În ultimul articol - Totul despre cartof, am descris modul în care procesul de curățare a rădăcinoase, și acum să vedem cum este tratat la scară industrială.
sulfitare
În acest scop, o soluție apoasă de sulfat acid de sodiu. Concentrația soluției - 0,5-1%, pe baza de dioxid de sulf tuberculii durata de tratament - 5 min. Sărurile acide de acid sulfuros sunt ușor descompuse pentru a forma dioxid de sulf, care este capabil să reducă activitatea oxidazele fenol și, de asemenea, forma compuși incolore cu coloranți. Datorită acestei suprafețe încetinește întunecarea tuberculilor.
Sulfitare efectuate în aparat sulfit țional în rezervoare WC cu plase metalice.
Dioxid de sulf - o substanță dăunătoare pentru sănătatea umană. De aceea, după sulfitare spălat tuberculi de la reziduurile de dioxid de sulf în apă curgătoare pentru dușuri sau dispozitive băi. Produsul fiert este lăsat dioxidul de sulf nu mai mult de 0,04%.
După cartofi sulfitare sunt plasate în containere, coșuri sau pungi de plastic și transportate pentru rafinament in continuare.
Catering, care utilizează materii prime, tratamentul de gătit se realizează pe aceleași linii de producție ca la o producție centralizată de produse semi-finite, cu excepția funcționării sulfitare.
Pentru a reduce cantitatea de deșeuri de curățare mecanică este necesar să se respecte o anumită perioadă de timp, și să monitorizeze, de asemenea, starea suprafeței răzuirea cameră de lucru a mașinii.
Metoda termică
Este folosit în instalație de prelucrare mare.
Metoda de aburi - cartofi tratate cu abur sub presiune ridicată. Sub acțiunea stratului de suprafață diferențială de presiune considerabilă se destrame. Când descărcarea de cartofi din unitatea scade cu coaja, și în timp ce spălare poate fi îndepărtată ușor.
Metoda de ardere este că cartofi 6-12 secunde calcinate într-un cuptor cu cilindru la 1100-1200 ° C. După aceea, se merge în mașina de spălat, în cazul în care pielea desprinsă și se spală cu apă.
Cartofii sunt bune, dar încercați sushi de casă. ar trebui să-l place, pentru că bucătăria japoneză este foarte gustoasa si satisfacatoare.