Dar există suficiente alte praf de copt naturale, care pot fi înlocuite cu dezintegrare pulberilor și săculețe.
Praf de copt - mijloace naturale sau chimice. albii de drojdie, suc, ou. carbonat de amoniu. Ce un agent de dospire folosit rezolvă gazda la domiciliu.
Principala praf de copt in casa sunt considerate de drojdie. Aluatul fără praf de copt plat, la cuptor pentru o lungă perioadă de timp. Coacerea porozitate scăzută și grele.
Cum de a acționa asupra aluatului cu drojdie? Drojdia se desface aluatul din cauza funcțiilor sale vitale, producând dioxid de alcool aluat și carbon. Asta e doar dioxid de carbon, încercând să rupă din aluat și slăbește-l. Volumul de testare în același timp, poate crește în mod semnificativ. În cazul în care gazul se acumulează prea mult, aluatul se prăbușește, dar obminku în timp util permite aluatul să satura cu oxigen și se ridică din nou.
Pentru aluat drojdie este bine slăbit, acestea sunt diluate în apă caldă, temperatura optimă pentru acțiunea de drojdie este de 25 la 55 grade Celsius. Dacă temperatura este mai mică sau mai mare decât drojdia nu funcționează ca dezintegrant. Drojdie bine ridicat de patiserie pentru plăcinte și prăjituri, brioșe și chifle cu zahăr.
Aluatul pentru cookie-uri turtă dulce și brioșe care conțin o mulțime de coacere - de zahăr, grăsime și ouă slăbiți praful de copt chimice, coacere inhibă drojdie, iar acestea nu îndeplinesc funcția lor.
Praf de copt - sifon.
Soda în loc de praf de copt este utilizat. Dar sodă nu este complet descompus în aluat și copt atât de des dobândește o aromă specifică de sodă. Pentru a deveni o pulbere de bicarbonat de sodiu bun, fara gust, bicarbonat de sodiu este combinat cu un acid - otet, suc de lamaie, iaurt. Dar este imposibil să se stinge acidul suc, în caz contrar acesta va pierde scopul său, chiar înainte de a ajunge în aluat.
Acesta a fost cel mai bun praf de bicarbonat de sodiu, se amesteca cu faina. Apoi se adaugă atunci când amestecarea făinii în apă sub formă de oțet de acid diluat cu apă, suc de lămâie, acid citric sau lapte acru. Făină, bicarbonat de sodiu amestecat cu apa acida incepe sa produca dioxid de carbon.
Aluat cu bicarbonat de sodiu cu acid trebuie să sculpteze rapid, formând din ea rulouri sau produse de patiserie și pune în cuptor pentru a coace.
Cât de mult sifon pentru a pune în aluat. Pentru produse de patiserie delicios și a avut nici un sifon aromă adăugată trebuie luate la rata de 0,5 lingurite pe kilogram de făină, un sfert de linguriță de acid citric. Acid pentru sifon poate fi iaurt, orice produse fermentate. sucuri de fructe acide.
Bicarbonatul de sodiu pe adăugat la o rată care are un aspect frumos, excesul de sodiu în testul face produse de patiserie întunecate și soda postgust.
Carbonatul de amoniu este una dintre dezintegranții chimice. Se pare ca o mare sau mic de cristale albe, sub formă de pulbere, cu un miros de amoniac. Foarte solubil în apă, înainte de utilizare, pulberea se dizolvă linguriță de amoniu trei linguri de apă și se adaugă la apă când amestecarea aluatului.
Carbonatul de amoniu este un foarte bun praf de copt, produse de patiserie, brioșe și cookie-uri este o structură poroasă bun, dar inferior în aparență cu bicarbonat de sodiu. De aceea, mai dezintegrant utilizat constând din carbonat de amoniu 40% și 60% sodă.