Amidon (orez, cartofi sau porumb) este utilizat ca aditiv pentru a conferi creme, sosuri, lichid sau Kisel umplutura consistență mai groasă și în coacere (test) și cotlet este folosit ca un substitut pentru produsul principal - făină sau carne.
Un alt motiv pentru înlocuirea altor produse de amidon poate fi o simplă dorință de a experimenta cu produse noi.
În același timp, amidon oferă feluri de mâncare aroma dampish și reduce în mod semnificativ palatabilitate. Aceasta contribuie la apariția gustului dezumflare, inexpresivă. Mai mult, poate fi foarte bine că amidonul este un alergen pentru gospodării sau persoane. Deci, nu te prea dus prin adăugarea acestuia la rețete.
Amidonul din înlocuitorului cremă
De multe ori densitatea pentru prăjituri cu cremă folosind amidon. Dar gustul lui dampish și a redus palatabilitatea de creme dulci adesea nedorite. Cu succesul acestui produs in cremele pot fi înlocuite cu următoarele produse:
- Gris. Aceasta este înlocuirea cea mai echivalentă. In prepararea cremelor prăjiturile ar trebui să înlocuiască grișul de amidon. Astfel, pre-fierte pe ½ litru de lapte, 80 de grame de grișul și 40g de zahăr, 1 oră. L. coaja de lamaie (care nu include zahăr pentru o rețetă). Apoi se prepară crema precum și amidon.
- Gelatina. Înlocuirea gelatină amidon amintesc că instrucțiunile de gelatină razvodyatsoglasno uscate de pe ambalaj, dar soluția stoc este adăugată la crema complet fierte, și aplicat la tort numai după ce sa răcit complet. Acest tip de crema este numai pentru piese de decor sau egozalivayut în formă cu Korzh.
- Nucă de cocos. Dacă utilizați chips-uri frezate, este posibil să se facă o cremă neobișnuită, cu un gust rafinat. Cu toate acestea, să fie conștienți de faptul că aceasta va crește în mod semnificativ timpul de preparare (chips-uri mai lungi se dizolvă). Adăugați-l la crema terminat, raportul va depinde de grosimea cremei (aproximativ 3,2 v. L. L 1 cremă).
Cum să înlocuiască umplutura pentru plăcinte și alte produse de patiserie
Amidonul este jupoi folosit pentru a le face densitate. Este important ca umplutura să nu se răspândească. Notă puteți:
- Ouă. ouă crude de pui sunt bune în umpluturi de carne, cartofi și legume.
- Făină. Este folosit în aproape orice fel de umplere atât sare și dulce. Cel mai adesea să ia o făină de grâu convențional, dar puteți și porumb, hrișcă, fulgi de ovăz sau de orice alta. Grâu fără aromă, iar umplutura va avea un gust personal bogat. Utilizarea altor tipuri, să fie conștienți de note suplimentare de aromă, care va da o masă de umplere. Ea a adăugat fără apă. 1 kg este pus pe 4-5 linguri de umplere
- Gris. Este un agent de îngroșare versatil, fără aromă mult suplimentară. La aceasta se adaugă umpluturi uscate (nu reproducere și berii). Calculul va depinde de grosimea umpluturii. Se concentreze pe cantitatea de suc sau apă (cu ½ kgnachinki nevoie de aproximativ 3-4 linguri. L).
- Sol de nucă de cocos. Acest ingredient este plasat într-o umplutură dulce. Umflat, și nu trebuie să depășească 1 lingura. l. la 200g de umplere.
Ceea ce este pus în chiftele în loc de amidon
Burgeri mai bine pus faina. În acest caz, folosind diferite tipuri de făină (ovăz, hrișcă, porumb) poate fi un gust neobișnuit de feluri de mâncare familiare.
Se adaugă făina necesară pentru aceleași proporții, cum ar fi amidon.
Poate înlocui amidon și cartofi cruzi ras fin. dar există de fapt un înlocuitor nu se va întâmpla. Deoarece conține același amidon.
Regula principală pentru sosuri acestea ar trebui să aibă consistența cremă groasă pentru aceasta și se adaugă amidon agent de îngroșare. Aici proporțiile sale depind de grosimea sosul este aproape gata.
În loc de amidon în sos pus mai multe tipuri de produse:
- Făina (grâu, ovăz, hrișcă sau dovleac, posibil și alte specii), valoarea sa vnebolshom prediluată de apă fiartă rece se adaugă la sfârșitul gătitului.
- Frezate seminte de in. Se diluează cu apă rece înainte de adăugarea, cu atenție și fierte timp de câteva minute.
- Acru (cremă groasă). Adăugați ușor la foc foarte mic, amestecand tot timpul si nu lasa fierbe.
Condiția principală pentru adăugarea cu succes a oricărui agent de îngroșare în sosuri - foc mic și agitare constantă.