Tomate - legume populare. El a iubit oamenii pentru un aspect atractiv, gust delicat și aromă. Tomate au devenit o parte integrantă a dietei noastre: le mânca proaspete, conservate, prelucrate într-o pastă și suc. Marea majoritate a soiurilor de tomate, dar există, de asemenea, galben și violet.
Avantajele roșii în conținutul ridicat de substanțe biologic active (caroten, vitamina B1, B2, B6, PP), acid ascorbic. Substanțe minerale reprezentate de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, iod, cupru, crom, fluor.
Fructe proaspete și conservate, suc de roșii sunt utilizate în hrana surse bogate de vitamine, acizi organici, substanțe minerale.
Tomatele recomandate în diferite boli ale sistemului circulator, boli metabolice, schimb de sare, în diverse forme de anemie.
roșii proaspete și sucul de la ei, este necesar să se aibă grijă atunci când calculi biliari, gastrită cu aciditatea sucului gastric, ulcer gastric și duodenal (trebuie opari și tomate coaja), pacienții cu urolitiază, ale cărei pietre sunt de natură fosfat sau oxalat.
tomate tselnokonservirovannye
În acest scop, este mai bine să se utilizeze soiuri cu fructe mici ovale, prune și forma de para fara defecte - imaturi sau inegal coapte, supracopți sau dedurizată, apatice și cu miros de mucegai, urât sau înotătoare. fructe defectiv pot fi utilizate pentru prepararea bulionului de roșii. Canning poate fi o piele si fara piele, dar calitatea produselor alimentare conserve este îmbunătățită în cazul în care roșiile sunt eliminate.
Tomatele spălate sunt puse într-o strecurătoare și cufundat într-o tigaie de apă fierbinte (temperatura de 95-98 ° C) și să stea 1-2 min. apoi îndepărtat rapid și cu strecurătoare muiată în apă rece - și timp de 1-2 minute. Ca urmare a crăpăturilor pielii, și este destul de ușor de a elimina manual sau cu un cuțit (este mai bine să-l eliminați din partea opusă pedunculul).
roșiile curățate strâns mai bine, fără goluri de aer, se pune in borcane. În acest caz, legumele nu se poate umple în continuare cu apă sau suc o dată un dop de plută și sterilizate. Dacă există încă lacune, roșiile ar trebui să se toarnă apă fierbinte sau suc de roșii. Pentru a obține sucul trebuie să selectați roșiile bătute și deteriorate și maseaza-le printr-o sită.
Temperatura conținutului de roșii înainte de sterilizare este scăzut, mai ales în cazul în care se toarnă suc; aciditatea legume este, de asemenea, mai mică decât fructele și bace, astfel crește timp de sterilizare ușor:
- Capacitate 0,5 L - 35 min
- Capacitate 1 L - 40 min
- capacitate de 3 l - 60 minute
sfat de menaj
Sticlele de trei litri procura roșiile curățate și fără suc de umplere fierbinte sau apa nu este recomandată. În cazul în care roșiile sunt fierte cu pielea, după spălarea ei nu Blanch, și plasate strâns în bănci, dar astfel încât acestea să nu ezitat și nu se formează fisuri. Apoi au fost turnat în masă pasate de roșii fierbinte.
Deoarece pe tomate cu pielea în timpul sterilizării de multe ori fisuri, care afectează aspectul de conservare, pentru a evita acest lucru, este recomandat înainte de introducerea lor în borcane intepatura de ac sau cu muchia de cuțit ascuțit.
piure de tomate
- 1 kg de piure de tomate - 2 kg 500 g de roșii proaspete
ar trebui să fie selectate de culoare proaspătă, sănătoasă, uniformă roșu pentru fabricarea de tomate piure de tomate, spălați-le de câteva ori, tăiate în bucăți și carne tocată.
Rezultată masă tomate zdrobit într-o tigaie smalț încălzit la fierbere, a trecut printr-o sită de ștergere cu un diametru al orificiului de 1,5 mm pentru separarea pieilor, semințe, fructe și particule necopți din nou într-un vas curat se fierbe în jos de 2,5 ori față de volumul inițial cu agitare constantă .
