În zona de mijloc a condițiilor din tomate de câmp deschis sunt de obicei recoltate verzi. Cei care au atins valoarea inerentă într-un anumit grad, aproape de maturitate brun poate rapid (in cateva saptamani) sa se maturizeze după îndepărtarea. Este important pentru a le elimina din tufișuri înainte de frig, deoarece supraracita (sub 4 ° căldură), și chiar mai degerată (congelare Temperatura -0,6-0,7 °) pierd capacitatea de a maturare, bolnavi și nu pot fi stocate. Produsele recoltate după îngheț, este mai bine să muratura.
Fructele de maturare de tomate și destinate depozitării pe termen lung, este de dorit să sortați pe gradul de maturitate și mărime. Ele sunt plasate într-un loc curat, cutii uscate, mici sau pe rafturi în unul sau două straturi. Mici mai mare coace. Nedorosshie, non-standard (mai puțin de 4 cm în diametru), de obicei, nu coc, încreți, pierderea vandabilitate. Zelenospelye se coc în 20-30 de zile. Pentru coacere rapidă necesară 18-25 °, iar pentru mai lent - 10-12 ° Celsius. Cu cât temperatura, coacerea mai lentă. Cu toate acestea, ea crește odată cu scăderea numărului de fructe stricate.
Este important ca umiditatea relativă a fost în intervalul de 80-85%. La mai mare putregai fructe umiditate, și se evaporă la redus o cantitate mare de apă și devin flasc, încrețite.
Condițiile necesare pentru coacere cu succes la orice temperatură - aer proaspăt: 1 kg pentru coacerea fructelor de tomate necesită cinci litri de oxigen. Din acest motiv, recipiente închise ermetic pentru coacere nu este necesară. Aerisirea frecventă de camere asigură cea mai bună calitate și de maturare uniformă.
Ei bine maturată fructe în cameră (sub un baldachin) pe tufișuri sănătoase, smuls din rădăcini. Acest lucru se face, de obicei, înainte de debutul de îngheț. tufe jumulite atârnat din nou în sus pe perete sau pe firul negru sau raskladyvvyut pe rafturi. fructe coapte pe tufișuri sunt mai proaspete (ca urmare a fluxului de nutrienți și apă din frunze și tulpini), decât atunci când le instalați separat.
Maturarea este accelerată prin iradierea lămpii tomate verde (zilnic timp de 20-30 minute), putere de 60 wați, care este din fruct la o distanță de 50 cm.
Pe de stocare pe termen lung sunt selectate roșii sănătoase, nedeteriorate. Ei bine întreținute soiuri mici de fructe, cu o piele densă și groasă, pulpa tare, precum și cu aciditate ridicată. Încăpere pentru depozitarea echipamentelor și a containerelor trebuie să fie dezinfectate.
Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a fructelor zelenospelyh 11-13 °, brun - 1-2, roșu - 0,5-1 ° Celsius. La un proces de temperatură mai scăzută de maturare încetinește. În frigider sau la temperatura de gheata + 0,5-1 ° și o umiditate relativă de 85-90% brun și fructe roșii pot fi stocate timp de o lună, iar verdele - un timp mai îndelungat. Zelenospelye fructe plasate în frigider pentru a încălzi, putrezesc rapid. Coapte pentru o lungă perioadă de timp poate fi depozitată în stare congelată, plasându-le sub zăpadă.