Printre carnea de conserve în compoziție sunt următoarele grupe de produse:
- carne corespunzătoare (tocană de vită, carne de porc)
- cereale (carne cu mazăre, fasole, paste);
- păsări de curte (rață, carne de pui, gâscă în tocană de suc propriu în jeleu);
- Măruntaie (paste de limbă, sos de tomate rinichi, ficat și al prăjit.);
- de myacoppodyktov (koncepvipovannye cocicki, kolbaca, vetchina, Bekon, fapshi și colab.).
Prin numire, sunt conserve compot, gustare pentru copii și dietetice, prima și a doua cursuri și combinate. Compoziție Conserve de obicei, astfel: 50-70% apă, 10-30% proteine, 8-30% grăsimi și 3,5% minerale.
producția de carne Conserve pot fi împărțite în următoarele etape: selectarea și testarea materiilor prime, prepararea materiilor prime și a ambalajelor, ambalare (dozare) materii prime, cutii de seamer, verificați etanșeitatea, sterilizarea și încălzire cu termostat.
După verificarea materiei prime este alimentat la un întrerupător: curat din tendoane, excesul de grăsime și se taie în bucăți. preparare suplimentară a cărnii depinde de cutii de conserve de tip fabricat.
La fabricarea de conserve din carne tocată după măcinare, se păstrează în sărare, din nou și se adaugă acid zdrobit ascorbic, care împiedică pasta din schimbări acide la temperaturi ridicate.
Pentru legume alimente conservate se caracterizează prin măcinare grosieră pe mașini myasorezatelnyh, după care carnea este amestecat cu materia primă vegetală.
Subprodusele după măcinare prăjită, albite și imediat dat de ambalare. Blanșarea - materie primă într-o cantitate celulozei mică de apă. Acesta este produs în mai multe moduri. În prima metodă, de stabilire a cărnii cu apa în sootnoshenii 53: 47. Pentru a obține un bulion concentrat opărite în trei file: pepvyyu zakladku vydepzhivayut 50-60 minute vtopyyu - 1 h 15 min și tpetyu - 1 h 30 min. În a doua metodă, carnea este cufundat în 2/3 volum, apă (4-6% maccy myaca) și se fierbe timp de 30-40 minute. În a treia metodă adăuga mai multă apă (15-20%) și bulionul a fost concentrat și adăugat la conserve.
După prepararea prime ambalate: în primul rând pune condimente, grăsimi, crude, apoi carne și în final, se toarnă supa. Alte bănci urmați transportorul la control de cântărire, după care conținutul de compactat și trimis la executarea cusăturii. Mașini de etanșare vid cu aer curat din borcane și să le sigila sigilate. În plus, băncile sunt verificate pentru etanșeitate, prin imersarea-le timp de 1-2 minute în apă clocotită (+85 ° C).
Sterilizarea este cel mai important proces, deoarece ofera mult timp de depozitare a alimentelor conservate. sunt utilizate mai multe metode: tratarea apei și a aburului în autoclavă, un câmp electromagnetic, radiații ionizante. Când apa sau tratament cu abur băncile dețin 40 minute la o temperatură de 115-118 ° C. Unele tipuri de alimente conservate (de exemplu, băncile cu șuncă) este pasteurizat care distruge formele vegetative de microorganisme.
După sterilizare (pasteurizarea) bănci sortat și răcit sub apă până la 40? C, lubrifiază cu vaselină și trimis la depozitare. Pe băncile să fie marcate cu următoarele informații: denumirea produsului, calitatea, locul de fabricație, numărul lotului și data emiterii. koncepvy Myacnye VARIAȚIUNI stocate tempepatype 0-5 ° și vozdyxa vlazhnocti otnocitelnoy 75%. borcane de sticlă depozitate în întuneric. Perioada de valabilitate în funcție de condițiile care variază de la 3 la 6 ani.
