pentru un serviciu bun. Dar, așa cum oaspeții locuiesc în hotel, de obicei câteva zile, este necesară restaurantul nu numai pentru a satisface nevoia de hrană, dar și pentru petrecerea timpului liber, precum și pentru alte activități, natura, care depinde de tipul de hotel:
- Hoteluri de afaceri adesea situate în zone de activitate de afaceri - centre economice majore. oaspeții lor, de obicei vizitatorilor conferințe, seminarii și alte evenimente de afaceri. Prin urmare, caracteristicile suplimentare ale restaurantului de la astfel de hoteluri - prânzuri de afaceri de cazare, pauzele de cafea, recepții, banchete și prezentări, prânzuri de afaceri și cine.
- Hotel & Resort sau Resort-Hotel pe teritoriul de divertisment, de sănătate, unități sportive (cluburi, săli de concerte, centre de fitness, spa-uri, piscine și terenuri de tenis) - concepute pentru relaxare și divertisment clienților săi, precum și un restaurant aici - unul dintre locurile pentru spectacole, animație, concerte de club și seri tematice.
La crearea unui nou restaurant, în primul rând definit prin conceptul său.
Concept - vederi complexe, interconectate, și care derivă dintr-o alta. Conceptul definește strategia de acțiune pentru a rezolva o problemă.
Conceptul restaurantului este format pe baza de „nivel de stele“ de brand a infrastructurii la nivelul de confort la [1].
În cazul în care restaurantul de la hotelul este proiectat pentru clienții terți, hotelieri încearcă să facă pentru ei o intrare separată, pentru a distinge între fluxurile de clienți interni și externi. Când numai intrarea principală în restaurantul hotelului, și anume, prin recepție, este foarte incomod atât pentru oaspeții hotelului și vizitatorii restaurantului. Separată de intrare asigură un anumit nivel de confort atât pentru oaspeții hotelului și pentru meseni.
Infrastructura restaurantului hotelului depinde în mod direct de mărimea, tipul și locația hotelului. Setul minim de restaurant ar trebui să asigure organizarea de micul dejun în masă, prânz și cină, cu o sarcină maximă a hotelului. Hoteluri concepute pentru clienții de ședere pe termen lung ar trebui să aibă o gamă largă de servicii de restaurant.
Restaurantele de la hoteluri oferă de obicei două forme de bază de putere. A-la carte (de meniu serviciu chelner) și bufet (autoservire). Ca și în prima formă de putere, iar al doilea are avantajele și dezavantajele sale. Avantajul bufet - menținerea simultană a unui număr mare de utilizatori, fără implicarea chelnerilor. Cu toate acestea, este nevoie de o cantitate excesivă de produse alimentare, ceea ce presupune costuri suplimentare pentru servicii de calitate. Un astfel de sistem este mai potrivit pentru alimente restaurant în masă. Când reparați sistemul de carte, plus partea a la o comunicare directă între vizitator și chelnerul, servicii personalizate și mâncăruri proaspăt preparate. Dar, în acest caz, prepararea alimentelor și așteptărilor clienților pot fi consumatoare de timp. Pe baza volumului de muncă de zi cu zi de restaurante hotelului o soluție bună - combină cele două sisteme. De exemplu, un serviciu de masă la micul dejun și cină, iar individul - pentru cină.
În cazul în care un restaurant publică permanent sunt oameni de afaceri, muncitori de diferite servicii care sunt situate în apropierea hotelului, ar trebui să fie furnizate meniul restaurantului pentru prânzuri de afaceri.
Tipul hotelului depinde de programul restaurantului. Puține restaurante deschise non-stop, chiar și în ciuda faptului că clientul poate apela la hotel în orice moment al zilei. În cazul în care restaurantul este închis, oaspeții sunt oferite de un serviciu de lobby bar, care operează o rundă ceas sau până noaptea târziu.
Astfel, conceptul de restaurant - o specificație tehnică sau instrucțiuni pas cu pas modul de a crea afaceri restaurant, cu un design detaliat al tuturor componentelor sale. Elaborarea unui concept detaliat - deci din nou verificarea coerenței ideii restaurant, formează o imagine de ansamblu a activităților tuturor serviciilor de restaurant. Conceptul vă permite să coordoneze activitatea tuturor participanților la procesul de creare a restaurantului - de la designeri pentru designeri și furnizori de echipamente.