Goat Software-duminică
ingrediente:
La 6 porții: porțiune de umăr, 25 g de unt topit, 275 ml de vin roșu, 275 ml de bulion, 1/2 linguriță de ketchup, 1 linguriță de ketchup ciuperci (amestec murat nuci fungi), sare, piper .. și ardei roșu fierbinte.
preparare
Se cântărește carne timp de prăjire pentru a calcula rata de 20 de minute pe 450 de grame, plus 20 minute pentru întreaga piesă. Se încălzește uleiul și se toarnă carne de oaie, pune-l în cuptor sau pe gratar la gratar, menținut la 180 ° C, jumătate din timpul estimat.
Apoi se încălzește vinul cu bulion, ketchup și condimente.
Scrierea pentru a se scurge grăsimea din carne și se toarnă sosul și suc propriu și a pus din nou în cuptor până la sfârșitul timpului estimat. Din când în când udare suc de carne.
Se serveste cu cartofi prăjiți.
Aceasta este rețeta secolului al XIX-lea. în prelucrarea modernă.
cotlete de capră
ingrediente:
Servește 4: 4 cotlete spate porțiunea 4 linguri de desert marmeladă rezervor.
Pentru sos de ghimbir pentru cotlet de capră: 2 linguri. Turnati de zahăr caramel, 2 linguri. linguri de otet de vin, 1 lingura. lingură suc de lămâie, 1 oră. lingură de ghimbir măcinat, faina de porumb mic.
preparare
Puneți cotletele pe o foaie de copt și așezați fiecare pe o lingura de desert de marmeladă, se amestecă împreună toate ingredientele pentru sos cu excepția făinii de porumb și tsolit cotlet lor. Scrierea macerat sosul de carne timp de o oră. Apoi se acoperă cu folie și coaptă în cuptor timp de o oră la temperatura de 180 ° C Inainte de servire, îngroșa sosul cu faina.
NOTĂ. Aceasta reteta Hotel Scottish „Beechwood Country„în Moffat. Orașul este situat în vale. Annan la sud de Gray Mares cascada Coada si depresiuni naturale imense - Carne de vită Lahan Diavolului, în cazul în care scotienii în ascunderea vechi în incidentele de frontieră furate de la bovine britanice.
chiftele de capra, la cuptor cu sos
ingrediente:
Per portie: 75 g caprine, 15 g de pâine albă, 25 ml de lapte sau apă, 10 g de ceapa, 150 g de piure de fasole, 10 g ulei topit, 100 g de sos, 5 g de brânză, 5 g de biscuiți, sare, piper verdeață.
preparare
Pulpa este îmbibat și lapte de capră grăsime sau apă în pâine de grâu carne tocată, sare, adăugând ceapa cruda sau verde, piper, apă (10% din greutate carne) și se amestecă bine.
Pentru carne macră de capră se adaugă 10-12% grăsime brută de ovine sau porcine untură.
Masa rezultată să taie bilele 10-12 g, sunt așezate într-un singur strat pe o tavă unsă și pus într-un broiler fierbinte timp de 5-6 minute.
O tigaie la carte, unsă, a pus sub forma de slide-uri gata piure de fasole, mazăre sau năut, și pune-l chiftelutele finite, le acoperă cu un sos rosu gros cu ciuperci si ceapa tocate, se presara cu cascaval ras amestecat cu pesmet, se stropesc cu unt si se coace în cuptoare.
chiftelutele post pe aceeași tigaie în care sunt coapte, le stropesc cu ulei si se presara cu ierburi.
Chiftelute de asemenea, pot fi preparate cu piure de cartofi, fasole fierte, orez, grâu sau orz terci neaderente, coarne, tăiței sau alte paste pentru lapte sau sos de smântână.
capră sălbatică Prăjită
ingrediente:
Într-o porție de 150 g de carne de capră sălbatică, marinata 75 ml, 20 g de untură, 5 g de untură, 150 g dintr-o garnitură, 75 ml sos, sare, piper.
preparare
Și porțiunea renală Cotlet a carcasei, precum și bucăți mari de picioarele din spate pentru a curăța din filmele și tendoanelor, puse in marinata si se lasa sa stea timp de 2-3 zile într-o cameră rece. Oțetul marinata poate fi înlocuit cu alb sau rosu sec de struguri de vin.
