semne externe murat corect de pește:
- ochii posvetlevshie înfundați;
- aripioare albite și solzi;
- un miros plăcut.
După sărare peștele cu reziduurile de sare răzuire și se spală în apă. Apoi, se înmoaie în pește de apă rece (a se vedea tabelul 1 ..) Și apoi închide în umbră vânt specimene mari - cap mai bine jos. Într-o astfel de situație apa curge afară prin gură, peștele mai repede și mai uniform uscat.
Pierce peștele în apropierea cozii este, de obicei, pe o placă de lemn, apoi cu ajutorul unor cârlige agățate pe un șir de caractere. Procesul de uscare durează de la patru până la zece zile, în funcție de mărimea peștelui și condițiile meteorologice.
Timpul de sărare și spălarea peștelui
Se prepară pește stocate într-un coș sau sac într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui.
Ponderea pe pagina
capitole înrudite din alte cărți
pește roșu chefal la mare (în Caucazul de Nord - goatfish în Crimeea - barbouni, chefal) - lungime de pește mic de 15-20 cm (rar - până la 40 cm). Bruskovatoe are un corp alungit, care se îngustează treptat spre coada. Două aripioare dorsale. Capul este în formă de pană, gura a refuzat. pe
pește uscat Ambasadorul sposobSloi pește bine spălate se toarnă un amestec clorhidric (sare, condimente, ierburi). sare Mai mult decât atât stropit pe amestecul trebuie să fie astfel încât între peștii nu rămân locuri goale. După 3-4 zile, peștele trebuie verificat: dacă este suc gol
Ambasadorul Fiecare varietate de pește poate fi sare diferită. De exemplu, pește roșu tocat se toarnă suficient de sare și condimente, dar dacă luați un pește mare întreg, nici o metodă specială de sărare nu oboytis.Seychas ne uităm umed Ambasador (cu adaos de apă), și apoi
Țineți peștele cală de pește necesită întotdeauna un pescar calificat și o acțiune decisivă. Destul de situație comună, atunci când, din cauza lipsei de experiență sau timiditate excesivă proaspăt pește capturat se luptă pe sol sau pe fundul bărcii sub picioarele pescarului. Și când în cele din urmă
Metoda de prelucrare a peștelui de ucidere conservarea peștelui de pește în cazul în care nu a furnizat (după o dimineață zori planificat ureche, și prăjire), peștele prins trebuie să fie pedepsit cu moartea (fig. 4). Cea mai sigura cale de a ucide - ei asomarea și taie aorta abdominală. Sânge în
Tăierea de pește În ciuda faptului că metodele de tăiere de pește în fiecare bucătar care se respectă au propriile lor diferențe specifice, sunt formate de-a lungul anilor tradiția de prelucrare a peștelui. Prin urmare, ne vom concentra pe tehnica clasică de tăiere cele mai populare tipuri de