Spune-le prietenilor:
Andrea C Gatstsani, talentat tânăr bucătar-șef de la Verona, m-am întâlnit soția sa, prin Lumina. Prima noastră întâlnire a fost umplut cu vorbi, desigur, despre bucătăria italiană și bucătari din Italia. Am fost cel mai lovit de faptul, cu unele luciu în ochii Andrea a spus totul. De aceea, am decis să fac un interviu cu el pentru coloana mea „Italia în oameni“, pentru că este vorba despre astfel de oameni ardere munca lor, vreau să iubesc și să-i spun!
„Exemplu este cea mai bună formă de învățare“
Bună, Andrea! Vă mulțumim pentru timpul acordat în programul său ocupat și a fost de acord la un interviu pentru blogul meu. Prima întrebare care apare, de ce ai ales această profesie? A fost un vis din copilarie sau ai ajuns la această vârstă deja conștient?
Salutări! Vă mulțumim pentru interesul manifestat față de persoana mea și domeniul meu de muncă. Ca un copil am visat de a fi un inginer pentru că tatăl meu era pasionat de trenuri. Mi se părea că aceasta este o profesie foarte interesantă. Cu toate acestea, în acest moment am placerea de a ajuta găti în mama bucătărie și bunicile. Cel mai mult mi-a plăcut a face dulciuri!
După liceu, la vârsta de 20, m-am mutat în Irlanda, cu scopul de a învăța limba engleză și aproape de accident a primit un loc de muncă la un restaurant din Belfast. Acolo am început să cultive ideea de a face un profesionist în această afacere și să devină un bucătar. În cele din urmă, am decis să se înscrie la cursurile de la școală, pe care mi-a placut, iar din acel moment începe cariera mea.
Unde ai studiat și de ce ai ales această școală?
M-am dus la școală în Alma Colorno. Aceasta este una dintre cele mai prestigioase academii culinare cele mai în Italia și în lume. Cred că este cel mai bun. Acest lucru este confirmat de faptul că în fiecare an vin să studieze studenților din întreaga lume, inclusiv din România.
Cât timp ai lucrat? Ce parte din munca ta aduce placere?
În restaurant lucrez 2 ani, dar dacă luăm în considerare diferitele practici, pe care i-am luat de la academie, experiența mea este un total de 3 ani.
Mă bucur să văd fețele fericite ale clienților mei și zâmbete când mănâncă mese pregătite de mine, și faptul că în fiecare zi am ceva pentru a îmbunătăți în munca lor, datorită experienței acumulate.
Ne puteți spune despre evenimentul cel mai inspirat pe care sa întâmplat cu tine în timpul lucrului?
Aș spune că sunt inspirat de acele momente când am obține o masă bună, sau când primesc complimente de la clienți sau membrii lor de familie, care sunt client cele mai stricte. Când am reușit să lovit soția mea vasul pe care l-am pregătit pentru asta. De asemenea, îmi dă putere și încredere.
bucătar italian În zilele lucrătoare. Puteți descrie ziua într-o coajă de nucă?
Mă trezesc, fac micul dejun și du-te la locul de muncă, în cazul în care am face pregătirile de bază, înainte de sosirea primilor invitați: cartofi cu coaja, se toaca si se fierbe legume, începe să gătească sosul pentru paste, încercați alimente noi). Totul trebuie să fie gata pentru a începe restaurantul la ora prânzului. Între orele 12:00 și 14:00 cel mai activ, deoarece clienții vin și eu trebuie să fie pe deplin pregătiți pentru ce să gătească feluri de mâncare pe care le comandă. După închiderea restaurantului I și sculele de bucătărie și du-te acasă. De obicei, vom merge la o plimbare cu soția mea Sveta, după care merg la supermarket să cumpere ingredientele necesare pentru cină. După cină, mă duc înapoi la locul de muncă, și de la 19:30 la 22:00 am găti mese pentru clienții noștri. După muncă mă spăl instrumente de bucătărie și du-te înapoi acasă.
Aceasta este ziua mea de lucru tipic. Dar eu pot spune cu încredere deplină că fiecare bucătar rutina de zi cu zi. Depinde de restaurantul unde lucrează.
Pentru cine bucătari contemporane nu te urmeze? Poate că există cineva care te inspiră?
Apreciez Carlo Cracco. Îmi place carisma lui, și am citit multe din cărțile sale.
Să trecem la bucătărie italiană. Cu toate acestea, suntem în Italia. Ce crezi, care este secretul succesului lumii bucătăriei italiene?
