Canning în autoclavă

Canning în autoclavă
Tocană și diverse alimente conservate este întotdeauna în cerere în țara noastră, dar nu a cumpărat și de casă, de la casa de carne, legume și fructe. Procesul de conserve metoda uzuală este consumatoare de timp și necesită un efort considerabil. Pe lângă carne și pește conserve trebuie să fie produse în anumite condiții, pentru a asigura siguranța acestora. Astfel, normal de fierbere să se fierbe timp de șase până la șapte ore în oferă un tratament termic la 1000 de grade, și, prin urmare, nu toate microorganismele nocive sunt ucise. În plus, substanțele nutritive din conservate prin acest tratament sunt lăsate.

Ieșirea din această situație ar fi autoclavă, care asigură încălzirea rapidă până la 120 de grade, la o presiune de 4-4,5 atm. și păstrează restul timp de 30-60 minute. Mai mult, există o răcire rapidă. Aceasta păstrează procesul de gătire are mai multe avantaje, și anume:

  1. Procesul de preparare conservelor devine mai sigură, deoarece contactul cu băncile calde de fierbere marinate și siropuri reduse la zero. alimente crude sunt adăugate la bănci, capacele sunt laminate și plasate într-o autoclavă. Ia-le la fel de rece.
  2. Conserve timp de gătire redus, cel puțin 3-4 ore.
  3. Produsul își păstrează vitaminele, mineralele si aroma.
  4. Conserve din naturale și sigure, deoarece sterilizarea la o temperatură de 110-120 grade asigură distrugerea bacteriilor.

Cum de a găti într-o autoclavă

    Canning în autoclavă
  • borcane de sticlă umplute cu produse în conformitate cu rețeta, capacul metalic ermetic laminat, pus într-un straturi de autoclavă (banca la banca), la partea superioară a dispozitivului de introducere pe fundul unui grilaj de lemn, și sunt umplute cu apă rece pentru a acoperi complet băncile - nu mai puțin de 2 cm.
  • Capacul autoclavei a fost închisă, buloane înfășurat apoi pompat în autoclavă pompa de aer auto la o presiune de 1 atmosferă. La auzul și utilizarea clăbuci este verificat pentru scurgeri. Presiunea 1 atmosfera necesară pentru a păstra cutii cu produsul pentru a reduce diferența de presiune din interiorul cutiilor și a dispozitivului.
  • Apoi, autoclavă a fost încălzită peste un foc, sobă sau lămpi de temperatură de lipit la 110 de grade, iar presiunea va crește. Când temperatura dorită este atinsă băncile menținute la acest regim 50-70 minute. Trebuie avut grijă. Faptul că temperatura nu a depășit 120 de grade.
  • Apoi, încălzirea a fost oprită, iar aparatul nu are voie să depășească 30 de grade să se răcească la o temperatură. Aceasta poate avea loc în mod natural sau cu ajutorul apei reci. Atunci când presiunea crește ușor.
  • Printr-o supapă de siguranță aerisit cu atenție aerul și autoclavă a fost deschis. Apa trebuie să se scurgă cu ajutorul unui furtun și îndepărtați borcanele.

    Canning în autoclavă

  • Manometer autoclavă va arăta 2,5-3,5 presiunea atmosferică la o temperatură de 110 grade și 4-4,5 atmosferă la o temperatură de 120 de grade. Această valoare depinde de volumul de aer între capacul autoclavei și bănci. Este important în procesul de gătit carne și pește alimentar pentru a menține temperatura între 110-120 grade.

    • Cum de a găti carnea de conserve

    pentru carne tocană trebuie să fie preparată într-un mod special. Se taie în bucăți de dimensiuni pentru a se potrivi în borcan. Brain os este tăiat, iar restul de os poate fi preparat. Coastele mai bine sever în afară.

    Volumul de bănci 0,5 sau 1 litru spălate bine și clătite, plasate strâns carne și oase la jumătate condimente volum adăugat (sare linguriță 4-5 mazăre piper negru, frunze de dafin 1), iar apoi suprapusă din nou carne și oase așa la partea de sus a acestui strat nu ajunge în partea de sus a băncilor de 1 cm. Dacă această condiție nu se opune, tocană de gătit în timpul de acoperire se poate rupe și cutii vor fi răsfățați. Apoi, bine fălțuit capace cutii de tablă.
    Carnea trebuie să fie preparate proaspete și curate, sau alimente conservate sunt nesigure.

    Rețete pentru autoclavă

    1. cap de porc (fără mozgov0 și picioare este curățat cu grijă, se spală, se taie în bucăți mari, este umplut cu apă rece și fierte până când carnea este separată de oase. După aceea, carnea este îndepărtată din ostuzhivayut bulion este separată de oase și tocate.
    2. Ficatul este fiert complet timp de 10 minute, ostuzhivayut, trecut printr-o mașină de tocat carne.
    3. Diverse organe (inima, plămânii, rinichii) Se fierbe până jumătate, și de asemenea măcinate ostuzhivayut într-o mașină de tocat carne.
    4. Se amestecă într-o mare capacitate toate componentele sunt adăugate la umplutura aproximativ două duzini de ouă, 10 până ceapa auriu maro prăjită, piper negru măcinat și sare după gust.
    5. Tocatã amestecat bine într-un cutii de jumătate de litru plasate pe jumătatea inferioară a frunzelor și zăcea tocată scurt doi centimetri la partea superioară a cutiei. Băncile rola acoperă, și mai conserve preparate în așa fel încât tocană.
    1. Mazăre sunt luate la rata de 1 într-un mic borcan de sticlă de jumătate de litru, se spală cu apă rece. Aceasta a adăugat o bucată de carne, ceapa cruda, morcovi, mazare cuplu de piper negru, o frunză de dafin, o linguriță de sare, fără slide-uri.
    2. Toate pune în borcane și se toarnă componentele bulion rămase după gătit cap și picioare de porc. De asemenea, este necesar să se lase 2 centimetri borcane de top.

    Același principiu poate fi fierte și fasole sau fasole. De altfel, os creier rămase carne, poate fi umplut cu apă rece, adaos de sare, condimente și frunze de dafin și se fierbe. Astfel, se pare aspic gustoase, iar în curs sunt toate ingredientele de feluri de mâncare.

    Metoda Rata de fabricație:

    articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare