Cutele (Beshenkov, scrumbie sprijinit, hering KESSLEROVSKAYA) - specii de pești anadrome familie Alosa kessleri Clupeidae; emit uneori subspecii: Volga Alosa kessleri volgensis și Marea Neagră-Azov Alosa kessleri Pontica. Este cea mai mare a „hering“ Caspian. atinge lungimi de până la 52 cm și o greutate de 2 kg, iar numele său „cameră“ este asociat cu mărimea - lungimea obișnuită a peștilor depășește distanța de la vârful degetelor la cot. În timpul de depunere a icrelor, este stropirea puternic în apă, iar unele persoane chiar scoaterea pe plajă - semne de comportament anormal de pește acolo - de unde și denumirea populară de „Beshenkov“. Acest pește mare în mod corespunzător ar fi fost numit „scrumbie“ (americanii rude apropiate A. sapidissima sale trece ca „scrumbie“ și nu numit hering). deoarece este foarte indirect legate de aceste marine (oceanic) sortare hering Clupea, cu toate că o parte din această familie mare, cu hamsii, sardină și șprot chiar.
hering Astrakhan - este denumirea comună a mai multor specii de hering capturate în Volga. Astfel de specii includ: scrumbie susținută (kesslerovskaya hering, sala), heringul Volga (adesea considerată ca fiind o subspecie susținută scrumbie, România incluse în Cartea Roșie), Shad.
Noi shad corpul puternic comprimat lateral, larg; burta unei mari, arcuite arcuite; pielea este subțire, de culoare de măsline; carne de licitație, suficient de grăsime. În scrumbie de gătit de multe ori sărate sau în saramură.
shad Susținută diferă în grosime și corp alungit, cântărit în jos în jos coada. Acest hering scrumbie mai mare (atinge mai întâi o lungime de 50 cm, cu o greutate de 400 g, iar al doilea 60 cu greutatea de 2 kg) și este hering în vrac selectiv, cunoscut sub denumirea comercială și culinară „sala“.
Sala este renumit pentru gustul excelent. Acesta este un hering caspică majoră, care este cel mai adesea afumate sau sărate mod rece. Există mai multe teorii cu privire la originea cuvântului „cameră“. Potrivit primul dintre ele, „cutelor“ hering a fost numit din cauza dimensiunii mari a trebuit să se aplece, adică, stoarceți, și doar apoi a pus într-un butoi pentru sărare. Conform unui alt - „cameră“ a fost format din adjectivul „zalomny“, ceea ce înseamnă „bogat, bani, scumpe,“ și, după cum știți, hering gras într-adevăr foarte mult apreciat!
Deoarece în timpul camerei de depunere a icrelor mult împroșcarea, panza de paianjen pe suprafața suprafața apei și, uneori, chiar și aruncat la mal (care, desigur, duce la moartea sa), „Beshenkov“, numit, de asemenea, pește la oameni.
Până în 1860 Beshenkov aproape că nu a mâncat, pentru că eu cred că peștele „necurat.“ Doar se scurge din grăsime. Și numai la sfârșitul anilor 1860 a început să sare, cu foarte diferit față de străini de mare hering sărat.
Din păcate, în prima jumătate a secolului al 20-lea populația Beshenkov a scăzut brusc. Motivul a fost, pe de o parte, contaminarea uleiului Volga și construirea de centrale hidroelectrice, iar pe de altă parte - pescuitul excesiv.