cuve Brânză - este un tip special de brânză sare saramură. Acesta este pregătit în Caucazul de Nord timp de secole și este în acele părți respect universal și dragoste. Acesta este servit la masa, se taie în baruri mari, coapte în aluat, adăugate la salate și sosuri. Tehnologia producției sale la scară industrială nu este foarte diferit de rudenie - acasă. Ei bine, din moment ce eu gătesc un popor brânză inițial a venit cu acasă, nimic nu prohibitiv de complicat despre asta. Și noi încercăm să facem acest lucru pe cont propriu de brânză armeana gustoase și sănătoase.
gălbează
Se întâmplă adesea ca o neînțelegere sau cuiva rastyapstvo provoaca aparitia ceva nou. Deci, ce sa întâmplat cu brânză. Legenda spune că în zilele vechi de unii proprietari de neglijent lapte overdone într-un rezervor de stocare special, este coagulat, fermenteze, și avem un produs neobișnuit. Iar gustul a fost atât de minunat că oamenii au decis să-l pregătească în așa fel în viitor. Astfel a început istoria producției de multe soiuri diferite, inclusiv, cum ar fi rezervoare.
Caracteristici produs
Brânza se maturează în saramură. Poate, determină nu numai gustul, ci și proprietățile. cuve Brânză sărat și parfumat, și toate datorită unei compoziții lichide, care a încheiat procesul de preparare.
Structura sa este moale, fragil, predispuse la spargere, pulpă pătrunsă pluralitate de bule. Și chiar și după o uscare prelungită la atingere, această brânză este umed și suculent. Și formă neobișnuită: cuve de brânză tradiționale preparate sub formă de conuri trunchiate. În culoare se transformă de multe ori alb sau plictisitoare tenta galbuie.
valoarea calorică
Produsul nutritiv depinde de diverși factori. În primul rând, desigur, este conținutul de grăsime din lapte. De asemenea, important și compoziția saramurii. In medie, 100 de grame de brânză conține aproximativ 280 de calorii.
preparare
Fiecare familie caucazian știe cum să gătească cuve brânză. Greutatea totală a acestor retete sunt similare, dar fiecare are propriile sale caracteristici. Acest lucru se referă în primul rând la compoziția saramurii. Se adaugă miere, melasă, siropuri de malț, vin de casă, o varietate de condimente.
Produsul principal este laptele. Înainte de a găti brânza, este necesar să se măsoare aciditatea. Dacă se ajunge la 20-21 ° T, trebuie să recurgă la ajutorul startere - cheagului sau pepsină. Din cheagul prepara o soluție de 1% cu puțin timp înainte de utilizare. Dacă utilizați pepsina, face o soluție de 2%, în decurs de 2 ore înainte de începerea planului.
Înainte de a începe să lapte cheag, se încălzește până la 32-35 ° C, vom diminua focul și menține timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi introduceți demarorul și începe să framantati viitoarele noastre cuve de brânză. Convenabil de a utiliza o spatula de lemn.
Masa se ingroasa si coagulat treptat. boabe de brânză format. Serul este separat de porțiunea de brânză. Acest lucru înseamnă că procesul este greșit. Deplasare la framanta timp de aproximativ 15 minute, apoi se îndepărtează de la căldură.
Acum aveți nevoie pentru a da rece de brânză. După preparare a cafelei să ajungă la temperatura camerei, este aruncat din nou pe sita căptușită cu pânză și să dea un canal de scurgere de lichid. Apropo, nu-l turnați, este potrivit pentru a fi utilizat în prepararea de clatite, plăcinte, prăjituri de testare. După deshidratarea are loc, cuve de brânză din nou încălzită la o temperatură de 37 ° C Acesta este format într-o masă coerentă. Acum trebuie să-i dea zavetritsya și uscat. În același timp, există o auto-presare. De altfel, pentru formarea unui cap de brânză de acest tip nu folosesc presa, cuve de brânză îngheață sub propria greutate. Principalul lucru - în obsushivaniya nu uitați să-l răsturna.
Sărarea în saramură
Gătitul cuve de brânză din Caucaz se produce întotdeauna imediat în cantități mari. saci de pânză presata de brânză. Și acest lucru se datorează formei sale. La acasă, ușor de sac, doar adecvat face. La primele ore ale masei de brânză ia forma unui cap oval, iar mai târziu, când o transforma și în formă într-un con.
Brânză depozitate în frigider în saramură sărată. Nu este necesar să se păstreze produsul pentru prea mult timp, deoarece în compoziția sa nu include conservanți chimici, și cuve brânză supraexpuse nu are proprietăți remarcabile și un gust la fel de proaspete.
Se servește brânză cu pâine de casă, legume proaspete, ierburi proaspete.
