Înainte de a se sacrifica păsările de curte sunt ținute fără alimente, dar cu asigurarea obligatorie a multă apă. In absenta udare se deteriorează digestia resturilor alimentare și eliberarea tractului digestiv al conținutului de păsări (din cauza pierderii de umiditate în masă a păsărilor este redusă).
Sacrificarea se realizează cu sau fără pre-uimitoare el.
Uimit. în special bărbați mari și femei, o procesare mai ușoară, îmbunătățirea stării sanitare a locurilor de sacrificare, carnea este mai bine aerisit.
Sangerarea mijloace externe sau interne producătoare de păsări de curte, de deschidere a vaselor de sânge ale unui cuțit sau foarfece. Atunci când o intern (sacrificare „în divizare“) metoda, capul de pui ia mâna stângă de cotitură ciocul la mâna dreaptă injectat foarfece (sau un cutit), cu capetele ascuțite în gură și se taie vasele de sânge în partea din spate a cerului peste limba - la intersecția vena jugulară și un pod, urmat de o injecție în partea anterioară a cerebelului prin despicătură palatin. Acest lucru oferă un bun păsări vandabile în legătură cu sângerare completă. Mai mult, după injectarea în cerebel rupte centri nervoși responsabili cu reținerea musculatură inel și stilou în saci. Ca urmare a nervului paralizie musculatură circular relaxeaza, astfel pene și puf sunt ușor de separat de carcasă. După exsanguinare pus în tampon cavitatea orală, deoarece o anumită cantitate de sânge rămasă în ea va curge ulterior și contaminează carcasei, echipamentul și așa mai departe. D,
mod mai rațional pentru sacrificare exterior. care sunt împărțite în o singură față și față-verso.
În cazul în exterior metoda unică de sacrificare a păsărilor de curte, luată de cap și țineți pentru cioc, tăiat cu un cuțit la 15-20mm sub lobul urechii (la puii de gaina) piele, vena jugulară, ramurile carotida si arterele faciale. taie lungimea de găini, cocoși, pui, 10-15 mm, sunt un fel externe bilaterale cu mâna stângă măcelul captura pasărea din spatele capului său, cuțit Pierce pielea de 10 mm sub lobul urechii. Mișcarea lamei ușor spre dreapta, în același timp, se taie dreapta și arterele carotide stângi și venele jugulare. Lama cuțitului trebuie să străpunge pielea de pe partea opusă a capului, formând o gaură prin pentru fluxul de sânge. Lungimea inciziei nu ar trebui să prevyshat15 mm.
Eliminarea penaj. Metoda principală de îndepărtare a penelor este de manipulare a carcaselor cu apă caldă (temperatura 51-54 ° C), durata expunerii la -35-60. Gât, cap și aripi supuse unui tratament termic suplimentar - opărire la o temperatură de 58-60 ° C timp de 30 de secunde.
Penajul este îndepărtat imediat după tratamentul termic, ca în 15-20 de minute după opărire și răcirea ulterioară a forței ține stiloul, este complet restaurat. In tratamentul termic este necesară pentru a controla cu atenție temperatura și timpul tratamentului. Nedooshparivanie nu facilitează îndepărtarea stiloului, și crește contaminarea microbiană a carcasei. Pereoshparivanie duce la exfolierea stratului superior al pielii, care capătă o culoare apoi de lumină la maro închis, ceea ce reduce capacitatea de comercializare a carcasei. După opărire cu ușurință elimina toate penele de mână și cu ajutorul pârlirea.
Uscat pen obschipka de găini efectuate imediat după sacrificare. Inițial primare îndepărtate și pene, apoi îndepărtați penaj fin (sryvok) după care obschipku finală efectuată.
carcasele Polupotroshenie. După ce a pus burta de sus a carcasei, în primul rând face incizie circulară în jurul cloaca, Zaatov - spre sternului chila. lungime
taie din carcasele de pui, cocoși, găini - 3-4 cm, cu o singură mână de susținere a carcasei, celălalt îndepărtat intestinele împreună cu cloaca și separați ușor capătul duodenului din stomac .. Prevenirea rupturii.
În prezent, eviscerarea carcaselor este pus în aplicare pe scară largă și înlocuiește polupotroshenie, altele decât eviscerare permite evaluarea mai amănunțită veterinar și sanitare din fiecare carcasă și organele sale interne.
Dacă eviscerare este separat de picioare de carcasă, face incizie circulară în jurul valorii de cloaca, taie peretele abdominal la chila a sternului, scoate intestinele și organele interne, lăsându-le agățat pe partea stângă a carcasei pentru inspecție veterinară și sanitare. După inspecția de sănătate carcasa animalului este supus prelucrării ulterioare. Se separă inima prin separarea ușoară a vezicii biliare din ficat. Pipotă este tăiat de-a lungul, conținutul îndepărtat și spălat cu apă pentru a îndepărta pelicula de pui stomac (cuticula) și capul apoi separat succesiv de-a doua vertebră cervicală, traheea și esofagul cu gușă, și plămânii și rinichii, și apoi gâtul la baza acesteia. După eviscerare polupotrosheniya carcasă sau apa tratată.
Formarea carcaselor. Atunci când se formează membrele carcasei îndoite în articulații tarsiene și se presează pe piept, aripile pliate și presate la laturile sale, și capului și gâtului său spre partea în spate. carcasele trimise pentru răcire și refrigerare format. Conform calității nutriționale și de prelucrare a carcaselor de pui se împart în două categorii - primul și al doilea.
Pentru transportul de pui pentru locul de sacrificare, folosind o cutie speciala.