În loc de carne marinarea pot fi agățate și să stea într-un loc răcoros în interior, uscat timp de 3-4 zile, după care activitatea de curățare a tendoanelor.
Astfel, preparate din carne untură slănină. Prăji pe un scuipat sau într-o tigaie cu grăsime în cuptoare.
Carnea gata tăiate în felii perpendicular pe cereale (2-3 bucăți pe porție) și se toarnă sucul de carne.
Se serveste cu cartofi prăjiți în formă de felii sau brusochkov.
Separat într-o barcă sos pentru a depune un sos de vânătoare sau de ardei roșu.
Cotlete de capră sălbatică
ingrediente:
Într-o porție de 150 g de carne de capră sălbatică, 15 g de untură, unt 5 g sau 30 ml suc de carne, 150 g dintr-o garnitură, 75 ml sos, sare, piper.
preparare
Cotlete naturale și cotlet () pesmet pregătesc la fel ca și chiftele de vițel.
Prăjește în untură topită, și atunci când se aplică pentru a turna unt sau suc de carne.
Se serveste cu castane piure, cartofi, benzi prăjiți, cuburi, chips-uri.
Separat într-o barcă sos pentru a depune un sos rosu cu tarhon si rosii.
Kebab Capra
ingrediente:
Servește 4 :. capră 600-700 g dezosati 3 cepe 2 morcovi, țelină bucată 1, 5-6, ciuperci, muștar 1 linguriță 4-5 mazăre piper negru, 1 cățel de usturoi, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 linguri. oțet, 2 linguri. lingură vin de tomate 3-4, 1-2 linguri. faina linguri, frunze de dafin, sare.
preparare
C pentru a îndepărta grăsimea din carne, tăiate în bucăți mici și se fierb în 1/2 cană apă 1 cap ceapă și un praf de sare 1. Pune frigul care a înghețat excesul de grăsime pe suprafață și se formează cu ușurință.
Se prepară muștar marinată, ulei vegetal, usturoi, oțet, vin, piper negru, frunze de dafin, și sărurile acestora, în care se amplasează taie în bucăți mari de carne și legume mărunțite. Să stea timp de câteva ore într-un loc răcoros și să se scurgă tocană de grăsime preparat cu agitare ocazională. Adu carnea la o culoare maro deschis și se adaugă sosul și bulion, format atunci când gătit grăsime. Se aduce la foc mic până când carnea moale.
Sosul poate fi încărcat cu făina, diluat în bulion, rezultând în grăsime de gătit. Adăugați la vasul de câteva minute înainte de a scoate de la căldură.
Se serveste cu garnitura de orez fiert.
Orme-kebab (FOREST KEBAB) Goat
ingrediente:
4-5 porții: 600-700 g caprine (fără oase), 2 cepe, 2 linguri. linguri afine, 2 linguri. linguri de mure, pin 1 picior, aproximativ 10 ciuperci, frunze de țelină, pătrunjel, mentă, 2 pahare de vin de masă uscată, 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal, 2-3 rosii (sau 1 oră. lingură piure de tomate), piper roșu și sare.
preparare
Se separă carnea de grăsime, tăiate în bucăți mici și se topesc în jos cu ulei vegetal. Fierbinte secvențial de grăsime pus carnea, se taie în bucăți mici și sărate, tocat ceapa, ciuperci și fructe de pădure. Se aduce la o moale, se toarnă în vin și se acoperă cu roșii tăiate în felii. Se presara cu piper măcinat roșu și frunze de telina tocate marunt, patrunjel si menta.
Pe deasupra a pus laba de pin din tifon. acoperă bine și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
Se serveste cu mamaliga.