În scopul identificării serviciilor de catering sunt. e documente normative de bază: Standarde naționale:
1.GOST P 50647-94. Servicii pentru populație. Termeni și definiții.
2.GOST P 50764-95. servicii de catering. Cerințe generale.
3.GOST P 50762-95. Catering. Clasificarea întreprinderilor.
4.GOST P 50935-96. Catering. pentru cerințele de serviciu.
5. OST 1.28.95. Catering. la cerințele de personal-vennomu producere. Regulamentele:
2. JV 2.3.6.1079-01. cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare.
În scopul identificării serviciilor de catering de diferite tipuri și clase utilizate de GOST 50762-95.
Criteriile de identificare a serviciilor cu aceleași criterii de identificare a produsului sunt caracteristicile de a-stvlyat identificăm numele și calitatea serviciilor și de calitate cu numele specificat în documentul normativ.
Metode și servicii de control al calității de evaluare a companiilor-TION publice litanii împărțite în următoarele grupe:
Criteriile de identificare a serviciilor de alimentare în întreprinderi de diferite tipuri și clase sunt diferențele și asemănările, așa cum este reflectată în tabel. 14.
Tabelul 14. Criterii de identificare a serviciilor
produse alimentare de servicii (restaurante, ba-ra, o cafenea, o sută de lovoy, zakusoch-term) întreprindere-yaty nutriție-obschest venos
Generalitatea criteriilor de identificare
1. Cerințe pentru Secure-Ness
2. Cerințe igienico-sanitar-CAL
Cerințe 3. SanitarnO'Gigieni-CAL și tehnologie CAL pentru furnizarea procesului de serviciu
4. Cerințe Percy-Nala, inclusiv igienic-cal
5. Siguranța pro-inducție
6. Minimum PLO-show premise mila pentru consumatori, în locul 1
1. Cerințe pentru soluții de arhitectură, dar de planificare și proiectare-Niyama pre-întreprinderi
2. Cerințe pentru mobilier, veselă, surf-cadre, lenjerie de corp
3. Cerințe pentru meniuri și listele INJ-înrămate
4. Cerințe pentru assortimen, produsele culinare
5. Cerințe privind metodele <обслуживания потребите-лей, форменной одежде, музыкальному обслужива-нию
Facilitățile 6.Sostav de la consumatori de
în scopul identificării de servicii pe fabricarea I produse culinare, produse de patiserie, precum și servicii pentru punerea în aplicare Cooley inducție utilizată, cu excepția organoleptică și iemeritel-am de control, tehnici de expert, de înregistrare și sociologi
mlozhenii 5 prevede indicatori de siguranță, servicii de identificare și certificare mye-con. Identific tip și clasa enterprise publice Pee-fisionabil restaurant vedere și suita de servicii de clasă bar, vys-> 1 și servicii cafenele, cantine și snack-baruri sunt utilizate în I cu GOST 50762-95, următoarele criterii: iment de produse vândute;. serviciu; Serviciul TVO;
menkpatura servicii de bază și suplimentare. Am identificat serviciul pe criteriul de selecție dat seama că am numărat lățimea (simplu, complex sau despachetez-timent), numărul de grupe de produse vândute obschestven- (hassiu (de exemplu, în restaurante pot fi toate subgrupurile Kulibin | produse precum și de producție a producției industriale c alcoolice, slab alcoolice, băuturi răcoritoare, produse de patiserie (de ciocolată, bomboane, dulciuri orientale, prăjituri, produse de patiserie; Ta | produs), disponibilitatea sortiment de marcă (original za--, -1 | feluri de mâncare de semnătură, ceea ce este tipic pentru restaurante și de lux.ymy complexe sau a băuturilor preparare - pentru baruri clasa shYTsv superioare și) sau absența (pentru cafenele si snack baruri) -. [Tabelul E-50762-95 Gret P -. mai mult GOST P].
