Oamenii au tendința de a stoca până hrană pentru viitor. Predat de viața însăși. O opțiune pentru produse lungi de stocare este conserve folosind zahăr.
Metode de preparate alimentare
Pentru tot anul pentru a fi în măsură să mănânce legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci, aveți nevoie pentru a face stocuri. În condițiile noastre recoltare zona climatică este posibilă doar o dată pe an. Restul timpului oamenii mananca ceea ce ei ar putea salva. În funcție de tipul de produs se face în mai multe moduri, printre care sunt:
- decapare;
- uscare;
- decapare;
- urinat;
- decapare;
- congelare;
- obrabatyvaniya la temperatură ridicată;
- conserve folosind zahăr.
Ultima opțiune este foarte utilă pentru fructe de pădure și fructe. De la a le pregăti gem parfumat, gem, gem, o varietate de fructe și gemuri confiate. Acolo are fiecare femeie aderă la gusturile și dorințele lor. Produsele finite sunt ambalate în recipiente special pregătite și trimise la instalațiile de depozitare. Este demn de remarcat faptul că unele dintre ele pot rămâne de ani de zile destul de comestibile și se potrivesc pentru consumul uman. Aceasta este una dintre caracteristicile acestei metode unice.
mecanismul de conservare
Pentru a înțelege de ce aveți nevoie pentru a utiliza zahărul de conserve, trebuie să înțelegem ce motivele sunt forțate să recurgă la această metodă. Oamenii de știință au observat că majoritatea produselor de origine vegetală 85-90% apă, iar acest lucru este cunoscut a fi un mediu excelent pentru dezvoltarea unei varietăți de bacterii și alte microorganisme. Produse în timpul dezvoltării lor în orice mod a preveni pătrunderea în aceste creaturi dăunătoare. O astfel de sarcină are în primul rând coaja, care acoperă bine straturile interioare delicate, protejându-le de influență externă. Atunci când se colectează această barieră subțire fructele deteriorate sunt practic neprotejate. Un microfloră virusare pătrunde liber și începe să se corodeze metodic strat produs cu strat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să „conectați“ umezeala care se află în interiorul produsului. În acest scop, este impregnat cu o soluție concentrata de zahar. Aceasta este păstrarea folosind zahăr. Bacteriile sunt cunoscute de a mânca zahăr. Din cauza lipsei de alimente, acestea nu se dezvoltă, și, prin urmare, nu se poate face nimic să strice.
conservanți principali
Tehnologia conservelor implică utilizarea semifabricatului în cursul unor substanțe suplimentare, că acțiunea lor trebuie să protejeze produsul finit de la daune și, astfel, prelungirea duratei de valabilitate. Acestea sunt numite conservanți. Numele Substanțe vorbește de la sine. Acești aditivi speciali utilizați în conserve, pot oferi două tipuri diferite de efecte asupra produsului:
1. bactericid. Ca urmare, conservanți distruge microorganismele dăunătoare.
2. bacteriostatice. Acesta permite de ceva timp pentru a încetini sau a opri procesul rapid de reproducere microflorei periculoase.
Există un sistem special de codificare internațională în care acești compuși atribuie indicele „E“. Orice aditivi utilizați în conserve, există în mod natural și sintetic creat. Din compuși naturali sunt cel mai des folosite:
- acizi (acetic, sorbic, acid sulfuros, acid benzoic);
- sare (derivate din acizi organici, precum și sare și altele);
- alcool etilic;
- diverse gaze (dioxid de carbon, sulf).
Pentru toate conservanții utilizate în industria alimentară, să impună un anumit tip de cerințe în ceea ce privește efectele lor asupra organismului uman.
Zahăr - conservant perfectă
Cel mai eficient mod de a proteja de fructe și fructe de pădure în casă sau la scară industrială, este păstrarea zahărului. Se poate face în două moduri:
- rece (cu zahăr fructe piure);
- fierbinte (fierbere în prezența zahărului).
conservare cuprinzătoare
În acest caz, există un efect de expunere dublă. Acest lucru oferă siguranță sporită și încrederea în siguranța produsului gătit. altele decât blocada de soluție concentrată de zahăr Microorganismele, se simt etapele suplimentare care reduc la minimum toate procesele negative.
Blanks fără conservanți
În unele cazuri, o conserve fără sare și zahăr. Această opțiune este aplicabilă pentru o gamă largă de produse: fructe, legume, ciuperci și fructe. Această metodă este mult mai ușor, iar cealaltă, de altfel, este nevoie de mult mai puțin timp. Fără componente cum ar fi zahăr și sare, produsele pot fi recoltate prin:
- congelare;
- uscare;
- zdrobire cu utilizarea produselor modificate (sorbitol);
- tratament minuțioasă (sterilizare sau pasteurizare).
În primele două cazuri, de depozitare este posibilă datorită faptului că nu este mediul în care este posibilă existența unor microorganisme care cauzează alterarea. Alte variante includ distrugerea florei dăunătoare micro (bacterii, ciuperci), prin expunere suplimentară. În compusul organic ca glucitol (sorbitol) nu este mai puțin eficace decât tratamentul termic prelungit. În plus, acestea se referă la produse dietetice și pot fi utilizate ca produse alimentare de către persoanele care suferă de diabet.