Masa de tomate rezultată se toarnă imediat în borcane sau sticle, plută și sterilizate în apă clocotită:
- Capacitate 0,5 L - 25 min
- Capacitate 1 L - 35 min
- capacitate de 3 l - 30 minute
Gata făcute piure de tomate ar trebui să fie roșu aprins în culoare și un gust plăcut dulce-acru.
Este folosit pentru umplerea prima și a doua cursuri pentru a îmbunătăți gustul și valoarea nutritivă.
piure de tomate cu mere
În primul rând trebuie să gătesc pasta de tomate, care mature roșii sănătoase ar trebui să fie bine spălate, tăiate în bucăți, pune într-o tigaie, se adaugă puțină apă și se încălzesc sub capac timp de 10 minute. fără fierbere. Întreaga masă rară frecat printr-o sită. Separat, o cantitate mică de apă fiartă cu mai multe buline parfumat și piper negru, se amestecă cu roșii piure (pulpă).
Mere, soiuri mai bine mai târziu, decojite, tăiate în mai multe bucăți, scoate miezul, timp de 2-3 minute. muiată în apă clocotită și răcit imediat în apă rece și a pus într-un borcan. Se toarnă pulpa de rosii fierbinte si borcane pasteurizate litri la 90 ° C timp de 25-30 minute.
roșii zdrobite
- într-un borcan de 1 litru - 1 kg 200 g de roșii proaspete
Acest tip de cutii de conserve este o valoare considerabilă ca un produs semifinit pentru umplere supa, supa, supe, sosuri, și de gătit diverse sosuri la cursuri principale în timpul iernii, pentru a conferi spus feluri de mâncare dorite gust plăcut și îmbogățită cu vitamine. Procesul de preparare este simplu și nu necesită mult timp.
Pentru prepararea de tomate zdrobite este necesară pentru a selecta tomate bine copți, care trebuie să fie îndepărtate de pe tulpină, apoi se spală bine sub jet de apă, se taie în felii și carne tocată.
Masa rezultată se fierbe într-o tigaie smalț de 10-15 min. până la dispariția completă a spumei în fierbinte (fierbere) capabil să toarne și se spală bine cu apă clocotită borcane de sticlă sau proshparennye abur sau sticle. Umple cutii de la capacele de sus și apoi plută staniu. După cutiile de etanșare ermetice sau sticle capac flip-instalat pe capacul superior și se răcește țesutul dens sub această formă.
Tomatele conservate fără sterilizare
- 3 cutii de litri - 1 kg 600 g de roșii proaspete
- 50 grame chimen dulce
- 15 g de usturoi
- 3 g de ardei iute roșu
- 15 g de negru frunze de coacăz, țelină, pătrunjel
- 30 g ardei dulce verde
- 2 frunze de dafin
Selectați roșii proaspete predominant roz, maro sau lăptos. Tomate roșu, care este pe deplin matur, nu sunt potrivite pentru conserve ca țesuturile fetale în timpul depozitării pe termen lung foarte mult înmuiat și fructe își pierd forma lor. Tomatele sunt clasificate în funcție de dimensiunea și culoarea, îndepărtați tulpinii și clătiți.
În sticle curate pus-o treime din verdeață și condimente, apoi aproape jumătate umple roșii. a pus Top o altă treime din verdeață și condimente, apoi un strat de roșii pe partea de sus, iar restul de ierburi si condimente din nou. Se umple cilindrii precompletate filtrat și saramură răcită de rezistență sare de 5-6%. După turnarea cilindrii de saramura acoperite cu capace și plută fiartă.
cilindrii terminații sunt instalate în mod direct într-un loc rece (camera rece de depozitare, o pivniță, etc.). În ea și depozitate până la utilizare. In timpul pe termen lung roșii de depozitare sunt supuse treptat fermentarea acidului lactic, rezultând în cilindru de presiune considerabilă este format din dioxid de carbon și, în cazul în care capacul este rulat într-un cilindru nu a fost suficient de strâns, defalcare poate să apară capace. În acest caz, rupt capacul și înlocuite cu noi cilindri și rola de roșii din nou.