> Metoda Rx service autentificare ia în considerare chelneri, barmani, chelneri cap, care au o pregătire specială și anterioară (e caracteristice și baruri de lux și mai mari) sau fără un astfel de restaurante mod de calitate și baruri), sau self-service (ka-OIC, gustare ). În plus față de restaurante și baruri obligatorii „este faptul că personalul firmei (în cafenele, cantine și fast - personalul ar trebui să fie de îmbrăcăminte Ary), precum și serviciul de muzică, și de lux și cea mai mare performanță este de a fi ansambluri vocale și mentale, Soliști. - GGabl. 4 - GOST P]. și clase și de catering identifica - ^ „“ P ^ părăsească incinta pentru consumatori (hol de intrare, vestiar, camera de zi, kvyit ** 1 * Camera de zi „, toaletă, bărbați și femei, cu o cameră pentru spălarea mâinilor, _ __ T! <Впьная ), а также минимально допустимой площадью на одно место.
catering diferite tipuri și clase de tsya cerințe diferite pentru arhitectural-planificare „** și aspectul clădirilor, săli și alți consumatori premise-Ala, prezența acestor pop și dance-PLO creeze și să mențină un climat optim în
spații, care servește, de asemenea, ca identificarea indicatorilor. - [Table. 1 GOST P].
Printre cele mai importante sunt identificarea cerințelor pentru calitățile ergonomice și estetice de mobilier, mese, mese în instanțele de judecată, aparatele și haine. Pentru preparate și dispozitive numărate și aspectul lor în funcție de material (veselă din porțelan, sticlă Graded, dispozitive de argint nichel, oțel inoxidabil sau aluminiu și altele.) .- [Tabel. 2 GOST P].
Acestea identifică criteriile și caracteristicile sunt evaluate în principal în ceea ce privește metodele vizuale și-înregistrare onnym de calitate, și atunci când certificarea de clasă și de întreprindere de tip obschest nutriție venoasă și / sau expert de certificare voluntara Meto-house. În acest caz, ar trebui să fie o evaluare cuprinzătoare. În cazul în care cel puțin una dintre performanțele individuale evaluate nu corespunde cu gura împăcării a cerințelor GOST R, acesta trebuie să fie alocată unei clase mai mici de alt tip, și în consecință, să se schimbe și tipul de serviciu. De exemplu, în cazul în care o alimentație publică, poziționându-se ca un restaurant de lux de pe mese nu există nici un lichior de culoare albă sau color SKA corporative, utilizate aparate din oțel inoxidabil și faianță în instanța de judecată, această întreprindere poate fi identificat doar ca o cafenea și oferă servicii cum ar fi cafenele de servicii.
Astfel, identificarea serviciilor ar trebui să se bazeze pe o evaluare cuprinzătoare, și necesită cunoștințe vaste de criterii de identificare și indicatori, precum și capacitatea de a le aplica.
Întrebări pentru auto-control
definiții 1.Dayte termenilor cheie: serviciul public pi-Tania; calitatea serviciilor; servicii de securitate
2. Clasificati serviciile de catering.
3. Descrieți serviciile de catering.
Caracteristicile 4.Dayte de servicii pentru producția de produse culinare și produse de cofetărie.
Caracteristicile 5.Dayte ale serviciilor privind organizarea producției și a consumului de servicii.
Caracteristicile 6.Dayte de servicii pentru punerea în aplicare a produselor culinare.
7. Descrie serviciul pentru activități de petrecere a timpului liber.
8. Care sunt asemănările și diferențele de criterii de identificare a serviciilor de alimentare în întreprinderi de diferite tipuri și clase.
9.Ukazhite indicatori de siguranță servicii: pentru producția de produse culinare și produse de cofetărie și pentru punerea în aplicare a produselor culinare.
Scale reducerea de evaluare a calității produselor alimentare și a produselor culinare q] fecale pentru defecte