Carbohidratii - principala sursă de energie în corpul uman.
Carbohidrați formula generală Cn (H2O) m
Carbohidratii - compoziția substanței H2N A se vedea op. Este de o importanță primară biochimice, larg răspândite în natură și joacă un rol important în viața umană. Carbohidrații sunt incluse in celule si tesuturi de plante și animale și a completa greutatea în vrac a substanței organice pe pământ. carbohidratii Stake aproximativ 80% din materia uscată a plantelor și aproximativ 20% din animale. Plantele sintetiza glucide din substanțe anorganice - dioxid de carbon și apă (CO2 și H2 O).
magazine glucidici sub forma de glicogen la om sunt de aproximativ 500 g Cea mai mare parte din ea (2/3), situat în mușchi, 1/3 - în ficat. În intervalele dintre dozele de pauze de alimente de glicogen jos in molecule de glucoza, care atenuează fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge. glicogenului fără a primi carbohidrați sunt epuizate în aproximativ 12-18 de ore. În acest caz, mecanismul este activat formarea carbohidratilor produsului intermediar al metabolismului proteic. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt esențiali pentru energia formării în țesuturi, în special în creier. Celulele de măduvă provin de energie, în principal datorită oxidării glucozei.
Carbohidrații pe structura lor chimică pot fi împărțite în carbohidrații simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complexe (polizaharide).
carbohidrații simpli (zaharuri)
Glucoză - cel mai important dintre toate monozaharidele, deoarece este o unitate structurală de cele mai di- alimente și polizaharide. In timpul metabolismului, acestea sunt împărțite în molecule individuale de monozaharide care în timpul reacțiilor chimice în mai multe trepte sunt transformate în alte substanțe și în final oxidat la bioxid de carbon și apă - sunt folosite drept „combustibil“ pentru celule. Glucoză - o componentă necesară a metabolismului carbohidraților. Prin reducerea nivelului său în sânge sau concentrația ridicată și incapacitatea de a utiliza, așa cum apare în diabetul apare somnolență, poate apărea pierderea conștienței (comă hipoglicemică).
Glucoză „pur“ ca monozaharide conținute în legume și fructe. glucoză deosebit de bogat de struguri - 7,8%, cireșe, cireșe - 5,5%, zmeură - 3,9%, căpșună - 2,7%, prune - 2,5%, pepene verde - 2,4%. Vegetable mai glucoză conținut într-un dovleac - 2,6%, în varză - 2,6%, morcovi - 2,5%.
Glucoza are o putere de îndulcire mai mică decât dizaharid cunoscut - zaharoză. Dacă luăm dulceața de zaharoză la 100 unități, dulceața glucozei va fi de 74 de unități.
Fructoza este una dintre cele mai comune glucide din fructe. Spre deosebire de glucoza, poate penetra fara insulina din sange in celulele tesutului. Din acest motiv, fructoza recomandat ca sursa cea mai sigură de carbohidrați pentru diabetici. O parte fructoza intra celulele hepatice, care-l transforma într-un „combustibil“ mai universal - glucoză, fructoză, deci, de asemenea, este capabil de a îmbunătăți nivelul de zahăr din sânge, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor decât glucoza, este capabil de a se transforma in grasime. Principalul avantaj al fructozei este că acesta este de 2,5 ori mai dulce decât glucoză și 1,7 - zaharoză. Utilizarea sa în loc de zahăr se poate reduce consumul total de carbohidrati.
Galactoza în produsele sub formă liberă nu este găsit. Se formează un dizaharid ce conține glucoză - lactoză (zahăr din lapte) - glucide primar de lapte și produse lactate.
Lactoza este scindată în tractul gastrointestinal la galactoză și glucoză de către enzima lactază. Deficiența acestei enzime în unii oameni duce la intoleranta la lapte. lactoză unsplit servește ca un nutrient bun pentru microflorei intestinale. Este posibil flatulență excesivă, de stomac „puchit“. În cele mai multe dintre produsele lactate fermentate lactoză la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactaza pot tolera produsele lactate fără consecințe neplăcute. In plus, bacteriile producătoare de acid lactic în produsele lactate inhibă activitatea microflorei intestinale și de a reduce efectele adverse ale lactozei.