Roșii, ceapă verde și morcovi
- 5-6 gogonele mari
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 60 de grame de ulei vegetal
- 5 catei de usturoi
- patrunjel si telina
Intr-o tigaie pune ceapa tocata, rosii verzi felii, se taie în felii morcovi, verdeață. Toate acestea se toarnă ulei vegetal și se fierbe timp de 30 minute. Atunci când roșiile sunt moi, se adauga usturoiul zdrobit. Aranjarea în cutii și sterilizate timp de 15 minute în apă clocotită, plută.
gourmet de tomate
- într-un borcan de 3 litri - 30 g frunze de lamaie balsam si tarhon
Roșiile se spală, selectați aceeași dimensiune, problanshirovat o jumătate de minut în apă clocotită, a pus într-un borcan de trei litri, se adaugă ierburi proaspete: frunze de roinita, tarhon. Se prepară de umplere, care se adauga sucul de coacăze roșii și miere. Se toarnă fierberea tomate de soluție, după 3-5 minute soluția a fost deshidratată, se fierbe din nou. Se repetă de încă două ori. După a treia plută Bay bancă, se întoarse cu susul în jos și se lasă să se răcească.
Suc de tomate (1)
Sucul se face din tomate roșii bine coapte. Legume Se spală, se scurge apa. Fiecare tăiat în mai multe bucăți pentru a trece în tigaie, se încălzește până la fierbere, amestecând continuu. Apoi, într-o mașină de tocat carne cu o duză sau cu ajutorul unei prese pentru a separa sucul, permițând o mică cantitate de particule fine de pulpă. Cutiile umplute acoperă, situat într-o tigaie de apă, se încălzește la 70 ° C și sterilizate:
- bănci 0.5L - 8-10 minute
- 1 litru borcane - 10-12 min
- cutii de 3 L - 15 min
După sterilizare, borcanele imediat plută și loc cu susul în jos să se răcească.
Suc de tomate (2)
Pentru prelucrarea în suc, puteți utiliza orice varietate de tomate. Este necesar doar ca fructele sunt coapte pe deplin, în stare proaspătă, fără nici un prejudiciu. Ele trebuie clătite bine cu apă rece, se scoate și se spală din nou tulpină. După aceea, roșiile pot fi tăiate în bucăți sau sfărâmate într-o tigaie smalț și adăugarea a 15% din apă, în greutate de tomate pentru a încălzi masa la fierbere, se fierbe timp de 10-20 de minute până când legumele clocotească. Sucul scurs și pasate printr-o sită. Mărimea găurilor din sita trebuie să fie de așa natură încât a întârziat coji de fructe și semințe. Masa de tomate rezultată încălzită la 80- 85 ° C, umplut în borcane sau sticle sterilizate și sterilizate capac:
- Capacitate 0,5 L - 20-25 min
- Capacitate 1 L - 30-35 min
- capacitate de 3 l - 1 oră
Imediat capace de plută.
Suc de tomate (3)
Canning suc de roșii poate și procesul cald de umplere fără sterilizare ulterioară. În acest scop, banca trebuie încălzită pe baie de aburi, înfășurat într-un prosop uscat, și imediat, cu ajutorul unei linguri de turnare, se toarnă fierte timp de 12 la 15 minute. suc de roșii cutii până la refuz. Temperatura sucului turnat nu trebuie să fie sub 95 ° C cutii umplute închide imediat capace pluta, transforma cu susul în jos și chill out fiert. Cel mai bun loc pentru a stoca suc de roșii - camera frigorifică întuneric, dar la temperatura plus.
Suc de tomate (4)
Ia-roșii coapte proaspăt culese. După maturare tomate pentru suc de gătit necorespunzătoare.
