Italia - o țară tradiții culinare bogate. La cârnați italian de renume mondial și șuncă. Aici puteți cumpăra cârnați en-gros afumate și soiuri unice de cârnați uscați, jambon și alte preparate din carne, care, în orice altă țară din lume sunt considerate delicatese și decora mese de banchet. Dar, dacă întrebați - ceea ce ar putea fi numit simbolul neoficial al Italiei, mulți, probabil, numit salam. rețeta lui salam este în aproape fiecare regiune a țării. Salamul utilizare în formă pură (ca starter rece) se adaugă ca o pizza, paste, supe. Acest cârnați face obiectul unui fel de cult, dedicat întregul muzeu ei, imaginea pe care o are în frescele edificii religioase.
trăsătură
De fapt, salam - l smuci cârnați cu o mulțime de mirodenii. Caracteristica principală distinge de alte soiuri de salam este mucegai alb (Penicillium), un strat subțire care acoperă cârnați. Salamul este considerat unul dintre cele mai bune cârnați din lume, gustul delicios și parfum va adăuga la orice ton festiv de masă. Salamul se face din carne de porc sau de vită (uneori măgar) care abundent condimentate, prosalivaetsya și uscat în aer liber.
Nu salam inventat o viață bună. Nefiind capabil să țină carnea în pivnițe reci, așa cum a făcut proprietarii de castele și conace, fermierii italieni au fost forțați să inventeze alte modalități de a proteja carnea de rasfat. Salamul prototip a fost, de fapt, bine sărată bucată de carne - în această formă poate fi păstrat la temperatura camerei, timp de până la șase luni.
Moduri de a conserva carnea de-a lungul secolelor perfectat. Astăzi salam - produse din carne, sărat în mod corespunzător, ușor podkopchonny, umplut cu bucăți de grăsime și condimente. salam Maturat în condiții strict definite. Umiditatea din camera trebuie sa fie de 60-70%, temperatura de 15 ° C
Ca consistenta de maturare cârnați devine mai dens. O lună mai târziu, salam se micșorează simțitor și devine acoperit de un strat subțire de mucegai gri-verde deschis. Cârnatul mai maturare, mai dens este devine, iar mai inchisa la umbra mucegaiului. Dupa aproximativ trei luni de cârnați este gata.
Acum, salam smuci considerat unul dintre preparatele din carne clasice din bucătăria italiană. Există mai multe varietăți de ea, care diferă în gradul de carne de măcinare, tipuri de incluziuni de grăsime și un set de condimente. În aproape fiecare regiune din Italia, puteți încerca lor unic „cârnați de la producător.“
Una dintre cele mai populare tipuri de salam este „Felino“, care se face în Parma. Pregătiți-l de carne de porc macră selectat. Carnea tocată este plasată într-o carcasă naturală, a adăugat bucăți de dimensiuni diferite de grăsime, piper negru, condimente și vin alb. Datorita climatului specific al sării regiunii în cârnați este plasat doar o sumă simbolică.
Despre salam „Felino“ menționa cronicile istorice, imaginea sa este chiar și pe frescele bisericii San Giovanni din Parma. Există, de asemenea, un muzeu de salam, care prezintă instrumente și instrumente vechi pentru prepararea acestui cârnat. În general, Parma - un centru unic de preparate din carne italiene. La urma urmei, doar aici, împreună cu salam autentic „Felino“, puteți gusta și cumpăra în vrac chiar șuncă și să prezinte celebrul „Prosciutto di Parma“.
Nu mai puțin de dragoste italieni sa bucurat de salam „Milano“. Se prepară o din carne de porc fin măcinată. Salamul felie de acest fel este presarata cu mici firimituri untură, gust dulce și ușor sărat. Salamul „Milano“ este o umplere popular pentru pizza, îmi place să-l adăugați în supe italiene.
O trăsătură distinctivă a rețetei salam „maghiar“ este împrumutat în bucătăria maghiară este o plăcută, ușor picant datorită adăugării de condimente după gust și aromă ușoară de fum. gustul picantă „maghiar“ foarte nelalocul în salate și alte gustări. Salamul „Napoli“ este gustul dulce inerent. Dar aroma cea mai bogată are, probabil, salamul „Genova“. În adauga vinul roșu, mazăre piper alb și negru, fenicul, usturoi, chili și diverse plante aromatice.
Salamul păstrat în frigider, iar tăietura este închis cu o folie, pergament sau folie. Fed salam feliat și curățate. Puteți să-l atârnă pe „zhibe“ ( „agățat“) și să prezinte, împreună cu placa, în cazul în care fiecare oaspete le poate reduce la fel de mult cum doriți, și apoi ori de câte ori doriți.
Compoziția și proprietățile benefice ale salamului
Bucătari spun cârnați, să-l puneți blând, nu vasul cel mai sănătos. Cu toate acestea, salamul nu va dăuna sănătății, dacă o mănânci rar și încet. Mezeluri este fabricat din carne de măgar, este considerat a fi chiar util. carne de măgar este ecologic, deoarece nu are antibiotice. În plus, acesta conține o cantitate suficient de mare de proteine și minerale, dar grăsimea în ea destul de un pic.
Harm și contraindicații
Cumpărătorul este foarte dificil de a determina ce se află sub acoperirea salam - un produs de calitate înaltă făcute de toate normele tehnologice, sau un amestec de proteine vegetale, grăsimi, produse chimice și condimente. Prin urmare, producătorii conștiincioși sunt sfătuiți să cumpere numai soiuri scumpe de salam, pe ambalaj, care este întotdeauna specificată compoziție.
În plus, din utilizarea grase și carne sărată accelerează procesul de îmbătrânire celulelor, se poate dezvolta boli ale sistemului cardiovascular. Deoarece aportul ridicat de sare perturbat echilibrul acido-bazic, și crește presiunea se produce o acumulare accelerată de toxine în organism.