Personal, nu am nimic atât de sinonim cu bucătăria gastronomică franceză. Ca o rață blând cu sos dulce. Francezii sunt cei mai mari fani de rațe și mari cunoscători ai parte a pregătirii. Ei bine, poate doar rață Peking poate fi deși ceea ce face ca konkurenuiyu vasele franceze. Dar dacă ceasul pregătește rață Peking, franceză, dimpotrivă, foarte mult timp.
În general francez preparat în cinci variante principale de bătătură, determinând disponibilitatea și un flux principal de realizare.
- Piept de rață (magret du Canard)
- sfert de pulpă de rață (Cuisse de canard)
- rață la cuptor întreg
- ficat de rață
- ficatul gras (foie gras).
carne de rață este mai închisă decât cea de pui sau de curcan, și cu un gust mai intens. Rața este destul de gras, deoarece sân gătite fără nici un fel de ulei, folosind o grăsime de rață, și în ea se prăjește cartofii. Ca francezii, iubind ca carnea grasa, rămâne atât de subțire - este neclar, dar este mai puțin adevărat că nu este necesar să se abuzeze de rață ca dieta carne și destul de grele, dar încercați să-l - cu siguranță.
picior de rață în franceză
Restaurantele ieftine (inclusiv cele în Cartierul Latin din Paris), cât mai curând posibil, pentru a satisface feluri de mâncare cu rață pulpă întreagă (întregi de rață în restaurante nu poate fi găsit) și versiuni mai rafinate servite piept de rață.
Picior de rață, de obicei, la cuptor cu legume si cimbru-romazrinom neschimbate și livrate cu cartofi acasă, de multe ori - gem de afine.
Ar trebui să fie o plăcere, de obicei, în jur de 15 de euro, în medie, un restaurant stradă. dar, de exemplu, în Cartierul Latin din Paris același venit peste întregul meniu de 15 de euro cu picior de rață în al doilea (plus ceapa supa sau clătite la desert de sus și încă compot).
piept de rață în franceză
Această capodoperă de preparate din bucătăria franceză - este gătit piept de rață. Francezii ca toate carne cruda, si de san nu fac excepție. Se prepară, obzharivaya doar ușor exterior la interior, ea a fost practic crud.
Deși nu este folosit pentru a se poate arata un pic intimidant, dar este într-adevăr nimic să vă faceți griji. În primul rând, o astfel prozharka păstrează suculență și moliciunea cărnii, și în al doilea rând, pentru a pregăti o rață folosi destul de carne de înaltă calitate, astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la riscul de bolnav. Cu toate acestea, stomacul destul de neobișnuit ar putea întreba ...
Gătitul rață în franceză:
Se prepară o rață în franceză, după cum urmează: incizie a pielii la grăsimea subcutanată ar putea scurge, iar carnea nu se usucă. În primul rând, a pus pe piele și se prăjește bine până la o crocant. Apoi intoarce si se prajeste la foc mare pentru o a doua latură, pecetluind carnea, sucul este păstrată în ea. Apoi reduce focul și se fierbe mai mult, până la gradul dorit de coacere. Franceză se preferă opțiunea „brută“ (rând), dar este mai bine să înceapă cel puțin cu varianta medie (medie): atunci când interiorul cărnii este încă destul de roz, dar nu simt că consumul de carne crudă.
piept de rață Fried tăiat în fâșii subțiri și servite cu sos dulce. Clasice ale genului - mierea și portocaliu. Cu toate acestea, cu o rață dulce și acru gem de afine și elegant.
Se spală în jos cu o rață, este imperativ vin sec roșu - împreună formează un echilibru perfect de gust. Pe o garnitură la o rață pot aplica pene de cartofi la cuptor cu rozmarin asezonate.
Există un astfel de restaurante delicioase deja de la 18 euro (și restaurante gourmet, și 100 pot fi date). Cu toate acestea, este posibil să te pregătești și, dacă locuiți într-un loc cu o bucătărie: san in supermarket-uri costă de la 12 euro pe kilogram.
