A. Tehnologia caviar de gătit în casă.
B. Rețete de gătit
01. Pike caviar
02. Pike granulată naturale caviar
03. yastik caviar
04. Ouă cu ierburi
05. "Fluffy" caviar
06. Icre de pește proaspăt
07. Caviar marinată
08. pate de caviar stiuca
09. Crema de caviar in Bulgarian
10. Sărare de somon caviar
11. Ouă uscate
12. Ouale fierte biban
13. Caviar pateu
14. Fried ouă
15. Clatite din ouă terci
16. Rybno-legume caviar
Este util să se știe.
Chepny ikpa - caviar pentru "fraieri".
Cum de a găti icre la domiciliu
Conform cărții Demezer AA Conservarea și prelucrarea produselor agricole
produse la domiciliu.
La tăierea peștelui, care este, eliminat din viscere ei, ar trebui să fie atent
elimina ouale, care pot fi sare separat pentru a obține un bun și foarte
alimente nutritive sub formă de tapas.
Sărare trebuie să ia ouăle numai pe pește proaspăt.
Scoateți ouăle foarte comod posibil yastiks intacte și așa
nu-l arunca în bilă. Yastiks - o femeie glandelor sexuale sub formă de alungit,
organe ovale în cavitatea abdominală. yastiks au in afara de film elastic, iar interiorul conține țesut conjunctiv, care conține ouă.
ouă fierte sărați trei tipuri principale:
pește ordinar - din multe specii de pești (plătică, babușcă, știucă, plătică, biban, crap și
altele), reunite sub denumirea generală „peștele cu ochiuri fine“ pe teren,
că captura de pește din plasele frecvente (fină) mesh;
Negru - din toate speciile de pești de sturioni (morun, sturioni, sturioni stelat,
limbii și altele) și roșu (Ket) - de mai multe tipuri de Far
somon (Chum, roz, sockeye, Coho).
icrele obișnuiți pot fi preparate sub formă de electrice și yastykovoy.
Break-spawn face acest lucru. Ia-un cadru dreptunghiular din lemn.
Se trage plasa din fire gri.
Un astfel de cadru cu o plasă numită grohotkoy (Fig. 1).
Fig.1. Grohotka
Pe grohotku pus yastiks. Sub presiune mână blândă pentru yastiks ouăle sunt separate de film (yastiks coajă) și alunecă prin grila cu ochiuri în grohotku substituite sub găleată de lemn curat sau pelvis conservelor.
Piure, sau cum se spune, penetrate caviar grohotku merge la ambasador, și film yastiks - la deșeuri.
K acumulat într-un vițel oală adăugat sare fină
și se amestecă bine cu o spatula de lemn pana se ingroasa. După aceea, caviar sărat spatula de lemn curat sau o schimbare lingură mică in bochata mici din lemn.
În interiorul bochata voalat cu o cârpă albă curată, care acoperă ouăle și partea de sus.
Pentru roe sărate consuma 12-13 procente de sare la greutatea ouălor perforate.
În bochata ouă nezakuporennoy păstrează timp de 4-5 zile, apoi în cazul
să fie raportate bochata caviar de la un alt butoi și apoi la
în cele din urmă sigilate.
A se păstra fierte ouă la o temperatură de 0-4 grade Celsius.
Acest ouă Breakout în funcție de speciile de pești din care este luat este numit
vobelnoy puncție, Leshcheva și t. d.
Penetrate grohotku pike icrelor întâi opărite cu apă clocotită, apoi
după decantarea (prin sită), excesul de apă stropite cu sare si bine
mixt. Sare nu este oparita stiuca caviar și mânca astfel de alimente
Nu este recomandată, deoarece poate fi dăunătoare pentru paraziți umani.
Opărit miceliu stiuca opțional poate sare și mai mică decât cea specificată,
sare, apoi se dovedește destul de gustos ROE sărate.
Dacă caviar Breakout pește obișnuit nu le pregăti pentru viitor, și sugerează repede
utilizați sau în cazul în care ouăle sunt relativ puțini (un pește câteva)
în loc de ștergere yastiks prin ouă grohotku separat de cochilii
yastiks posibil, astfel: yastiks puse într-o vas puțin adânc și yastiks de masă submerse
un băț de lemn, la sfârșitul care, în pauză, și în special forate
2-3 gaura introdus perpendicular blocat bastoane mici de lemn,
încrucișa reciproc (fig. 2).
Fig. 2. "Agitator"
Acest tip de așteptare „mixer“ între mâinile și răsuci în interiorul masei yastiks.
Ouăle sunt separate de yastiks de film, care sunt înfășurate pe „mixer“. Ouă cu sare și se agită până la o grosime.
Icre de pește obișnuit este preparat sub formă de yastiks întregi și pentru a obține caviar yastykovuyu.
Deci, dens este sărat yastiks întregi de babușcă mare, biban și alți pești. Astfel, yastiks atent eliberată de celelalte viscere, se spală în apă și sare în recipient, în cazul în care un strat mic turnat anterior sare.
Yastiks laminate în sare și apoi pus pe strâns rânduri de sare yastiks unul la altul și fiecare rând este umplut cu sare.
Consumul de sare de bucătărie este de 14-16 procente în greutate yastiks.
Cel mai bine este să murarea primăvară ouă yastiks, atunci când acestea au o anumită elasticitate.
Ambasadorul yastiks Roach și altele similare cu ea ciprinicolelor
(Gândaci, gândac, SOPA și colab.) Continuă 5-10 zile și yastiks biban 12-14 zile.
Există un alt mod de sărare yastykovoy caviar.
yastiks sare dezosate plasate în cutie slab tricot sau butoi.
Pune-le ca rânduri dense, care sare pour.
Formată prin sărare saramura ouă prosalivaet treptat și derivate din ustensile,
astfel încât ouăle tot timpul este, așa cum au fost uscate.
Sărați deplasare roe apoi la butoi robust și păstrat într-o cameră rece la o temperatura de 5-6 grade.
La această temperatură este menținută pentru un caviar relativ lung, câștigând maturitate.
Puțin sărat, dar mai puțin rezistente la ouă de pește obișnuite pot fi gătite într-un loc racoros
moment al anului. Pentru sărare ia nu sare mai mult de 10 la suta.
oua tratate precum sare.
ouă sărați sunt depozitate la o temperatură de 5-6 grade timp de 1-2 luni de iarnă.
Un fel de gust al produsului preparat din yastiks hering.
Pentru a scapa de mirosul ascuțit de pește, îndepărtați cu atenție pește proaspăt
yastiks pune 2 ore in rece saramura 1 la suta, iar apoi suportul de noapte
oțet 4 procente conținând 8 sare procente.
Ele sunt apoi frecate prin grohotku sau ouă separat de filmele de
„Agitatoare.“ Caviarul se poate adăuga condimente măcinate (piper, cuișoare, frunze de dafin)
si 1 la suta din zahar.
Ouăle depozitate într-un loc răcoros, nu mai mult de 3-5 zile.
Locuinta gătit caviar negru și roșu, mai degrabă de zor,
și posibilitatea acestei mai puțin ca sturionul și somonul
prins și prelucrate de către stat sau de cooperare
industrie.
De aceea, în această secțiune, și descrie metodele de preparare
a spus produse.
02. Pike caviar cereale naturale.
A. Ia caviar știucă, separa ouale de furca a filmului într-o ceașcă sau halbă
În același interferarea adăugare de sare ciupeste furculita (sare mici, „Extra“).
Deci, veți obține în mod, până când vedeți un fel de spumă.
Cum a făcut spuma - încearcă să gust. Apoi, a pus într-un loc răcoros.
De obicei, pe timp de noapte pentru a absorbi spuma caviar sărat, se umflă, devine granulata.
Iei pâine unt frotiu și caviar pe stratul superior - foarte gustoase.
B. Roe stiuca biciuit cu sare și a pus într-un congelator.
ouă reci gelatinos se taie în felii și se presară piper măcinat,
tocat ceapa si marar.
03. yastik caviar.
sărat cu filme ovariene (yastiks) pești.
Se prepară atunci când după deschiderea ouăle nu se rupe.
Yastik caviar facut din biban yastiks - ( "Galagan"), babușcă, plătică - ( "tarama").
04. Ouă cu verdeață.
Caviarul cu grijă separată de film, împărțit în ouă și sare după gust.
Ceapa și verde toacă stare topită și se adaugă ouăle.
Se presara oțet și se amestecă. Acoperiți și a pus într-un loc răcoros
30 minute.
Serviti pe pâine prăjită sau pâine albă cu unt. 300 g ouă proaspete, unul mic
ceapă, pătrunjel și mărar, sare și oțet.
05. "Fluffy" caviar.
300 g biban proaspete icre, stiuca, caras, 1 ceapa mica, ierburi
pătrunjel și mărar, sare și oțet.
Caviarul separată cu atenție peliculelor și sare după gust.
Bate cu o furculiță, în timp ce îndepărtarea resturilor de filme.
Ceapa și verde toacă stare topită și se adaugă ouăle.
Se presara oțet și se amestecă. Acoperiți și a pus în frigider
30 minute. Serviti pe pâine prăjită sau pâine albă cu vin alb sec.
06.Ikra pește proaspăt.
Ochiuri fine icrele liber de filme, a pus într-un castron, slăbiți,
Se toarnă apă clocotită și după 10 minute, când caviar devine alb, drenată.
Se pun ouăle într-un castron, se condimentează cu sare, otet, piper, fin
tocat ceapa si ulei vegetal. Se amestecă ouăle și da
sa stea timp de o oră, pentru a îmbunătăți gustul.
La servire, se presara cu ceapa verde.
biban caviar, știucă, crap, coregon - ulei vegetal 90 - 5,
otet 3 la suta - 5, ceapă - 10, sare, piper.
07.Ikra marinat.
Se clătește bine cu caviar, friptura pana cand se inmoaie si se răcește.
După aceea, a pus ouăle într-un castron, se toarnă sosul și se lasa sa stea în frig
3-5 ore. Prin trimiterea la masa, a pus ouăle într-un castron, se toarnă sosul și
se presara cu patrunjel tocat, marar sau arpagic.
Pentru a prepara rădăcinile marinata si ceapa pentru a curăța, se taie în fâșii, ori
într-o tigaie sau cratiță și ușor umed, adaugand o lingura de legume
ulei. Apoi a pus condimente, se toarnă apă sau pește bulion și se fierbe
10 - 15 minute. Apoi se toarnă oțet, zahăr și sare reumplere.
08. caviar stiuca pate.
Pike visceral, îndepărtați cu grijă ouăle, scoateți banda adezivă.
pisa furculiță Caviar, se amestecă cu ou crud si se umple cu sare, piper, anșoa,
suc de lămâie.
a pus în masă într-un vas uns și presărat cu forma pesmet, a pus partea de sus
strat de piure de cartofi, răspândirea pe acestea și bucăți coapte margarină
în cuptoare la foc mediu timp de 30 minute.
Pentru bucate necesare: marar - 5 g, uscat măcinat - 15 g de piper - 0,1 g
anșoa - 2 g suc de lămâie - 2 g, piure de cartofi - 60 g
margarina sau unt - 20 g
09. Crema de caviar în limba bulgară.
Este realizat cea mai mare parte din caviar stiuca.
Produse astfel de dozare: 200 grame ouă (știucă și alte crap de pește)
4 gălbenușul, 200 de grame de ulei de floarea soarelui, 2 lamaie, 1 ceapa, 2- 4 linguri
apă caldă și sare după gust. Se amestecă ouăle cu o lingura de lemn, eliminați
plenochek, sezon cu ceapa și gălbenușul de ou sau rasi fin tocat,
adaugă un ulei vegetal și puțină zeamă de lămâie. Temeinic măturică.
După baterea necesitatea de a adăuga o lingură de apă caldă și măturică din nou.
Caviar gata pentru utilizare. Exterior, se pare ca o crema.
10. Sărare de caviar de somon.
In sărare 1 kg de caviar somon iau 50-100 g de sare.
Caviar toarna apa fierbinte (60-70 °), se amestecă ușor mătura să-l
film de adunat și separat de cereale.
Caviarul se toarnă apă rece de mai multe ori și se aruncă într-o strecurătoare, apoi sare
și a pus într-un recipient adecvat, care este închis etanș cu un capac sau hârtie.
Pentru decapare continuă este necesară pentru a pune mai multă sare.
Înainte de utilizare, caviar prea sărat ar trebui să fie un pic de impregnare.
Puteți adăuga ceapa fin tocat.
11. Ouă uscate.
Biban, nalovlennyh prima gheață, cu atenție, astfel încât să nu deteriora „caviar
chulochek „rupt deschide burta, trage caviar“ cârnați“, se năruie
sare și plasat într-un vas emailat.
Veselă și fanerku acoperite apăsat în jos opresiune. Caviar este sărată pentru
patru zile. Apoi se spală, se termină „ciorapi“ filet fretat la
Nu razlezlis. Ca atare, caviarul este suspendat timp de 5-7 zile
12. Ouale fierte biban.
Biban icrelor fiert în apă cu adaos de sare și piper.
Din zeama obținută la umplere răcire.
Aspic răspândirea caviar pe o farfurie și servite cu smântână și hrean.
13. Caviar pateu.
Proaspăt icre stiuca, crap, biban - 300-400 g, sare, ulei vegetal 100-200 g,
suc de lămâie - 50 g, 2 cepe medii.
ouă proaspete de pește clare a filmului, sare bună și puse în frigider
timp de 5-6 ore. Mărimea medie a potului să toarne ulei, a pus ouăle și
amestecati mixer.
În procesul de biciuire suc de lămâie și completat, dacă este necesar, se adaugă ulei.
Măturică 15-20 minute până spumă albă.
Chiar înainte de sfârșitul de umplere tocat ceapa. Timpul de gătire 20 min.
14. ouă prăjite.
Ia ouă stiuca, biban, biban sau alt bucătar -. Sare, grăsime, făină, (mărar)
Spawn un pic de sare, țineți timp de 15-30 de minute într-un loc răcoros, se rostogolească în
făină și se prăjește în grăsime fierbinte.
Se serveste cu sos de smantana si cartofi fierti.
15. Clatite din ouă de terci.
100 g ouă proaspete, 2 oua, 1 litru de orz terci, grăsimi, 1/2 litru de cartofi fierți,
1 ceapa, sare.
lira caviar, se adaugă terci de orz, și piure de cartofi.
Lupta de pe ouă, pune ceapa inabusita in grasimi si sare.
Se amestecă prăji clatite mici.
16. caviar Rybno vegetal.
Pește și legume pasta de făină ieftin și gustoase reteta caviar gustoase
Nu va dura mult timp.
Ingrediente: 400 grame de pește, 2-3 morcovi, 2 cepe, o lingura de verde
(Patrunjel, marar), 2 oua, 2 linguri de pasta de tomate sau tomate acute
sos (ketchup) 2 cartofi, sare, gust oțet.
Pentru a pregăti ouăle pentru această rețetă, se fierbe și curățați oasele de pește
(Merluciu, cod, macrou, șalău), cotlet.
morcovi fierti grătar. ceapa taiata in felii paine prajita
ulei vegetal și se adaugă la pasta de tomate sau sos.
Se taie cartofii fierte și ouă, se amestecă cu pește, morcovi și ceapă,
sare, piper, oțet, se adaugă puțin sau acid diluat citric
ulei vegetal gust. Toate se amestecă și se servește.
Este util să se știe.
- Chepny ikpa - caviar pentru "fraieri".
Gelatina reconstituite cu apă, ca de obicei, și o seringă sau injector multineedle este stors în ulei. Poate pur legume, dar, de obicei, vaselina.
Obținerea mingea, de fapt, caviar semi-finite.
Se înclină spre secvențial grila imersat în soluție de clorură ferică (pentru acoperire) este apoi tanin (pentru acoperire).
După toate tratamentele a fost agitat cu un amestec de gălbenuș de ou (pentru adezivitate) și sturionul vyazigi (pentru mirosuri).
Rețete făcute: V.A.PROKOFEV
Nu cumpăra ouă de la persoane fizice.