Atunci când a existat un espresso
Espresso, porțiuni de 40 ml dintr-o băutură saturată cu o spumă de culoare brun-deschis, și derivați de lapte sunt atât de comune încât par forma dominantă de existență a cafelei. Ele sunt umplute cu meniul de cele mai multe restaurante, cafenele și chiar o rețea de mașini de stradă. Unii fani se pregătesc de cafea pentru echipamente acasă. Cu toate acestea, în afara Italiei espresso gustat imediat după al doilea război mondial, iar primul espresso mașină de tip modern, a apărut doar puțin mai mult de un secol în urmă.
În 1901, inginerul milaneză Luigi Bezzera a adus în minte realizările anterioare și patentat „dispozitive avansate pentru gătit și livrare imediată de băuturi de cafea.“ Metoda și cafeaua însăși a primit numele datorită principiului de funcționare a unității Bezzery. Prin granulele măcinate și compactate percolate apă de abur sub presiune, extragerea cofeina ceașcă și hidrocarburile aromatice, arome. În ultimii o sută de ani, apariția de autovehicule a schimbat un pic, dar, de fapt, băutura este preparată în același mod.
Boabe de cafea obținute din boabe de arbuști de familie Rubiaceae: Coffea arabica (arabica) și Coffea Robusta (Robusta). Berry Coapte, drupa cu maturizarea aspectul roșu și seamănă atât de cireșe și Dogwood.
Gleb Smirnov
pustnic venețiană savant kulturoslaviya
Sa întâmplat că am fost mai mult dependent de ceai, dar inerente în oameni unscrupulousness și duplicitate, uneori, conduce la faptul că, chiar și apostați de cafea ca am încă o beau. Să spunem, rar, dar cu plăcere enormă. Acest lucru se întâmplă în astfel de momente atunci când doriți să renunțe la tot și să stea la soare într-o cafenea cu vederi bune, de exemplu, pe promenada de sud Zattere, atunci când mâna dreaptă a da o calitate foarte mare pe culorile apus de soare - și comanda o ceașcă.
Philip Avdeev
Când eram copil, toți adulții beau cafea tot timpul, și a avut sentimentul că aceasta este o băutură serioasă pentru oameni serioși. Ca un copil, cafeaua neagră era în percepția mea despre unele băuturi neobișnuite, la care nu am crescut. Dar, cafeaua cu lapte și zahăr am băut, se pare, a fost versiunea pentru copii a modului în care sampanie pentru copii. Dar acum nu mai sunt atât de mic, și cafea neagră pentru mine acum nu este fructul oprit, și dorința de a bea la mine a dispărut ciudat. Dar, uneori, eu încă se alăture admiratorii de cafea si se bea pentru a inveseli. O ceașcă de cafea neagră în dimineața, după o noapte de nesomn pentru mine este suficient pentru a activa creierul și revigorat. Dacă am mai mult de unul, sistemul meu nervos central iese de sub control.
Depinde de ceea ce aroma
Gustul depinde parțial de varietatea de cafea și țara de origine, dar există un tip special de cafea, care potrivește cel mai bine espresso. În momentul soiurilor de bază mixte de cafea (Arabica și Robusta) pentru a obține anumite caracteristici ale aroma băuturii finale. De asemenea, gustul și aroma produsului final este influențată de factori cum ar fi cules de fructe de pădure, transport și depozitare de cereale, precum și de prăjire și măcinare cafea. De exemplu, în țara de cultivare a cafelei boabe de cafea colectate trebuie tratate mai întâi - separa grâul de pulpa, rama la punctul de fermentare, uscare și după vânzarea de boabe de cafea prăjire companie în măsura necesară.
masa de cereale variază în funcție de regiune, unde a crescut de cafea, și o metodă de prăjirii. Este de asemenea important pentru a face temperatura apei și cupe, măcinare și de gătit, densitatea de cafea într-un container și deținătorilor de cantitatea rezultată din spumă cu „crema“.
Îndemânare Barista și setările mașinii espresso afectează, de asemenea, gustul. Conform canoanelor italiene de o portie de espresso preparată de la cinci la zece grame de cereale - așa că a fost dus din timp Bezzery - și întotdeauna sub presiunea de 15 bari.
gust de cafea este atât de diferită încât degustătorii folosesc scale speciale, cu toate opțiunile posibile, atât plăcută și nu atât. Se crede că o băutură bună ar trebui să fie echilibrat cu aciditate și amărăciune, dar nu acru.
