Odată cu scăderea veniturilor reale și creșterea prețurilor la alimente cererea pentru margarina a crescut în mod substanțial. Pentru multi, acest produs a devenit o alternativă la prețuri accesibile pentru uleiuri de unt și legume. Dar salva acum nu numai consumatori, ci și unii producători margarine lipsiți de scrupule care încearcă să reducă costurile prin utilizarea materiei prime de cea mai slaba calitate.
Margarina cu izomer trans
Următoarea linie în această listă, vă pot da în condiții de siguranță SA „Nijni Novgorod Oil-Oil Factory“. care este de trei ori experți supărat IL „PETEKS“.
O a treia mostră de „creamer“ în Nijni Novgorod în ansamblu conforme cu GOST, dar fracțiunea de masă de grăsime din proba diferită de datele de etichetare - 42,34% în loc de 40% au declarat.
Un "minus" IL "PETEKS" a pus margarina si "Gogoașă" (SRL „Unilever Rus, București). Conținutul de grăsime din eșantion a fost de 76,40%, în loc de înscrisă pe pachetul de 75%.
Închide lista contravenienților eșantionului de margarina sub eticheta privata „Primul“ (IP regiunea Rumeanțev AB Tula) „Dixie“ rețea comercială. Tula margarina nu se potrivea în ceea ce privește pH apos STAT sau fază apoasă-lactic (în loc de 6,0 „4,2-5,5“ normă). În plus, fracțiunea de masă a grăsimii din eșantion, de asemenea, nu corespundea cu cele afirmate - 47.48% în loc de 50%.
Fără observații au fost examinate doar două eșantioane. Aceasta margarina "vara Generos", 72% (din "Fat Factory", Ekaterinburg) si margarina „Saratov cremoasă» (SA «Fabrica de ulei“, Saratov).
Ecuația cu izomerul trans
- izomer trans - este un produs secundar al hidrogenarea uleiurilor vegetale, când se schimbă din lichid în stare solidă - explică Ludmila Gamow. - Procesul de hidrogenare a uleiurilor este saturarea legăturilor chimice cu hidrogen, care transformă acizii grași nesaturați la saturați. Valoarea biologică a produsului astfel redus. acizi grași nesaturați, la care nu se ajunge la hidrogen, sub acțiunea căldurii schimbă configurația lor spațială și sunt transformați în izomerii căror formare este un efect nedorit de hidrogenare.
Dacă procesul de producție margarina se efectuează în conformitate cu instrucțiunile tehnologice, formarea izomerilor trans este minimizat. procesul de fabricație moderne este îmbunătățit într-o asemenea măsură încât cantitatea de izomeri trans pot fi reduse la minimum.
- Dieta de mai Rumyniyan nu este sanatos - spune medicul pediatru-șef al Ministerului Sănătății din România în Nord-Vest Districtul Federal, principalii copii nutritionist independenți ai Comitetului de Sănătate din București, MD, professorElena Bulatov. - Este interpretat greșit în primul rând, componenta de grăsime. Cel mai mult consuma grăsimi saturate și acizi grași esențiali polinesaturați - semnificativ mai mică decât aveți nevoie. Dar aceasta nu înseamnă că utilizarea de grăsimi saturate ar trebui să fie complet abandonate. Și este imposibil. Ele sunt prezente în carne, produse lactate, pentru că este întotdeauna grăsimi animale saturate. Dar aceasta este o componentă normală și necesară a alimentelor umane care transportă componenta energetică, aroma de dieta. Un alt lucru este că ar trebui să fie consumate într-un anumit raport. Și ar trebui să prevaleze grăsimi nesaturate, care se găsesc în uleiurile vegetale și pește.
În ceea ce privește trans, este chimic molecule pervertite, care au un efect dăunător reală. Ei începe procesul de peroxidarea lipidelor, care se află în centrul multor funcții metabolice importante.
În special, peroxidarea lipidelor determină durata de viață a fiecărei celule umane. În cazul în care acest proces este echilibrat, nu apar ca probleme de sănătate. Și consumul de acizi grași trans conduce la activarea excesivă a peroxidării, ceea ce înseamnă că moartea timpurie a celulei. Prin urmare, apariția bolilor cronice, a proceselor adaptive depreciate, oboseala, reducerea stresului, îmbătrânirea prematură a organismului ca întreg.
Ce face margarina?
Principalele componente sunt margarine naturale și uleiurile vegetale hidrogenate și grăsimi animale în diferite proporții. Aceste uleiuri vegetale (de floarea-soarelui, cel puțin - rapiță, soia, șofran, etc.), precum și de palmier și ulei de nucă de cocos, uleiuri de pește și alte grăsimi de origine animală.
- Pentru a crea o emulsie apă-grăsime emulgatori utilizate, - spune cercetator principal grasimi sotrudnikVserumynskogo Institutul de Cercetare Tatiana Tagiyev. - emulgatori bază în margarina: mono și digliceride ale acizilor grași comestibili (E 471) și lecitină (E 322). Aceste substanțe sunt absolut inofensive, prin urmare, pentru a găsi pe eticheta codurilor lor, nu vă faceți griji. Pentru a da un gust de margarina în compoziția sa sunt adăugate sare, zahăr, arome, vitamine, și margarine desert - cacao și vanilină. Pentru a îmbunătăți aspectul produsului, compoziția includ coloranți alimentari naturali. Dacă margarina este galben - prin urmare, a adăugat pigment natural de beta-caroten, găsit în morcovi.
In general, margarina destinate consumatorilor generali, împărțite în sandviș masă moale și solid. Dar cea mai mare parte margarina - materia primă pentru prelucrare ulterioară. Este un produs ideal pentru producția de coacere și de patiserie.
Astăzi, sortimentul de margarine extins în mod semnificativ - există unele specii care sunt destinate pentru prepararea foetaj pentru patiserie, cremă. Prin achiziționarea margarina este mai bine pentru a alege produsele de branduri renumite, dovedit SPb OEP „Controlul public“. Nu cumpara margarina cu ambalaj compromisa. Foarte important parametru - data expirării. miros rânced dezagreabil, nodulară sau o acoperire structură stratificată - acestea sunt semne de deteriorare. Consumați alimente un astfel de produs nu poate fi. Păstrați margarina ar trebui să fie în frigider, dar nu în congelator.
Larisa Shapovalova, șeful de control al calității produselor și serviciilor pentru recursul consumatorilor din Sankt-Petersburg SBD „Centrul de control al calitatii produselor (produse), lucrări și servicii“:
- Atunci când este necesară alegerea margarina să acorde o atenție la ambalare. În cazul în care este deformat sau rupt - o astfel de achiziție ar trebui să fie abandonate, deoarece produsul poate fi nesigur atunci când este utilizat. Deci, mai bine să cumpere margarină în ambalaje din folie, deoarece protejează produsul de umiditate și de mirosuri străine.
În ciuda faptului că numele „margarină“ în greaca veche înseamnă „perla“, locul nașterii sale - Franța și naș - Napoleon al III-lea. În 1860, împăratul francez a anunțat o recompensă persoanei care va face un substitut bun pentru unt pentru aprovizionarea armatei și straturile inferioare ale populației. Franceză Himik Ippolit Meuger-Mourier a inventat un produs și a numit-o „margarina“. De-a lungul timpului, numele scurtat la cuvântul „margarină“.
În Uniunea Sovietică a început să producă margarină în 1928 la „prăjit în ulei“ în plante Leningrad „STEOL“ din Moscova.