Ambalare, materii prime și echipamente
Ambalajul trebuie să fie închise ermetic, în condiții de igienă, au o conductivitate termică ridicată, rezistență, rezistență la căldură și preț scăzut. În rolul ambalajului este confecționat din sticlă și staniu cutii, lamister, precum și băncile și tuburi laminate care urmează să fie testate pentru scurgeri și sterilizare. Cele mai frecvente - containere realizate din tablă albă, este ușor, durabil și are un proprietăți ridicate de barieră. borcane de sticlă, în contrast cu staniu, nu oxidat, dar au un dezavantaj major: ele sunt de multe ori rupte. Lamister (folie de aluminiu, acoperită pe ambele fețe cu o peliculă de polimer și lac alimentar) este folosit pentru conserve cu termen de valabilitate scurt. În recipiente populare devin recent cu capace usor deschise (cu built-inel) și răsucire (capac cu filet), care se pot deschide fără unelte speciale. Produsă volume container la 325, 338g și 545
Pentru producția de conserve de carne carne proaspătă adecvată de la animale sănătoase, a trecut de inspecție veterinară. Cel mai bun Materia primă este considerat a fi carnea unui animal matur nu este mai veche de 10 ani. De asemenea, a permis congelate, răcit și carne congelată dacă a fost depozitat mai puțin de 6 luni. În plus față de utilizarea cărnii materiale auxiliare: condimente, materii prime vegetale. costul materiilor prime:
- carne de vită - 115 ruble / kg;
- Carne de porc - 124 $ / kg;
- miel - de la 230 până la 270 $ / kg;
- pui - aproximativ 75 ruble / kg;
- inimi de pui - 114 $ / kg;
- ficat de pui si rinichi - 70 ruble / kg;
linie tehnologică pentru producția de conserve de carne este capabilă să producă până la 6000 de cutii pe oră. Acesta include următoarele echipamente:
- camera de decongelare (circa 300 mii.);
- Montarea pentru carne dezosare (. Hand - circa 100 mii, automat - între 200 și 600 mii.);
- Mașină de rectificat carne (circa 160 de mii de ruble.);
- Mașină pentru tăierea pui (circa 120 mii de ruble.);
- Echipament de amestecare și sărarea carne crudă (120-350 mii.);
- Mașină de umplere, dozare și umplere materiale (1-1600000.);
- seamer (de la 250 mii la 1, 4 milioane ..);
- Blancher (50 - 100 de mii.);
- autoclavă (de la 75 mii până la 1, 5 milioane ..);
- Masina de spalat pentru containere (circa 500 de mii de ruble.);
- Masina de etichetare (circa 200 de mii de ruble.);
- camere frigorifice (120 mii.);
- cântare;
- coșuri și cadre;
- ridicați pentru coșuri;
- Incarcatoare si rokly;
- camioane și ferăstraie;
Camera și personalul
Camera sub producția trebuie să includă un magazin, birouri administrative, localuri casnice, depozitare la rece, depozitare și facilități auxiliare. Aria de producție cuprinde planta prime, instalații de conserve și ambalarea plantelor și expediție. Zona instalației ar trebui să fie de cel puțin 2500 de metri pătrați. metri. Pentru întreținerea echipamentelor necesare pentru a angaja aproximativ 7 operatori și aproximativ 30 de muncitori. Salariile lucrătorilor circa 15 de mii de ruble, operatorul. - 20 de mii de ruble ..
Investiții și randamentul investițiilor
Investiția inițială necesară pentru a începe o afacere pentru producția de conserve din carne. suma medie la 17-20 mil. ruble. Prețul mediu de producători pentru un borcan de alimente conservate este de aproximativ 38 de ruble. Odată cu lansarea de 800 de mii. Cutii pe venitul lunar va fi de aproximativ 30, 4 milioane de. Ruble. Business va achita în 2-3 ani.
Caracteristici de vânzări
În al doilea rând, ar trebui să ia în considerare produsele care sunt cele mai solicitate. Potrivit rapoartelor recente astfel de produse sunt fiert carnea de vită și de porc, pateu și carne de pasăre conserve.
Și, în al treilea rând, este important să intre în contact cu principalii consumatori. În România, acestea sunt grădinari, entuziaști în aer liber, dar cererea principală pentru producția de tablă provine din gosuchrezhdeniyRumyniya (Ministerul Apărării, Ministerul Situații de Urgență și Ministerul Afacerilor Interne, rezerva de stat). Proporția populației este de numai aproximativ 25-30%. Prin urmare, un pas bun pe cale de a vânzărilor active de bunuri vor stabili contacte cu piețe, centre de distribuție, și agențiile guvernamentale locale.