Compania care a produs o dată cantități mari de produse conservate, pierd în prezent clienții lor, la cerere, în ansamblu conserve redus. Despre problemele de piata conservelor industriale ALB spune Ilia și Olga Kobernik.
În perioada sovietică, tocană a fost una dintre cele mai importante produse strategice, pe care concetățenii noștri sunt stocate în cantități mari și timp de câțiva ani înainte. Astăzi, majoritatea consumatorilor preferă să cumpere carne proaspătă și produse semifinite, dar conservele din carne amintește doar cu debutul sezonului de vară.
Principalul avantaj al conserve din carne - depozitarea pe termen lung, fără pierderi de valoare nutritivă nutritivă și palatabilitatea, de mare. Termenul de valabilitate a tocană de carne, făcută în conformitate cu GOST - 3, în conformitate cu TU - 2-3 ani, și care intră în rezerva de stat - 4 ani.
Spam - un tată de conserve
În timpul Războiului pentru Apărarea Patriei state tocană au o mulțime de popularitate în Uniunea Sovietică: soldații Armatei Roșii au fost în măsură să aprecieze noul produs prin furnizarea de carne de vită americană de împrumut-închiriere în 1941 - 45 ani. După război, conserve de carne au fost recunoscute și cetățeni sovietici obișnuiți. În timpurile sovietice, potrivit diverselor surse tocană a fost vândută în sumă de 600 de milioane de cutii pe an, deși de multe ori ajunge în magazine, după câțiva ani în rezerva de stat -. Cu o zi înainte de data de expirare.
Nu în ultimul rând asupra rentabilității care se încadrează de impactul pe piață al tocană și o deteriorare semnificativă a calității acestui produs, care a avut loc în anii post-sovietice timpurii, astfel încât consumatorul a devenit o preocupare pentru conservele din carne cu mare grijă. Într-adevăr, în cazul în care în perioada sovietică în tushenochnye băncilor li sa permis să se stabilească carnea un grad mai mare sau mai întâi și numai după tăierea potushnoy, în anii '90. secolului XX a apărut pe piață o mare cantitate de conserve (în principal, soia) cu aromă de legume și arome, imita gustul de carne și mirosul de condimente. Acest lucru sa întâmplat pentru că tocană produse de carne refrigerată de înaltă calitate a fost prea scump, și suplimente pe bază de plante a redus semnificativ costul produsului final, decât să aibă timp pentru a profita de mulți producători. au fost dezvoltate în special în noile condiții tehnice (TU), pentru a reduce costul de conserve din carne, în conformitate cu care, în fabricarea de tocană bloc de carne și soia aditivi congelate permise.
Toate conservele din carne, este acum vândute în magazinele românești, pot fi împărțite în 2 grupe principale: conserve, fabricate în conformitate cu GOST și produse conservate fabricate în conformitate cu TU. Conform GOST bucăților de carne în conserve bun trebuie să aibă o greutate de cel puțin 30 de grame. În România 90% din carnea de conserve produsă în recipiente din metal 65% sunt sudate cutii № 9 și 35% - cutii de aluminiu solide № 8 în principal nelitografirovannye. Aproximativ 80% din volumul total de producție pentru conservele de „carne în suc propriu“, și doar 15% fac conserve delicioase. In acest interval triturate, conserve de carne și cereale și pashtetoobraznyh limitate.
Potrivit diverselor estimări, acum în conserve de carne de piață în România funcționează mai multe sute de producători. În același timp, bine-cunoscut dintre ele nu sunt mai mult de 10 - 15 companii. Se crede că o producție de conserve tehnologic necesită o scară largă. Doar producătorii mari pot stoca și procesa cantități mari de carne. Lipsa propriei baze de materii prime nu permite producătorilor mici să producă ieftine carne de vită și de calitatea produselor conservată de vită.
În general, doar o mică parte din procesatorii de carne produce conserve din alimente: acest tip de prelucrare este prea de cost și nu aduce profituri mari. O linie de conserve în valoare de $ 150 de mii, pe branding va trebui să-și petreacă $ 100 mii și 500 de mii $ -... Pentru sprijinul anual al brandului. alimente scumpe conserve nu pot fi vândute - acestea sunt poziționate ca un produs „național“.
