făină slabă și puternică - o caracteristică de făină de grâu, numită Puterea de făină.
Puterea făinii se caracterizează prin două caracteristici principale:
Acest indicator este măsurat prin alveograph Chopin. producătorii italieni specificați această valoare pe pachetele de făină. Notată de W. scrisoare Latină
făină puternică
frământare aluat Făină la care absoarbe lichidul și reține bun în dioxid de carbon de testare, care apare în procesul de fermentație. Astfel, produsul preparat din făină puternică sunt bine crescute și au porozitate ridicată.
făină puternică este perfect pentru produse de drojdie, de exemplu, chifle, prăjituri și produse de pâine cu un proces de fermentație lungă, mai mult de 12 ore. Aluatul se obține prin aer și are un miez de lumină. Făină este considerat un indicator puternic la 350 de unități W sau mai mult. În funcție de care din făina de grâu a fost făcută, rata poate ajunge la 500 de unități.
făină slabă
Făină, care este considerabil mai rău slab absoarbe umiditatea și reține dioxidul de carbon atunci când se amestecă și bucate preparate din astfel de făină sunt volum mic. Valoare W 100-150 unități. Făină de slab este recomandat pentru aluat dospit, patiserie non, cum ar fi nisip sau produse de patiserie.
Făină medie putere utilizat pentru fabricarea pâinii cu procesul nesusținută de fermentație. Ideal Aluatul făină parametrii pentru pizza Forța considerată valoare W de aproximativ 300. făină cu o valoare medie a forței este ușor de obținut prin amestecarea făinii puternic și slab proporțională.
Din păcate, producătorii români de făină nu a indicat pe ambalajul unei astfel de caracterizare de făină de grâu este forța de făină.
Dar, veți găsi întotdeauna pe ambalaj italian al indicatorului de alimentare făină făină. Cunoscând rata Forța de făină, puteți găsi întotdeauna o masă potrivită pentru panificație dumneavoastră preferat a fost chiar mai gustoase!