Cafeaua creste in centura intre cele doua tropice. Diferite țări au propriile lor preferințe: Brazilia Arabica este cultivat în principal în Indonezia - Arabica și Robusta, dar semințele chiar și o singură specie poate varia în funcție de gust terenul și clima.
Philip Avdeev
Cea mai bună ceașcă de cafea am avut recent. Era dimineața, după două sau trei ore de somn. Am petrecut noaptea la unul pe altul, și toată noaptea, am lucrat la două proiecte majore, și au fost capturate de entuziasmul creativ, așa că m-am trezit, nu am fost destul de pregătiți pentru a începe o nouă zi. Prietenul meu însuși tras împreună și a făcut cafea, pe care am refuzat la început, deoarece nu este un amator. Dar eu încă mai trebuie să guste băutura și a dat seama că aceasta este cea mai bună cafea de dimineață în viața mea. El a fost foarte, foarte gustoase preparate, cu grija unei persoane dragi, iar în locul potrivit, la momentul potrivit. Totul a coincis! Aici este cel mai bine reteta mea pentru o ceașcă de dimineață de cafea. O varietate numită Moka d'Ethiopie pur Arabica.
Cum de a bea espresso
Espresso servit cu un pahar de apă curată, dar nu în scopul de a ucide amărăciunea de cafea tare, așa cum mulți cred. Apa este esențială pentru a curăța papilele gustative în gură - așa că este mai ușor de băut rasprobovat. În plus, retragerea de cafea de lichid din organism, astfel încât un pahar de apă va corecta echilibrul. Înainte de a bea, a espresso ar trebui să se amestecă lingura dispuse vertical două sau de trei ori pentru a distribui uniform volumul componentelor cu proprietăți fizice diferite.
Cu prima sorbitura este temperatura si densitatea cafelei estimat: este apos, sau ecranare groasă. Astfel, este necesar să se facă un pic de respirație la gât. Este nevoie de-a doua SIP pentru a înțelege gustul si aroma gama. Espresso combinat gusturi acide, amare și dulci, care ar trebui să decurgă lin și se completează reciproc. Unul sau mai multe culori pot predomina, dar nu se suprapun cu altele. bea aroma poate fi alune, caramel, ciocolata - gusturi pe volan, care este utilizat de barista, aceste note se referă la un segment de „zahăr Zhzhony.“ În general, un semn al unui espresso bun - gust și aromă, de nedescris.
Procesul de prajire pentru fiecare cafele individuale - subtilitate este important pentru a descoperi aroma fiecărui soi în întregime. Dar, în general, tratamentul termic are loc la o temperatură de cereale 210-230 grade Celsius și durează cel mult 20 de minute.
Gleb Smirnov
pustnic venețiană savant kulturoslaviya
De fapt, kofepitiya, ca urmare a procesului de eroare și am făcut două descoperiri care ar dori să împărtășească cu umanitatea. În primul rând, cafeaua este beat mai bine nu imediat după o masă, și un sfert de oră mai târziu, astfel încât să nu se înece din lovitură de espresso impresii placute ale scalelor delicate ale unui risotto. Și numai atunci când totul a stabilit bine in uter, ea meditează pourchalo de-a lungul căii, și a renunțat la sucurile înghețat ultima coardă, aici, prinde din urmă, doar dreptul de a face un voleu.
În al doilea rând, unul din experimentele mele de succes cu cafea se aplică această combinație. Luate o ceașcă de cafea, și ei - un pahar mare de lapte rece (nu de depozitare numai în stare proaspătă pe termen lung, sunt folosite în cafenele și restaurante, unele dintre cele mai rău, acest moment de frescă latte trebuie să negocieze cu chelnerul). Următorul este cafeaua mikroglotok fără zahăr și zahărul este trimis la lapte și se amestecă (pentru a da o lingura de lapte special de lungă). Apoi, el este lapte beat, dar la jumătatea drumului. Cursa de finală a periei: pentru a turna cafea în restul de lapte și de a obține un cocktail non-alcoolice proaspete și delicioase. Plus cafea stropit se comportă întotdeauna pereți pitorești și spectaculoase în ceașcă albă.
Pentru cei care au ieșit din scenă molokolyubivoy, dar îi place să experimenteze, nu este o veste bună: puteți ajusta Sambuca lichior kofy (două picături, în loc de zahăr). Laurii altora nu am nevoie: ideea nu este a mea, dar verificat reteta italiana. Merită încercat, într-adevăr bine împreună.
În cazul în care să caute o cafea bună
Gleb Smirnov
pustnic venețiană savant kulturoslaviya
Binecuvântatul Italia, în cazul în care din timp practicat imemoriale așa-numita friptură de întuneric (maxim), cafea oriunde face bine, indiferent dacă Privokzalny bar sau restaurant pentru toate păcatele chrevobesiya.