De regulă, tocană este produsă în așa-numitul „puck“ la 325 de grame, dar care este vândut în borcane de sticlă. Opțiunea din urmă atrage consumatorii de ei „transparență“. Într-adevăr, într-un borcan de sticlă nimic mai mult nu se va pune - toate în minte. Recent, există, de asemenea, noi tipuri de ambalaje, și, deși varietate limitată de caracteristici tehnologice de fabricație, există alternative. „Acest borcane de sticlă, cum ar fi“ Twist „și lamister (folie de aluminiu grosime) și plastic containere,“ - a declarat vicepresedintele „Food“ Damir Imamovic.
Canning afacerea dvs. este acum în principal, să sprijine fermierii de păsări de curte. Acesta vă permite să le, fără a reduce producția, pentru a supraviețui următoarele zvonuri despre gripa aviara, si nu arunca pasărea după sacrificare sanitară. Crescătorilor preferă să vândă prime plante de carne de ambalare - prețurile lor de achiziție sunt în continuă creștere.
Într-o vizită la conservarea cărnii se referă la produsele pentru fabricarea care nu utilizează componente vegetale (carne de vită și de porc tocană, ficat, inimă), în conformitate cu specificațiile tehnice (TU) - sunca sterilizat, limba în jeleu, produse din carne, carne tocată în jeleu, etc .. . compoziţia conservelor produse în conformitate cu GOST trebuie să includă mare, nu mai puțin de 30 g fiecare, bucăți de fibre naturale din carne și frunze de dafin, piper și sare. Perioada de valabilitate a unor astfel de produse este de la 3 la 6 ani. Conserve, preparate în conformitate cu TU, adesea dezvoltate de către producători, de regulă, realizate din organe, carne congelată și ingrediente din soia extrudate. Aceasta tocană este de 1,5-2 ori mai ieftin (15 de ruble. Pentru un borcan în loc de 30-35 de ruble.), Iar durata sa de raft este mai mică de 2 ani.
Statistică știe totul
Potrivit companiei sortiment BusinessVision de produse conservate în România în ultimii ani și-a redus în mod semnificativ și nu mai mult de 60 de nume. Din industria gama totală produce 75% conserve „tocană“, 19% și 6% de plante din carne delicatese
Aproximativ 65% din producția de conserve obscherumynskoy (251000000.) A fost produs de către Central (131,5 milioane de cutii standard, sau 34,2% din producția totală) și Nord-Vest (119,4 milioane de cutii standard, sau 31,1%) districte federale.
Printre factorii cheie care au un impact permanent asupra declinului în producția românească de conservare carne, au identificat experți:
- lipsa de materii prime la prețuri accesibile și de înaltă calitate pentru producția de conserve din carne românească;
- schimba structura cererii populației spre un grad scăzut de prelucrare a produselor (carne proaspătă și congelată, cârnați);
- creșterea importurilor de mărfuri conserve ieftine din țările CSI (Ucraina și Belarus);
- crește în produsele conservate de calitate contrafăcute, în conformitate cu standardele de stat, și, în consecință, pierderea încrederii consumatorilor în calitatea de conserve din carne;
- lipsa de finanțare suficientă pentru industria conservelor industria pentru introducerea tehnologiei modernizate și noi tehnologii de producție.
În general, utilizatorii își pierd încrederea în calitatea cărnii. În prezent, cererea populației, cu economie de timp, a trecut la produsele din carne.
Directorul general al Institutului de Marketing Agricol Elena Turina recunoaște reticența investitorilor de a merge la afaceri „conserve“. carne costul materiilor prime crește, în medie, cu 10% pe an, și cu ea să crească și prețurile plătite de reciclare, explică ea. conserve de carne sunt întotdeauna poziționate ca un produs public (prețul mediu de cutii de conserve de carne de vită conservată de vită -. 26 freca). Prin urmare, pentru a crește valoarea lor poate merge decât până acum: în funcție de Tyurin, nu mai mult de 50 de ruble pentru o bancă, sau de a începe o scădere a cererii.
Canning - afaceri defect?
Conform estimărilor experților, numai în România, nu mai mult de 450 de întreprinderi cu un sortiment de produse de ambalare a cărnii. Printre liderii pot fi remarcat de companie Moscova „Glavprodukt“. Până în prezent, „Glavprodukt“ este probabil cel mai faimos „tushenochnym“ de brand în România, pentru a promova în mod activ la radio și televiziune. Alți producători nu tocană diferențiate funcție de marcă și de regiune și de producători. Foarte activă pe piața de conserve din carne, de asemenea, prezintă "Yoshkar-Ola plante de carne-ambalare" plante de carne "Deima" (Polessk, regiunea Kaliningrad), "Baltprommyaso" (Kaliningrad), "Myasomolprod" (Mytischi, Moscow Region), Buryatmyasoprom (Ulan-Ude) , Kurgan carne "Biyskmyasoprodukt" (Biysk, Altai Territory) și altele. Conserve din carne acestor producători sunt reprezentate în număr mare în toate segmentele de preț.
