informații
Cofetării sunt industria alimentară - una dintre cele mai mari sectoare de importanță pentru economia românească. În scara sa în structura industriei industria de patiserie ocupă locul patru după coacere, produse lactate și de pescuit sub-sectoare. 10% din ocuparea forței de muncă în domeniul producției de alimente reprezentat pentru întreprinderile de cofetărie.
Produse de cofetărie din România produce peste o mie. Plantele, volumul total de producție mai mare de 3 milioane de euro. Tone pe an. Mai mult de 30% din capacitatea de producție aparține 25 cele mai mari întreprinderi de patiserie, 50% din toată puterea este concentrată în regiunile centrale și de Nord-Vest (din care 14% - la Moscova), 15% - în regiunea Volga, 13% - în Caucazul de Nord și în alte regiuni au reprezentat de la 2 la capacitate de 7%.
Produse de cofetărie se referă la un material de 70% este dat pentru materiile prime și în structura costurilor. Ca materie primă în industria de cofetărie utilizate: zahăr, preforme de fructe (Siropuri, piure, consumabile), miere, amidon, sirop de glucoză, lapte și produse lactate, grăsimi, făină (porumb, soia, ovăz, grâu), kakaoprodukty, nuci, ouă, arome, acizi alimentari și altele.
Sortimentul de produse de patiserie este foarte largă, există mai mult de 2 mii. Diferite tipuri și varietăți de produse. Produse de cofetărie sunt clasificate în două grupe principale:
- zahăr, caramel prezentat, bomboane, ciocolata, kakaoporoshkom, iris, pastile, halva, gem;
- făină, printre ei - prajituri, briose, prăjituri, biscuiți, prăjituri, rulouri, napolitane, prăjituri.
Producția la fabricile de cofetărie este format din patru etape principale:
1) asigurarea unui material;
2) amestecare;
3) de prelucrare;
4) ambalare.
Produse de cofetărie caracterizate prin utilizarea de curgere și continuu: pregătire în linie a maselor de ciocolată, frământare continuă, preparare continuă a caramel sirop și colab.
Începutul dezvoltării industriei de cofetărie din România a fost pusă în secolul al XIX-lea, atunci când sfecla de zahăr în țară a început pentru a obține zahăr la scară industrială. Primele fabrici de cofetărie din Romania a aparut in anii '40 ai secolului al XIX-lea.