Tăierea - este unul dintre termenii culinare, ceea ce înseamnă butchering alimente. Astfel, tăierea se numește separare portioneaza gata preparat pentru alimentație (izzharennogo fierte, afumate, sărate sau prăjite), produsul (păsări de curte, carne, cârnați, pește, brânză și așa mai departe) în felii subțiri. Mai mult, acest termen înțeleg, de asemenea, arta cotlet părți egale (loturi) materii prime alimentare, care are o configurație diferită.
În consecință, tăierea poate include atât terminat butchering pasăre, vânat, homari, crabi, care a fost eliberat din oasele părților cărnoase (o astfel de operațiune se numește transherovaniem) și tăierea efectivă - crearea de bucăți de porții mărunțite și complet gata pentru servire. Acesta este motivul pentru care arta de tăiere înseamnă, de asemenea, o abilitate specială, care este abilitatea de a face bucăți tăiate frumos.
De asemenea, important este ca format prin tăierea porțiunilor de o utilizare comodă. În special, ei au fost gustoase și le exclude pe cele greu de mestecat elemente - cu alte cuvinte, pentru a ușura după ei nici o alegere, la toate ce unele reziduuri.
Bucăți de produse în conformitate cu anumite reguli (așa-numitul echipament transhernaya), în cazul în care există o definiție precisă a numărului de porții de fiecare tip de joc. Mai mult, este direcția de tăiere importantă (de exemplu, diagonal sau transversal față de fibrele musculare), în ceea ce privește toate produsele de formă cilindrică - pâini, cârnați și pește.
Tăierea se face cu cuțite speciale (transhernyh, sau ca acestea sunt greșite, dar tradiția este numit în practica restaurant, tranzhirnyh), dopurile speciale, cleme (ca un furci dvuzubnyh late), precum și „celule filetate“ - cleme metalice cu fante sau diviziuni . Datorită celor mai recente adaptări gatesti poate reduce rapid și precis friptură de vită, sau ou, felii de rosii uniforme în grosime.
În unele cazuri, după tăierea pieselor tăiate de remediere respectivul obiect solid (sunca, carne de pasăre, friptură de vită), care creează iluzia de integritate deplină. Prin urmare, este important atunci când tăierea de precizie, împreună cu lipsa de bucăți sfărâmate sau zdrobite - aceasta este una dintre principalele condiții ale operațiunii.
Produsele de tăiere poate fi făcută chiar și bucătari fără experiență, dar în acest caz, rezultatul este departe de a fi ideal. În general, o astfel de cablat a produselor implicate, de regulă, bucătar de construcții - acest lucru este valabil mai ales în cazul unităților restaurant mare.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic