EA Malt * Shvidky ZP. ** Shulgin LV. ** Dolbnina NV. **
* FSEIHPE "de Est Universitatea Far Piscicultura", Vladivostok, România,
** Federal de Stat Unitar Enterprise "Centrul TINRO", Vladivostok, România
Rezultatele investigațiilor privind sterilizarea conservelor de crab „Crabii întreg Nye pozitiv“ Litoral „“ o carapace de crab natural „ca borcane de sticlă aplicate de capacități diferite. Prezentate curbe conținut încălzirea hranei într-un recipient de sticlă și modurile reale de sunet mortalitate de sterilizare.
Avantajul utilizării containerelor de sticlă din punctul de vedere al calității conținutului.
Una dintre principalele utilizarea alimentelor de origine acvatică este producția de alimente sterilizate, care sunt în cerere constantă din populație, sunt strategic de produse.
Este cunoscut faptul că sterilizarea este etapa finală în tehnologia conservelor, care este cel mai critic din punct de vedere al siguranței și calității produselor. Acest lucru îi obligă conserve atât producătorului, și autoritățile de reglementare pentru a justifica și aproba sterilizarea regimurilor de conserve pentru fiecare poziție, și anume, o gamă nouă, containere da, cum ar fi VI metoda de sterilizare în autoclavă.
Far East este specializată în producția de delicatese conservate astfel pescărie fără pește ob- OBIECTE ca un crab, calmar, echinoderme, bivalvele și gastropode, în special mărimea masei și compoziția chimică, precum și specificitatea aspectului care necesită
o abordare specială a containerelor utilizate.
În ultimele decenii, piața de conserve toate produsele din oțel pentru a satisface mai des în steklyan- de către bănci. Recipient din sticlă are proprietăți de barieră, în special, inerției, compatibilitatea cu alimente, impermeabilitate, rezistență chimică, Posibilitatea unui tratament termic ridicat, igienic.
FSUE „TINRO Center“ a dezvoltat noi sortimente de înghețată conserve de carne de diferite tipuri de crabi - Kamchatsky (Raralithodes camtschaticus). albastru (Raralithodes ornitorincul), care kolyu- (brevipes Raralithodes). crab zăpadă (Chionoecethes Opilio). Reglementările în rafalelor derivate conservate „Crabii natural“ Primorskie „[1; 2] Utilizarea de numărul prevăzut inițial de cutii de metal 6. Având în vedere cererea de produse pe piață de către bănci în studiile steklyan- au fost efectuate cu privire la dezvoltarea tehnologiilor și a modurilor de sterilizare a conservelor de crab O într-un recipient de sticlă. Folosind o fereastră transparentă pentru a evalua vizual conținutul, ceea ce este important atunci când achiziționează un astfel de produs scump cum ar fi carne de crab, care are recursul alb cu folie de acoperire pigmentat roz-roșu.
Pentru a dezvolta cutii de configurații diferite au fost folosite borcane de sticlă sub „twist-off“ tip capacitate șurub Capper de 520, 435, 417, 350 și 230 cm3.
De stabilire a crabmeat efectuate în conformitate cu instrucțiunile de proces în borcane fără pachete de pergament (spre deosebire de metal) în două moduri:
- coloană, felii la fund și pot acoperi capac băncilor roșu de perete;
- un inel de cutii în formă de capac roșu la peretele cutiei.
cutii Mediu umplut tăiței sau bucăți, stivuite într-un inel sau capac roșu plat la fund și capacul vasului. Cutiile umplute au fost adăugate crabmeat de umplere în funcție de rețetă și transferată la vakuumukuporivanie și sterilizare. Umplerea pentru crab
conserve O este o compoziție [3], care prevede o introducere conservelor
crab carne congelată de crab cu gust caracteristic și textura suculente.
Sterilizare și răcirea conservelor crab realizată în apă cu contrapresiune. În acest scop, autoclave producția internă de tip AB și TMP-200. Temperatura de sterilizare a conservelor a fost de 115 ° C, care se bazează pe tehnologii de crab conservate [2].
Încălzirea efectului și sterilizarea conserve „Crabi naturale“ Primorskie „în stek-
containere lyannoy de diferite dimensiuni sunt prezentate în Fig. 1.
Se constată că în funcție de configurația de cutii, înălțimea și raporturile diametru, iar greutatea netă durata tak sterilizarea adecvată a conservelor de crab a variat între 45 și 65 de minute, oferind rata reală a mortalității 6.6-6.9 cond. min. Valoarea standard a pierderilor de letalitate conserve de crab nu este mai mare de 5,0 Cond. min.
Proprietățile organoleptice ale conservelor „Crabi naturale“ Maritimes „nu este inferior la sortimentul clasic de conserve“ Crabii în suc propriu“, realizat cu doar Kramers ba prime.
crab greutate și turnarea depinde de configurația de borcane de sticlă și nu sunt reglementate de prezența părții dense care determină rentabilitatea întreprinderii - producător. Mai mult decât atât, după sterilizare și 15 zile de depozitare, ca urmare a proceselor de difuzie care apar în conținutul de masă carne de crab conserve este crescut cu 5-10%.
Pentru a testa efectul de sterilizare și depozitare a prelucrării conserve crab în borcane de sticlă deținute calitate studiile proteinelor din carne de crab (Fig. 2). Metoda TION biotesti- conserve „Crabii naturale“ Dinamica Primorskie „a fost studiat din valoarea biologică relativă (OBTS) de produs, care a fost determinat prin ciliate fuzorii invariant pyriformis Tetrahymena [4].
După cum se vede în figură, OBTS carne de crab fiert smântână utilizat în Insulele conservantul tehnologie, relativ ridicată și este 98,8% în ceea ce privește carnea refrigerată. Când sterilizarea conservelor constatată reducerea efectivă a biodisponibilității crabmeat aproape 5%, comparativ cu o crema fiert gheață, datorită proceselor asociate cu Denaturarea termică a proteinelor care afectează negativ biodisponibilitatea substraturilor nutritive.
Pe parcursul celor 24 de luni. Depozitarea de valoare OBTS conservate a rămas la un nivel destul de ridicat -
90-94%. Siguranță și performanță de calitate a produselor îndeplinesc cerințele de la TU 9271-