Favoritul necontestat al preferințelor consumatorilor este o tocană de carne de vită. Locul al doilea merge la tocană de carne de porc. În ceea ce privește soiurile „tushenochnyh“, ele sunt destul de puține: „Dacha“, „Armata“, „Smolensk“, „Familie“, etc. Mulți dintre ei s-au păstrat din perioada sovietică, dar „numele“ într-o mulțime de carne de vită și a apărut în ultimii ani.
Creșterea vânzărilor a fost observată doar în două segmente: conserve de carne de pasăre și pateuri, adaugă anual 15-20% la 20-25%. În Itkor sugerează că majoritatea consumatorilor și pate de pui, în contrast cu aceeași carne de vită și de porc, sunt asociate cu un produs „digerabile“, în conformitate cu „stil de viață sănătos“.
dicteaza Cerere de oferta: în contrast cu fermierii implicați în creșterea animalelor sau cultivarea de porci, păsări de curte mai des transformate în conserve din carne. „Aceste produse - o modalitate foarte bună de“ conservare „de bani - fericit Valyavsky Andrew, director al fermei de prelucrare a păsărilor“ broiler Ryazan „(regiunea Ryazan). - Acum ziarele tipa despre un nou focar de gripa aviara, astfel încât cererea de pasăre cade. Ne suflecăm pui noastre în borcane și să vândă în vara, doar la cererea de sezon de vârf. "
Principalii cumpărători de conserve Valyavsky solicită șoferi de camion și pescari. Acesta din urmă, în conformitate cu el, - poate singurul public, crearea de cerere în lunile de iarnă, când vânzările sunt în jos. Potrivit Itkor, toamna și iarna se realizează la 22-23% mai puțin conservate decât în timpul verii, la vârf de vânzări.
Un număr de participanți de pe piață spun că produsele alimentare conservate - nu este o afacere cu drepturi depline, partea, pentru că rentabilitatea - nu mai mult de 2%. Construi noi capacități pentru producția de conserve de carne din România este acum nepotrivit - aproximativ 50% din greutatea echipamentului pentru producția de conserve din carne de mers în gol.
„Lucrăm o serie de paste într-un convenabil borcan de 100 de grame, care sunt destul de solicitate de către cumpărători - spune Viktor Plotnikov. - Acest tradițional pateul din carne de carne pură fără aditivi produse în conformitate cu GOST. Acolo pate de ficat, fără aditivi și cu adaos de ciuperci, ierburi proaspete (paprika), usturoi, carne de pui ". 3% din producția totală ia carne de cal (acest produs special, care este în cerere, în principal de munte Altai și de Nord). Nu atât de mult timp în urmă, compania a actualizat aspectul băncilor. În loc de o cutie standard, cu etichete de hârtie lipite în magazine au apărut bănci tocană de format contemporan - din staniu letografirovannoy. Aceasta este opțiunea aleasă a fost modern cumpărător.
materie primă problemă astăzi este cea mai acută, aproape toate companiile de prelucrare a cărnii folosesc importate. În fiecare toamnă există o sacrificare în masă, iar în această perioadă societatea nu se confrunta cu deficit, dar pentru întregul an al acestui volum nu este suficient. „Biyskmyasoprodukt“ primește din materii prime Novosibirsk, carne din care 80% este importată.
În anticiparea de noi branduri
Odată cu creșterea veniturilor populației de consumatori care cumpără tocană ca un produs versatil semi-finite, se va deplasa treptat la carne naturală, mese gata si alte produse semi-finite. Cu toate acestea, chiar și grădinari în viitorul apropiat ar putea reduce, de asemenea, consumul de carne de vită ca locuințe va crește în mod inevitabil în infrastructură: magazine și furnizori locali de produse din carne.
În ciuda declinului cererii de consum, conserve de carne are un segment de echilibru. În ultimii ani, a existat o ușoară creștere a calității alimentelor conservate. În acest sens, ne putem aștepta la intrarea de noi mărci și produse inovatoare, dezvoltarea sectorului de conserve din carne scumpe, în viitorul apropiat. Desigur, tocană nu va fi niciodată la fel de popular ca și carne sau produse din carne proaspete, refrigerate, dar șansele să devină din nou un produs popular are.
Sursa: Săptămânal „carne de piață“