Fructele sunt spălate, tăiate și deteriorate nevyzrevshie părți, se taie în felii și ușor stoarce sucul. roșii feliate la abur. Pentru a face acest lucru, se toarnă suc într-o tigaie smalț, partea de sus cu tifon și cravată-l pun rosiile taiate. fierbe suc și după 3-4 min. atunci când aburit roșii, freacă-le prin
sită rară. Apoi se amestecă coulis, încălzită la 85 ° C și se toarnă în cutii sau sticle calde. Sterilizată în apă clocotită:
- capacitate 0,5 L - 30 minute
- Capacitate 1 L - 40 min
- capacitate de 3 l - 1 oră
sfat de menaj
Conserve și suc de roșii proaspete are aceleași proprietăți ca și roșii, dar trebuie să fie nesarat. Sucul de tomate pentru a bea 150-200 ml de 2-3 ori pe zi, timp de 15-20 minute înainte de mese pentru bolile enumerate mai sus.
gogonele, marinate în georgiană
- 1 kg de gogonele
- 175 g de miez de nuca
- 7-10 catei de usturoi
- polstruchka ardei iute
- timp de 1 h. semințe de coriandru lingura si menta uscata
- 1/2 h. Linguri uscat busuioc verde și tarhon
- 150 ml de 9% oțet masă tărie
gogonele valoare medie se spală, se toarnă apă clocotită și se lasa sa stea timp de 20 de minute. Apoi, se taie roșiile în 4 părți. miez de nuca, usturoi si ardei iute pisa cu atenție, se macină într-un mojar, stoarce sucul și se așează într-un pahar. Masa este stors pentru a adăuga boabe de coriandru, menta, busuioc, oțet și se amestecă bine. roșii tocate sunt puse în borcane, stropind fiecare amestec picant strat și sigilat. Se toarnă sucul stors de pe partea de sus. Închide și a pus într-un loc rece. Atunci când roșiile rândul său, galben, acestea pot fi consumate.
- 1 kg 500 g de roșii
- 500 g morcovi, ardei roșu, mere de orice soi
- 300 g de usturoi
- 3-4 păstăi de ardei iute
- 500 ml de ulei vegetal
Tomate coaja, mere, împărțite în felii și fin cotlet. Toate carne tocată (cu excepția usturoi), se toarnă ulei vegetal și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 2 ore. Timp de 10-15 de minute, până când fierte se adauga usturoiul, se lasa sa fiarba. Fierbinte se toarnă în borcane sterilizate și plută.
Anotimpurile pentru preparate din carne
- 5-7 catei de usturoi
- 1 h. Semințe de lingură de mărar
- 1-1,5 litri de suc de roșii
Se toaca marunt usturoiul și se freacă cu semințe de fenicul. Amestecul rezultat se toarnă suc de roșii și se amestecă bine. Depozitați într-un loc răcoros.
tomatele congelate
Tomatele trebuie să fie congelate rapid pentru a păstra textura si aroma lor. Din acest motiv, roșii la domiciliu doar ocazional congela. roșii congelate, introducerea vag în congelator, și numai după un timp într-un pachet.
Mult mai ușor să înghețe piure de tomate, jumătate condensat sau un sfert din volumul inițial. roșii zdrobite, trebuie mai întâi să clocotească, se macină printr-o sită fină și apoi se îngroșa în sus polugustoy și consistență groasă.
Piure răcit descompus în cești de 100 sau 200 g, este doza de sos de unică utilizare. Puteți îngheța, de asemenea, piure în cuburi condensati sub formă de gheață, precum și suc de fructe. În același mod poate fi înghețată ketchup-ul și alte alimente de piure de tomate.
roșii uscate
Selectați roșii coapte roșii, spălate, tăiate în 2 sau 4 părți, astfel încât tăietura nu ajunge la marginea inferioară a fătului. roșiile tăiate suprapuși pe o tavă sau sită bord, realizate cu hârtie curată, le-a pus în după-amiaza în soare, și pe timp de noapte și în ploaie pentru a curăța camera până la uscare.
sfat de menaj
Atunci când se utilizează diaree uscate pulbere de tomate. Pentru a face acest lucru, roșiile spălate trebuie tăiate în felii și îngrijite loc pe o folie de pe o foaie de copt. Uscarea 2 ore la 70 ° C și încă 9 ore la o temperatură de 50 ° C Felii devin subțiri și fragile. Se răcește și se păstrează într-un recipient bine sigilat înainte de utilizare pentru a se pisa mixer. Pudra din 10 felii, diluat în 150 ml de apă, se vindecă diaree slăbit.
Du-te la: Canning fără sare