Frișcă vândut în orice magazin în pachete de 250 - 500 de mililitri. La acasă, ei acum fac, cu atât mai mult, deoarece nu mașini (separator) este un proces destul de lung. În plus, este necesar pentru crema de lapte care nu sunt tratate. Prin urmare, utilizați numai crema achiziționate, nu de casă. Și este mai bine și mai ieftin.
Dar crema de industrie produs (10 la sută și 20 la sută), sunt destinate exclusiv utilizării lor ca produsul finit direct la băutură, ca aditiv la cafea, ceai, cacao, crema de grâu, și așa mai departe. D., și așa mai departe. N. aceste așa-numitele obiective cantinelor și 10 - și smântână de 20 de procente mai mult decât adecvate, și, uneori, chiar și redundante în conținutul său de grăsime, deoarece crema prea grele slab absorbite.
Dar pentru fabricarea cremelor de patiserie, crema de diferite feluri de mâncare care nu au nevoie de mese, de băut, și alimente sau produse de cofetărie, smântână, conținut de grăsime de care trebuie să fie 26-42 la suta. Numai acestea pot fi frișcă și să dea un bloc dens, luxuriant, aparent solid, frumos culcat pe supa de pâine, chifle într-o cremă, o cafea vieneză negru și alte feluri de mâncare dulci. Această cremă de spumă poate fi răspândit, tăiate, turnate.
Dar aceste creme nu sunt de obicei disponibile în comerț, ei vin doar în cantine și restaurante, o fabrică de bomboane.
Adesea gospodine, citind într-o carte de bucate sau reviste despre orice fel de mâncare cu frișcă, încercați să-l facă din popotelor de smântână achiziționate în magazin de produse lactate, și, desigur, se plâng că „crema nu este biciuit“, „crema de rău“, " blender nu funcționează „și așa mai departe. d., și așa mai departe. n. nu stiu ca crema de tacâmuri pentru astfel de scopuri, nu este, în general adecvat și nu ar trebui să fie suferă inutil de la ei.
Cum se poate face în astfel de cazuri?
Există o cale. Este necesar să se încălzească crema de masă în același mod, la fel ca și laptele gros. Dar căldura nu a dus direct la foc, și într-o baie de apă ca crema poate exfolia, aruncați serul, chiar și pe un foc mic. Este necesar să se evapore un sfert sau o treime din volum. Acest lucru va fi crema intr-un 35 - 45 la sută grăsime. Bateti crema ar trebui să fie într-o cameră rece, pe gheață, într-un recipient curat. Pornind de a trage în jos în liniște și apoi accelera treptat ritmul. În caz contrar, nu puteți bici crema, și crestătură, care nu este de a le transforma într-o spumă, și ulei.