In fiecare zi Tyumentsev cumpăra în magazinele de pâine proaspătă. Când luați de pe tejghea o rolă de alb sau negru, nu crezi despre unde și în ce condiții este copt. Am decis să-l stabilească și spune cititorilor despre tehnologia de coacere NG72.RU de pâine, chifle și produse de patiserie.
Arată și spune-ne de acord Tiumen Bakery „absolut“, care este situat la 3 km de 4a tractului Vechi-Tobolsk.
In timpul turneului, am văzut un ciclu complet de producție de pâine și chifle ochii. Și nu numai vedea, dar, de asemenea pentru a încerca! Este evident că astfel de excursii ar trebui să viziteze pe stomacul gol, pentru că coacerea pâinii, puteți scoate și să mănânce ce vrea el. Chiar dacă sunteți pe o dieta, apoi rezista la produse de patiserie proaspete și cald bine, pur și simplu nu poate fi ...
Înainte de a ajunge la magazin, în cazul în care se face de copt, ne-am cap pana-n picioare îmbrăcat - un capac, rochie și pantofi acoperă. Pentru că aici - regim sanitar.
În ceea ce privește muncitorii, ei încep să lucreze întotdeauna curat și pur. Potrivit Marina Matiushkina, director de brutărie, brutar ia un duș, a pus pe formă curată și se înlocuiesc. Intră într-un murdar, fără formă și nu opolosnuvshis - imposibil.
Vorbind de angajați din sectorul alimentar. Toate au o carte medicală. Acum Tyumen pâine-copt are 206 de persoane, inclusiv drivere și chiar medicale. Ultima inspectează fiecare dimineață șoferii care au crescute pâine și chifle în cumpărături dimineața devreme. Bakers lucra timp de 12 ore pe programul de două zile după două. Conducătorii auto zburda Tyumen 6 zile pe săptămână, iar apoi acestea sunt date de două zile să se odihnească. Pentru lucrătorii care operează transportul - 24 masini pe rute în fiecare zi.
- Buzunare brutari întotdeauna goale. Muncitorii nu pot purta la inele de lucru, lanțuri, și cu atât mai mult de a face manichiuri. Echipamentul nostru importat are un detector de metale încorporat, care nu permite să intre în produs, chiar și o mică bucată de fier.
În primul rând, delegația noastră a mers la așa-numitele role de laborator. Aici vin cu umpluturi originale și testa noi de umplere.
La intrarea în fiecare magazin instalat Sanitizer mână. De lucru de mai multe ori pe zi, pentru a dezinfecta mâinile.
CUM Baranki
După ce ne-am dus la magazin, care produce covrigi și uscare. turte rotunde coapte la Tiumen, cu adaos de unt copt pâine.
Aici este bucată mare de ulei:
În primul rând, aluatul se face într-o mașină speciale - soluții de făină, sare și zahăr. După aceea, aluatul este dozat. Bucăți mici de aluat trec prin conducta, ajunge pe banda transportoare și du-te în cuptor.
Dacă ceva cade pe podea, aceasta nu se ridică și nu îi este permis să producția în continuare. Aceasta este urmată de un individ, cunoscut sub numele de fratele întreprindere sanitar.
Aici turta dulce glazurat în sirop dulce:
Cum sa faci chifle
În continuare am prezentat un proces discontinuu toate prăjituri preferate și cookie-urile.
aluatul creste masina italiene și reîncărcată în pâlnie. După aceea, uleiul de floarea soarelui a piesei lubrifiat
Apoi bucățile de aluat sunt cântărite pe cântare de control:
Mai târziu, rolele sunt trimise la mai rotund și mai cuptor. După ce se răcește, se pregătesc pentru ambalarea și ambalarea. O parte din produsul finit este trimis la magazine Tyumen, celălalt - în grădinițe și școli.
Aluatul se pune în drojdie, masa de pâine, inclusiv cărămidă, format din două amestecuri de făină din prima prima. Acesta este un proces foarte îndelungat. Pentru a coace un lot de pâine, va fi nevoie de 5-10 ore. Pâinea este coaptă toată noaptea - 20.00-00.00. A fost la acel moment pâinea prima coaptă. Apoi se coace chiar și până la două ore ale zilei.
Tehnologia este destul de simplu pentru panificație. Pâine făcută folosind metoda burete. Pune suport (făină, apă și drojdie), care maturare timp de 2-3 ore.
Apoi a amestecat, dozat și transferat în mixer. Apoi aluatul merge procesul de maturare, dar cu soluție salină timp de cinci ore. Aluatul a fost reîncărcată în buncăr, unde apoi împărțit divizorul (50 grame de pâine și bucata de aluat se cântărește aproximativ 600 de grame).
Următorul pas în coacerea pâinii este de a diviza și de a forma - cărămidă, pâine rotundă.
Fiecare bucată de aluat plimbari pe transportor, în cazul în care acesta este uns cu ulei de floarea-soarelui și trimis în cuptor într-o formă specială.
Unele pâine părți nu este tăiat, și du-te la magazin în forma în care au ieșit din cuptor. Alții, după coacere, se taie în părți egale.
În jurul același algoritm și pâinile coace. Singura diferență față de coacere a pâinii, care este ceea ce pâinile înainte de a trimite-l în sobă aveți nevoie pentru a face o incizie. Este necesar să se coace crusta lor este crăpată și acolo a fost sfâșiat.
pâini finite și pâine după coacere ușor cad pe un alt transportor. După aceea, coacere se lasă să se răcească, și apoi trimis fie tăierea sau direct pe ambalaj.
De altfel, există o pâine caldă cuptor nu este recomandată, nici medicii, nici brutarilor înșiși. De ce - a explicat directorul de panificatie Marina Matyushkina:
- Sunt nu este recomandată direct pâine fierbinte din cuptor, vă pot spune, ca medic pentru prima formațiune. Faptul este că în stomacul nostru au sucul gastric. Când vom mânca pâine fierbinte proaspătă, stomacul digeră astfel de alimente rău. Ca urmare, pâinea nu este o lungă perioadă de timp pentru a digera. Dar pâinea de ieri, care are un conținut de umiditate mai mic, rapid și ușor de reciclat în stomac, prevenind procesele de fermentație.
