Este bine cunoscut faptul că cel mai bun urechea unui cocoș. Și nu este o figură de vorbire: în zilele vechi au fost numite supa toate supe, de la care pot fi sudate. Dar astăzi numim supă de pește exclusiv supă de pește. Supă, deoarece urechea reală nu este diluat cartofi, cereale și alte ingrediente, și este, hrănitoare, supa de pește parfumat transparent. Adevărata ureche a servit fierbinte, cu plăcinte și sticla rece de vodca. Și găti o supă de pește a trebuit să fie pe toate regulile.
Această ureche Rusă
Astfel, urechea ar trebui să fie un bogat, puternic, supa de pește foarte concentrat. Wuhu este preparat nu din pește, ci numai de la unul care are o sensibilitate specială, fără miros de noroi, și dă un bun bulion, bogat. Anterior am preferat pentru a găti supă de orice tip de pește - sturion, de exemplu, sau cegă. Astăzi, gusturile au devenit mai democratice, și dublu sau triplu onoarea urechii, din platoul de pește, ca să spunem așa.
Clasic ureche dublă sau triplă preparată prin așezarea câteva porții de pește. În primul rând muiată în apă clocotită de pescuit în fiecare detaliu posibil: Ruff, biban, redfins, stiuca mici, știucă - în general, pește nenegociabile. Pescarii de obicei, nu lua chiar grijă de curățarea peștelui: muiată în oală, deoarece este - cu solzi și nejupuit. Cu toate acestea, vă recomandăm pește cel puțin intestinului - dacă există în interiorul ei un pic. Și nu mizerie în jurul valorii de după strecurat bulion, pește poate fi pus într-o pungă de tifon. Oase și solzi de pește fiert rămân în pungă, și apoi puteți pur și simplu arunca.
După primul pește file ureche este gătit pentru aproximativ o oră. Apoi, în cazul în care urechea triplă, prevăzută o nouă bucată de pește, dar mai mare, curățate și eviscerați, și întotdeauna fără branhii. După încă o oră de această ureche este gătit, eliminați clocoti, iar a treia oară, pune peștele, deja foarte bun, curat și mare. Dacă este dublu ureche, după ce sacul a fost scos din amenzi nedecojite, sunt plasate în bucăți de pește bulion popredstavitelnee și se adaugă sare, condimente si ceapa: piper, frunze de dafin. Dubla ureche după așezarea a doua porțiune poate fi alimentată în 20 de minute. Ceapa, sare și condimente într-o supă de pește triplă se adaugă împreună cu o a treia porțiune de pește, și, de asemenea, nu gatiti prea mult timp, în caz contrar peștele va clocotească.
Trucuri de comerț
Este important de a găti supă de pește la foc mic la aproape bulion de fierbere. Deoarece urechea devine transparent, și nu va trebui să-i lumineze. Deși ureche Lighten destul de ușor, dacă este necesar. Bune cărți de bucate vechi sunt sfătuiți să utilizeze în acest scop presat caviar, nu albusul așa cum este la modă acum în Internet. Și numele acestui tip. Ouă într-o cantitate de 50 g se triturează cu ceapa tocata intr-un mojar, se adaugă la această masă de sticlă cu apă rece și o supă de sticlă, se amestecă bine și se toarnă în două etape, într-o supă oală. După prima ureche perfuzie de așteptare începe să fiarbă, și numai apoi se adaugă restul de praștie. Acest lucru ar trebui să fie făcut douăzeci de minute până când supa fierte. După urechea a fost scos din foc, a fost lăsat să stea timp de 10-15 minute să se așeze la tipul de jos. Trageți cu grijă afară bucăți de pește, și tulpina ureche.
Se serveste in farfurie de supa profundă, care a pus, de asemenea, o bucată de pește și se presara toate ierburile tocate. Ierburi într-o oală de supă nu sypte: ureche asa se deterioreze rapid.
Pentru ureche, plăcinte și prăjituri bune de toate tipurile (cu excepția dulce, desigur).
În cazul în care urechea este gătit pe foc, nu uitați să stingă jarul de ardere în ea: sensul acestei acțiuni nu este cunoscut, dar este o tradiție de pescuit, garantând ureche specială, cu nimic comparabil cu orice gust. Și în supa fierbinte chiar înainte de pregătire poate turna un pic de vodca. Se crede că acesta clarifică și îmbogățește gustul de supa supa.