Galactoza, care este format prin scindarea lactoza este transformată în glucoză de către ficat. In deficit ereditar congenital sau absența unei enzime care transformă galactozei în glucoză, boală severă - galactosemie care duce la retard mintal.
Când două molecule de glucoză format maltoză - zahăr malț. Sale conțin produse de miere, malț, bere, sirop, produse de cofetărie și panificație fabricate cu adaos de melasă.
Toate polizaharidele sunt prezentate în alimentația umană, cu puține excepții, sunt polimeri de glucoză.
Amidon - cel principal polizaharide digerabile. Acesta reprezintă până la 80% din glucide ingerate.
sursă de amidon sunt produse vegetale, în principal, cereale: cereale, făină, pâine și cartofi. Majoritatea uruială de amidon conțin: de la 60% hrișcă (nemăcinată hrișcă) la 70% - în orez. Cereale puțin amidon conținute în fulgi de ovăz și produsele sale de prelucrare: făină de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules“ - 49%. Pasta conține de la 62 la amidon 68%, pâinea din făină de secară, în funcție de gradul - de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse pe bază de făină - 35-51% amidon, făină - 56 (secară) la 68% (premium grâu). Amidon lot, fasole și produse lactate - cu 40% până la 44% linte mazăre. Din acest motiv, mazăre uscată, fasole, linte, năut menționate leguminoaselor. Stand din soia care conține amidon doar 3,5%, și făină de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartof (15-18%) în dietetică nu se referă la legume, unde principalii carbohidratii prezentate monozaharidele și dizaharidele și produselor din amidon la același nivel cu cereale și plante leguminoase.
În napi și alte plante carbohidrații sunt stocate sub forma unui polimer de fructoză - inulină. Alimentele cu adaos de inulină recomandate în diabetul zaharat, și mai ales - pentru prevenirea acesteia (amintiți-vă că fructoza oferă mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).
Glicogen - „amidon animal“ - este alcătuit din lanțuri ramificate extrem de molecule de glucoza. Este conținută în cantități mici în produsele de origine animală (2,10% în ficat, în țesutul muscular - 0,3-1%).
Cele mai frecvente sunt carbohidrații glucoză, fructoză și zaharoză, fac parte din legume, fructe și miere. Lactoza este inclus în compoziția laptelui. compus zahăr rafinat este glucoză și fructoză.
Glucoza joacă un rol central în metabolismul. Acesta este un furnizor de energie pentru organe, cum ar fi creierul, rinichii, și ajută la producerea de celule roșii din sânge.
Organismul uman nu este capabil să facă rezerve prea mari de glucoză și, prin urmare, au nevoie de reaprovizionare obișnuită. Dar asta nu înseamnă că trebuie să aibă glucoză în forma sa pură. Este mult mai util să-l utilizeze ca parte a unui compus de carbohidrați complecși, cum ar fi amidonul, care se găsește în legume, fructe, cereale. Toate aceste produse, în plus, sunt un depozit reale de vitamine, fibre, minerale si alte elemente nutritive care ajuta organismul lupta impotriva multor boli. Polizaharidele ar trebui să fie mai presus de toate vin in corpul nostru de carbohidrati.
Cele mai importante surse de carbohidrati
Principalele surse de carbohidrati din dieta sunt pâine, cartofi, paste, cereale, dulciuri. carbohidrat pur este de zahăr. Honey, în funcție de originea lor, conținând 70-80% glucoză și fructoză.
Pentru a indica cantitatea de carbohidrati din dieta, o unitate specială de pâine.
Prin gruparea carbohidrat, de asemenea, învecina și slab digerabil de organismul uman și pectină de fibre.
Carbohidratii sunt utilizate ca:
- pentru producerea pulberii fără fum (piroxilină),
- fibre artificiale (vâscoză).
- Este de mare importanță ca sursă de celuloză pentru producerea alcoolului etilic
Funcția primară de carbohidrați este că acestea sunt o parte esențială a dietei umane, scindarea 1 g glucide 17.8 kJ de energie este eliberată.
peretele celular plantă constă din celuloza polizaharid.
Amidon și glicogen sunt produse de înlocuire în plante și animale