Desigur, un motiv pentru succesul bucătăriei italiene este că, după război mulți dintre compatrioții mei merg să trăiască în străinătate, și foarte des au deschis restaurante lor acolo, astfel încât familiarizezi lumea cu traditiile noastre culinare. A fost un mare succes.
Cred că varietatea și simplitatea bucătăria noastră, care este de fapt foarte slabă, și capacitatea de a accentua gustul alimentelor fără utilizarea de condimente, a jucat un rol în succesul global al preparate din bucătăria italiană.
În plus, la fel ca multe produse alimentare italiene, pentru că noi folosim un minim de condimente și ierburi, chiar și copiii se bucura de mese noastre. În plus, nu este foarte scump, dacă vorbim despre costul ingredientelor.
Trebuie să vă reamintesc că dieta mediteraneană este recunoscută astăzi ca fiind unul dintre cele mai sanatoase si oamenii care-l urmează, au o speranță de viață mai mare.
Bucătăria italiană - este doar pizza si paste? Sau există alte câteva feluri de mâncare?
(Râde) Trebuie să spun, am folosit pentru acest stereotip la nivel mondial pe scară largă a avut loc despre bucătăria italiană. Problema este că multe restaurante italiene în străinătate sunt foarte des oferă numai paste și pizza în meniul lor. Din fericire, bogat italian bucătăria și alte feluri de mâncare, care se bazează pe pește, carne, legume fierte o mie de moduri diferite.
Eu vin din Verona și pot spune că, atunci când tatăl meu a fost un copil în zona noastră nu au nici măcar o pizza, deoarece tradiția pizza sa născut în sudul Italiei. În Verona, regele mesei este risotto.
Știu că această întrebare poate părea ciudat pentru tine, dar puteți apela mâncarea preferată?
Aș putea să vă spun despre miile de feluri de mâncare care vin în mintea mea chiar acum, dar dacă închid ochii și deschide-ți inima, mă simt mirosul de risotto alla Veneta. Este gătită în familia mea în fiecare duminică la prânz. Ingrediente principale: orez, supa de carne, carne de porc tocată, unt, brânză și scorțișoară. Cu încredere pot să spun că este un fel de mâncare am spirele cele mai perfecte pentru a găti.
Există feluri de mâncare în bucătăria italiană, pe care nu le place?
Da, nu-mi place tot ce prost fierte. Am gustat vreodată feluri de mâncare gătită nu ca mi place, dar au fost bine făcut și apreciez foarte mult, în ciuda faptului că ideea mea de a le crea în contradicție cu opiniile persoanei care le-a pregătit.
Singurul ingredient pe care eu nu-mi place în mod special - pepene verde. Tu, probabil, va rade cu voce tare și cred că sunt ciudat, dar nu am mai plăcut cu adevărat pepeni verzi.
Cel mai greu fel de mâncare pe care le gătești?
Fillet Rossini (Il Filetto alla Rossini). muschi de vita, de top care acoperă escalop de foie gras preparate cu vin roșu. Complexitatea aceasta constă în gradul de carne și sosuri de prăjire.
Acest fel de mancare - un exemplu clasic de faptul că, în cazul în care un fel de mâncare este gătit bine, că este, este o plăcere, dar dacă este gătit prost, adică, nu poate fi.
Dacă vorbim despre primul fel de mâncare, aș spune, ce să gătească risotto este mult mai complicată decât pastele. Acest lucru necesită cunoștințe de tehnică adecvată și de concentrare în timpul gătirii.
Una dintre cele mai presante probleme în ultimii ani, acesta este un mod sănătos de viață. Fie că există în Italia, așa-numitele restaurante și baruri wellness, care servește mese pentru cei care veghează sănătatea lor și să păstreze la o dieta? Există servicii de livrare a produselor alimentare sau în Italia, această tendință nu este popular? Și de ce, în Italia, există câteva feluri de mâncare de legume?
În Italia, există mai multe feluri de mâncare care se bazează pe legume. Am putea lista mult, dar cred că mai bine-cunoscut, este Parmigiano (coaptă în cuptor cu vinete roșii și mozzarella).
Mulți oameni să adere la un regim alimentar care poate fi corect sau greșit. Dacă aveți în minte dieta wellness, atunci vă pot răspunde la cu certitudine absolută că în Italia există restaurante și cafenele specializate în prepararea acestor feluri de mâncare este. Restaurantul, în cazul în care lucrez, am găti mese nivel echilibrat de calorii.
Gândul meu este că trebuie să urmeze dieta, care include multe dintre ingredientele, se aplică această activitate fizică sănătoasă.
Ia departe în Italia este cea mai răspândită în orașele mari, cum ar fi Milano și Roma, dar cea mai mare parte pe plan cultural, ne displacut feluri de mâncare care au fost pregătite în avans și apoi încălzit.
Ce fel de bucătărie crezi că este cel mai bun din lume, în plus față de limba italiană. Poți enumera câteva?
Nu pot să evidențiez doar unul. Îmi place franceză, japoneză, chineză și bucătăria rusă ...! O mare descoperire pentru mine a fost că mama soției mele Amy - un mare bucătar, și datorită ei am fost foarte mândru de bucătărie.
Ați putea să lucrați într-o țară străină, cu o bucătărie necunoscută, de exemplu, în România?
Mi-ar place foarte mult să se familiarizeze cu o bucătărie nouă, de exemplu, rusă, pentru a îmbogăți experiența mea, dar mă tem că cea mai mare provocare pentru mine nu cunoaște limba.
Problema poate consta în faptul că nu am un gust instruit pentru felurile de mâncare, așa că la început am avea nevoie de ajutorul cuiva pentru a echilibra corect vasul.
Gătești acasă sau pregătește o Lumină? Daca gatiti, ce fel de mâncare favorit în familia ta?
Eu gătesc acasă, pentru că de gătit pentru mine - un fel de ritual de dragoste, așa că gătesc cu mare plăcere soției sale. antena lui Amy favorit - tortellini, fierte la domiciliu, în cazul în care umplutura este formată din 4-5 feluri de carne. le servesc cu supa de carne. Acest fel de mâncare ne pregătim pentru rețeta tradițională de familie în fiecare an de Crăciun.
În plus, Lumina iubește paste cu creveți și risotto, care, desigur, mă pregătesc.
Gătești după rețete vechi, de exemplu, bunica ta, sau să inventeze propriul?
De multe ori am urmați tradițiile din timp în timp încercând să găsească ceva nou, dar întotdeauna fac un pariu pe o bază tradițională. Cred că este foarte important să înțelegem cine suntem și de unde am trecut prin preparatele noastre.
Cât de des ați văzut în McDonalds?
Pentru mine, o astfel de instituție poate înceta să mai existe. Nu-mi place fast-food precum și dacă nu bea un pahar de vin bun pentru masa de prânz / cină.
Mi se pare foarte trist, mulți oameni vizitează aceste locuri pentru că este ieftin și umple stomacul fără să realizeze pagubele pe care le provoacă pentru sănătate.
Și, în sfârșit, cea mai dificilă parte din activitatea de bucătari și ce trebuie să-și amintească omul care avea să devină un bucătar în Italia?
operațiune. Știi mereu la ce oră începe lucrul, dar nu știu exact când ai terminat. În lucrarea noastră, nu există sărbători legale, care sunt la toți ceilalți locuitori ai planetei. Pentru a găti este cea mai aglomerată zi la locul de muncă.
Din fericire, la restaurantul unde lucrez, seara de Crăciun și de Paști mă pot petrece în familie, pentru că în acele zile lucrăm numai la prânz.
Un bucatar aspirant trebuie să înțeleagă că este o pasiune. Dacă sunteți înscriși la cursuri de bucătar, cred că doar despre bani, atunci ai schimba mai bine profesia.
Ce mă sfătuiți să acorde atenție turiștilor atunci când aleg un restaurant din Italia?
Evitați restaurante care oferă un meniu foarte mare. Mai bine o alegere limitată, este sinonim cu mâncăruri bune și produse proaspete.
În plus, pentru a alege mâncăruri tradiționale din regiunea în care vă aflați. Prin urmare, înainte de a porni într-o călătorie pentru a studia materialul pe care îl reprezintă bucătăria din oraș / regiune. În Italia, la fiecare 3 km, veți găsi orașe, care sunt diferite de vecinii lor, și vă va surprinde foarte mult. Ar trebui să înțeleagă, de asemenea, faptul că la fiecare 10 de metri veți găsi diferite feluri de mâncare într-un oraș. Acest lucru poate fi chiar mai mult surprins.
Vă mulțumim pentru timpul acordat. Pentru mine este o adevărată plăcere să vorbim despre chemarea mea și țara iubită.
Total fotografie dosar Andrea Gatstsani