Ce la Veneția, într-o cafenea frumos „Piața Florian» San Marco este un hobby mai mult și istorie raspandit. În plus, există o mulțime de fantome prețioase (care, în acest „Florian“ nu este folosit doar pentru a sta!), Faimos pentru „Florian“, de fapt, că de aici sa dus la obiceiul de a bea cafea europeni. Cu toate acestea, instituția actuală există doar din 1721, dar încă în aceeași locație în Veneția bea cafea din anul Domnului 1645-lea, când a deschis prima casa de cafea europene (mai bine cunoscut la prima casa de cafea vieneză a apărut numai în 1684-m, după îndepărtarea cu asediul turcesc din Viena). Deci, kofepitiya în Europa, nu atât de mult timp ocupat, spre deosebire de Arabia Felix.
De ce a apărut a fost în Veneția, este ușor de explicat. În primul rând, comerțul cu Orientul. Și în al doilea rând, Veneția are în mod tradițional tolerantă și orașul multiconfesional: aici este un compus german (protestanti), că greacă (ortodox), iar aici este turc ... alcoolul Basurmanov nu bea, dar fumul știe că da Shiryaev poțiunea parfumat negru. clerul catolic arăta foarte oblic la băutură, clerul de marcă otrava de cafea, cunoscut sub numele de „sânge negru al turcilor“, băutura a cărei de plină de influență nefastă a Islamului în sufletele creștinilor buni (alarmați și că sultanul Baiazid al II-lea derviș din 1511 a declarat cafea „sacru bea „).
Cu toate acestea ilustre Veneția va clerici a kofepitiya fundamental mirvolili (apoi considerat drog slab) la fel ca în Amsterdam coffeeshops au fost lăsate până de curând. Peste tot restul Europei, cu cafea ridicat veto doar în mijlocul secolului al XVIII-lea (deși Papa Clement al VIII-Aldobrandini la binecuvântat din nou în 1600).
Deci, ai venit, sa întâmplat, la Florian ... Da, nu doar în sălile cu canapele din catifea - este plină de lovitură dureroasă pentru finanțele familiei - și abordarea vioi la tejghea, în cazul în care o ceașcă de cafea espresso standuri ca orice altă cafenea, și de po- felul meu stând pe un scaun înalt ... bine, atunci totul este clar. Deși, nu, nu totul este clar și nu toate. Și într-adevăr, ce fel de cupa microscopice, în cazul în care pe partea de jos abia vizibile la fața locului negru ... „Tu eskpesso?“ - Am fost surprins de o dată într-un bar chelnerita Moscova „Dasha“, se uită la mine cu milă. Și el pufni, „asa ca uns cana -? Excepția cazului în care este cafeaua“ ...
Caffè sospeso - această tradiție napolitană să bea cafea, și să plătească pentru cei doi câștigă tot mai multă popularitate în lume. „Caffè sospeso“ înseamnă literal „cafea suspendat“, în cazul în care va merge cafenea săraci și a întrebat dacă acest bar sospeso, apoi sa o chestiune de onoare pentru el să toarne. Desigur, gratuit - cafea este pre-plătite.
Cafea bună necesită o abordare atentă și abilități speciale, și în fiecare instituție sunt experți în prepararea de espresso. Cu toate acestea, cu competență, fiecare om permite să gătească o băutură decent pentru el. Important în această afacere de complicat - pentru a evita greșelile comune în alegerea produsului propriu-zis. Cel mai intens randament gust de cereale la scurt timp după prăjire - nu este necesar pentru a le menține mai mult de o lună și, prin urmare, să cumpere pentru o utilizare viitoare. Peste cafea nu ar trebui să meargă la magazin în cazul în care produsul este cu siguranță o lungă perioadă de timp păstrat, ca un butic de specialitate sau magazin de cafea verificate, în cazul în care calitatea boabelor sub control. Experții știu exact cât de bine cafeaua și care sunt caracteristicile sale și de a controla durata de depozitare a cerealelor în cafenele bune - o prioritate. În plus, un profesionist poate discuta despre preferințele lor și să-i ceară să prăji în mod corespunzător boabe. Între cafea măcinată și boabe de cafea, toate celelalte lucruri fiind egale ar trebui să alegeți întotdeauna cereale - pentru aceleași motive de conservare a aromei. În cazul în care calitatea produsului este garantat să se ridice în picioare la control, atunci totul va depinde de calificare.